鸡肉馅饼配酪乳饼干gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

如何正确补牙gydF4y2Ba
选择正确的糕点gydF4y2Ba
制作水滴饼干gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

稍微水煮一下的鸡肉能增加高汤的肉质，烤后比剩下的烤鸡更多汁、更嫩。gydF4y2Ba
在高汤中冷煮带骨鸡肉，加上蔬菜和香料，可以使底料更加浓缩。gydF4y2Ba
明胶使馅料更加饱满，又不会像奶油那样过于浓郁。gydF4y2Ba
金色的面粉糊可以使馅料变稠，增加风味。gydF4y2Ba
甜椒提供了鲜艳的颜色和一丝烟熏的甜味。gydF4y2Ba
伍斯特沙司增加了风味的深度。gydF4y2Ba
浓郁的酪乳饼干提供了对比鲜明的口感和味道。gydF4y2Ba

说到做晚餐，由于我以甜点为导向的职业，我倾向于我喜欢称之为“秘密糕点”的美味佳肴，最终取决于制作美味的面团。这类食物包括馄饨、乳蛋饼、肉馅卷饼和披萨，还有我个人最喜欢的鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

当然，无论饼皮多么美味，如果你一开始就做了一个平庸的馅料，那么你花在鸡肉派上的所有时间和精力都将白费。你知道的那种:盛满了煮过头的鸡肉，浸在稀酱汁里。gydF4y2Ba

如何正确补牙gydF4y2Ba

幸运的是，确保鸡肉鲜嫩多汁的步骤也能保证馅料超级美味。这很简单，就像放弃把馅饼作为剩菜剩饭的载体一样。当然，我们都记得前一天晚上的烤鸡有多美味，但如果它当时做得很完美，那它就永远不会被忘记gydF4y2Ba在gydF4y2Ba用鸡肉做的馅饼。gydF4y2Ba

而不是用剩菜剩饭，终极的鸡肉派是用嫩而多汁的鸡肉块开始的，这些鸡肉块略生。不是生的，而是在135°F(57°C)左右，这个温度可以确保鸡肉不会因为额外的烹饪而变质，而是在烘烤时完美完成。这样做，我很喜欢gydF4y2Ba丹尼尔的gydF4y2Ba技术gydF4y2Bacold-poached鸡gydF4y2Ba在他的方法中，我用鸡汤代替了水。除此之外，我还放了洋葱、芹菜、胡萝卜，以及少量的大蒜和香草。gydF4y2Ba

我这样做是因为我最终会在馅饼中使用浸泡液，所以我在每一步中越能加强鸡肉的味道，越好。简而言之，我用鸡汤代替水，做了一种非常浓郁的鸡汤，增加了底层的味道。gydF4y2Ba

做鸡肉馅饼的馅料。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

因为鸡汤中加入了额外的香料和肉类，所以不管鸡汤是在商店买的还是在餐馆买的，都不重要gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba，所以不要犹豫，使用对你来说最有意义的。gydF4y2Ba

加入明胶增加鸡高汤的口感。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

无论哪种情况，除非高汤富含胶原蛋白，在冰箱里会变成固体，否则最好还是放一点明胶来增强食物的营养。少量的明胶可以在成品中创造出更豪华的口感，而不用强迫你使用多余的面粉和其他会降低酱汁味道的增稠剂。gydF4y2Ba

水煮鸡肉和浓缩高汤已经准备好了，馅料本身就相当简单。我从等量的黄油和面粉开始制作淡黄色面粉糊，它能在烤面包的味道和足够浓稠的酱汁之间达到完美的平衡，让酱汁覆盖在每一个食物的小块上。gydF4y2Ba

用面粉和黄油制作淡金色面粉糊使派馅变稠。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

当面粉糊变成淡金色时，我加入洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁。(与我平时吃的糕点不同，秘密糕点是相当宽容的，所以那些蔬菜可以换成你喜欢的任何蔬菜，包括青葱、韭菜，甚至冬南瓜。)我继续烹饪和搅拌，直到蔬菜稍微变软，然后加入一点干白葡萄酒和强化高汤搅拌。然后，我只煮到高汤开始冒泡。gydF4y2Ba

烹饪蔬菜作鸡肉馅饼馅料。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

关火后，我加入盐、胡椒粉、百里香和伍斯特沙司(作为鲜味炸弹)搅拌，以建立调味的基准。最好早点开始调味，因为当里面塞满了未煮熟的鸡肉和冷冻豌豆时，酱汁的味道就更难判断了。gydF4y2Ba

鸡肉派馅料中加入调味料。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

在这个阶段，酱汁尝起来应该比理想的味道要浓一些，因为它的味道会被下一步添加的配料稀释:前面提到的冷冻豌豆、辣椒丁、保留的明胶和水煮鸡肉(切碎或切成小块)。华体会应用下载gydF4y2Ba

在馅饼里加入冷冻豌豆和甜椒，加上明胶和煮熟的鸡肉。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

坦白说:我甚至不喜欢甜椒本身，但它在鸡肉派里有神奇的作用，增加了活力的颜色和烟熏的甜味，让整道菜都很受欢迎。如果你不喜欢买一整罐的甜椒，大多数高档超市的沙拉或橄榄棒中都有甜椒，所以你可以根据自己的需要，精确到克。gydF4y2Ba

鸡肉馅饼馅料完成。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

选择正确的糕点gydF4y2Ba

填充物做好后，接下来发生的就是一件非常私人的事情，这个决定可能会分裂家庭、破坏友谊，也可能会激发新的爱情。当然，我说的是饼干队之间的长期竞争……gydF4y2Ba

上了一份刚出炉的饼干鸡肉馅饼。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

.．.和派队。gydF4y2Ba

金黄的馅饼，上面有脆皮的鸡肉馅饼。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

让我们抛弃分裂我们的错误二分法!在秘密糕点领域，我们是一伙的。此外，大麻派的真正定义(或者，按照《韦氏词典》的说法，gydF4y2Ba一种肉馅饼”gydF4y2Ba)只说它必须覆盖糕点，任何面团都很容易满足这一要求。馅饼面团和饼干面团之间的选择只是个人喜好和可用时间的问题，因为每种方法都需要以不同的方式处理馅料。继续为酪乳饼干配料教程，或gydF4y2Ba试试我的双层鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

制作水滴饼干gydF4y2Ba

到目前为止，做鸡肉派要比饼干更快更简单，五分钟就能做好。它们为这道菜增添了不可否认的心，它们的蓬松与下面的奶油馅形成了鲜明的对比。当它们与浓郁的酪乳一起制成时，那种酸味也会破坏馅料的丰富性。另外，饼干可以裹在热馅上，这样烤起来的时间也更短。gydF4y2Ba

我做滴式饼干的方法非常简单:把面粉、泡打粉、盐和一点糖搅拌在一起。(糖不会让饼干变甜——它有助于变黄，并与咸馅形成微妙的对比。)接下来，加入一些大块的黄油块，把每一块都压扁，继续揉成粗面粉。加入一些脱脂牛奶，就大功告成了。gydF4y2Ba

将黄油切成面粉，搅拌酪乳饼干。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

在这个配方中，pH值、粘度、蛋白质组成和培养酪乳的复杂风味起着至关重要的作用。如果用替代品，比如混合柠檬汁或醋的牛奶，饼干就会更散、颜色更淡，也就失去了蓬松的魅力。(要了解更多信息，请查看这些gydF4y2Ba滴式饼干中酪乳替代品的对比gydF4y2Ba)。此外，醋或柠檬汁中醋酸或柠檬酸的强烈味道会让饼干有一种刺鼻的味道。gydF4y2Ba

将生饼干面团舀在鸡肉馅饼馅料上。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

用勺子或小勺将饼干面团按汤勺大小涂抹在馅料上。(无论馅料是堆在一个两夸脱的砂锅里，还是分成几个小模子;你可以根据自己的喜好将饼干分成不同的部分。)gydF4y2Ba

饼干鸡肉馅饼，准备烤了。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

将盘子转移到一个带边的半平底锅中，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到馅料滚烫，饼干变成金黄色，如果开始时馅料是温的，大约需要45分钟，如果提前准备并冷藏，大约需要15分钟。gydF4y2Ba

刚出炉的饼干鸡肉派，烤得金黄完美。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你很重视你的上颚，让派在上桌前至少静置20分钟。当馅料从烤箱里拿出来的时候会很烫，所以不要烫到舌头，给它一个冷却的机会。我保证你吃的时候还是会滚烫的。gydF4y2Ba

用勺子吃一口热气腾腾的刚出炉的饼干鸡肉馅饼。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．9gydF4y2Ba

(15）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba
4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)组合gydF4y2Ba带骨带皮的鸡腿gydF4y2Ba大腿和乳房gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba明胶gydF4y2Ba(4 1/2茶匙;15克)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1杯减1汤匙;115克)gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约7盎司;12 /3杯;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(900毫升)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆垛杯;140克)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba沥干后切丁gydF4y2Ba辣椒辣椒gydF4y2Ba(1/2杯;85克)，或按个人口味增加(见注释)gydF4y2Ba
1又3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)刚gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba
28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba(4杯，切丝;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

饼干馅料:gydF4y2Ba

9盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌(约2杯，勺;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba
1又1/2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(16个汤匙;230克)，切成1/2英寸的方块gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba培养低脂酪乳gydF4y2Ba或者开菲尔(大约1杯;225克)，直接从冰箱里拿出来gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba将鸡汤、鸡肉部位、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、欧芹、迷迭香和月桂叶混合在一个5夸脱的不锈钢锅或酱汁中。盖上盖子，用中高温加热，直到在数字温度计上显示约150°F(66°C)。gydF4y2Ba
调整热量以保持该温度，±10°F(5-6°C)，并烹饪至鸡肉最厚的部分达到135°F(57°C)，约1小时。用钳子取出鸡肉，放在带边的浅盘中，盖上松盖。用筛网将高汤过滤到一个大碗中，丢弃固体，放在一边冷却。gydF4y2Ba
填充:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55ml)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌直到没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁中，用中低火融化黄油，然后加入面粉。用耐热锅铲搅拌约5分钟，直到面粉糊发香，呈坚果色(如果这个过程似乎太慢，可以调整温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约需要7分钟。gydF4y2Ba
加入白葡萄酒和1夸脱备用高汤，不断搅拌至光滑;偷猎的剩余库存可以保留作其他用途。把火调到中高，煮沸，不断搅拌。一旦开始起泡，就从火上拿走。加入冷冻豌豆、甜椒丁和准备好的明胶，然后加入盐、百里香、胡椒粉和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全融化成酱汁，根据口味调整调味料。gydF4y2Ba
鸡肉切丝或切丁，去皮去骨，搅拌成馅料。如果它更适合你的时间表，馅料可以盖上并冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。否则，将馅料分成6个单独的烤箱安全盘子，或者加入一个2夸脱的玻璃或陶瓷烤盘(大约7乘11英寸)。放在锡纸或羊皮纸衬里的烤盘上备用。gydF4y2Ba
饼干馅料:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至400°F(200°C)。在一个中等大小的碗里，把面粉、糖、泡打粉和盐搅拌均匀。加入黄油，搅拌均匀，然后用指尖把每一块都压扁。继续粉碎和摩擦，直到黄油碎成小块，就像麦片片一样。用灵活的抹刀搅拌酪乳，然后把厚面团分成1汤匙的部分撒在准备好的馅料上。gydF4y2Ba
烘烤至饼干呈金黄色，馅料滚烫，约需45分钟至1小时，具体时间取决于馅料是否冷却。在食用前至少冷却30分钟，让馅料变稠，达到安全的温度。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba、柔性锅铲、半平底锅、gydF4y2Ba2夸脱玻璃或陶瓷烤盘gydF4y2Ba或6个2杯烤盘或其他大的烤箱安全盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到它们和罐装的泡菜和橄榄一起，那就在超市的沙拉吧找一找甜椒。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

馅料可以盖上盖子冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1014gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1014gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba	69％gydF4y2Ba
饱和脂肪31ggydF4y2Ba	154%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba241毫克gydF4y2Ba	80％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1562毫克gydF4y2Ba	68％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
总糖14克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba	104%gydF4y2Ba
钙270毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钾900毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba