兔子，李子和洋葱派食谱

用盐和胡椒粉调味，撒上面粉。在大的厚底高汤锅中用中火加热植物油，直到刚刚冒烟。加入兔肉，煮至各面焦黄，共需6至10分钟。如果锅开始冒烟或面包开始燃烧，降低温度。

加入雪利酒或苦艾酒，用木勺或锅铲刮锅底，使锅底变黄。将液体减少到大约2汤匙，然后加入鸡汤，洋葱，1根胡萝卜，2根芹菜，3枝百里香，月桂叶，茴香籽，香菜籽和黑胡椒。煮沸，然后转小火煮45分钟，偶尔撇一下油。

用夹子夹出兔肉，让其稍微冷却。从骨头上挑肉，切成1英寸的小块，放在冰箱里备用。把骨头放回锅里，继续炖一个半小时，必要时加入热水，使骨头大部分浸在水里。

将高汤过滤到大碗中，丢弃固体(你应该有大约1夸脱高汤)。在10英寸厚底煎锅中加热一汤匙黄油，用中火加热至泡沫消退。加入洋葱，转小火，不停地搅拌，直到洋葱完全变软，焦糖化(洋葱内部可能会被挤出来)。别担心)。用盐和胡椒粉调味。

把剩下的胡萝卜和芹菜切成1/2英寸的小块。从剩下的百里香枝上摘下叶子。

在大汤锅中，中火加热融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到呈金黄色并散发香味。慢慢加入高汤，同时不断搅拌，煮沸。小火煮至浓稠，然后减为3杯。加入兔肉、洋葱、胡萝卜丁、芹菜丁、百里香叶、西梅、根茎类蔬菜和欧芹。用盐和胡椒粉调味。将馅料放入冰箱完全冷却。

将烤箱架置于中下位置，将烤箱预热至400华氏度。根据食谱的说明擀出派面团，并在深碟派盘，小砂锅或大的铸铁煎锅底部划线。加入馅料，盖上饼皮，封边。用小刀或叉子尖切开顶部的通风口。烤15分钟。将温度降至350华氏度，继续烘烤至金黄色，整个过程持续45分钟至1小时。稍微冷却后再切片上桌。