Panang Neua(泰国Panang牛肉咖喱)食谱gydF4y2Ba

1. 炖牛肉:gydF4y2Ba如果使用侧切肋骨，将每条肋骨在骨头之间切成小块;如果是英式排骨，就保持原样。用盐给牛肉调味。在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，用中火加热一半的油，直到微微冒烟。加入一半牛肉，不时翻炒，直到所有面都变成褐色，大约需要8分钟;将棕色的排骨放入盘中。将剩下的油倒入锅中，与剩下的牛肉重复煎黄过程。gydF4y2Ba

2. 将所有牛肉放回锅中，然后加入足够的水(大约2到3夸脱/升)和椰奶。将其煮至小火慢炖，偶尔搅拌一下，并根据需要加入更多的水以保持牛肉浸没，直到牛肉完全变软，可以很容易地用削皮刀刺穿，2 1/2到3小时。将锅从火上移开，放在一边冷却，将牛肉浸泡在烹饪液中至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到砧板上。用一把锋利的刀，削去骨头，把牛肉切成1英寸的小块。将1杯(240毫升)牛肉汤和2汤匙(30毫升)牛油放在一边，牛油应该已经浮到汤汁的表面;剩余的蒸煮液和脂肪可以放在密封容器中冷藏，以备下次使用。gydF4y2Ba

3. 同时，烤青葱:gydF4y2Ba将未去皮的青葱放入一个干燥的小不锈钢或铸铁煎锅中，用中火加热，偶尔翻动一下，直到完全软化并全身发黑，大约30分钟。或者，你也可以用小火烤未剥皮的青葱。将青葱转移到砧板上，冷却至适宜处理，然后去皮。备用。gydF4y2Ba

4. 咖喱:gydF4y2Ba从makrut酸橙叶子中取出并丢弃中间肋骨;把一半的叶子放在一边。将剩余的酸橙叶堆叠起来，对折，然后切成发丝般细的条状;分开放置。gydF4y2Ba

5. 在一个3夸脱的平底锅中，将预留的2汤匙(30毫升)牛油和1/2杯(120毫升)椰奶混合，中火慢炖。用橡胶刮刀搅拌，直到稍微变稠，大约需要3分钟。gydF4y2Ba

6. 加入咖喱酱，大力搅拌混合，用橡胶刮刀刮锅的侧面，使酱充分吸收。加入去肋的整个酸橙叶，继续煮，不断搅拌和刮，直到脂肪开始从咖喱酱中分离，大约3分钟。gydF4y2Ba

7. 加入棕榈糖，搅拌至融化。继续煮，不断搅拌，直到糊状物的颜色加深到深砖红色，大约30秒。加入鱼露、罗望子、剩余的1/2杯(120ml)椰奶和预留的1杯(240ml)牛肉煮汤，搅拌至完全融合。加入牛肉和青葱，轻轻搅拌，使其融入咖喱中。把火调到中低，保持小火慢炖，偶尔搅拌一下，注意不要把牛肉弄碎，直到咖喱稍微变成酱状，大约10分钟。从火上取下，加入甜罗勒，搅拌至变干。gydF4y2Ba

8. 将咖喱倒入一个大碗中，或分成几个碗，并在上面放上剩余的切成薄片的酸橙叶。配上煮熟的茉莉花饭。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果可能的话，尝试购买1 1/2到2英寸厚的侧切短排骨(侧切排骨是在骨头上锯开的，所以每条肉都有多个肋骨横截面;这与英式短排骨不同，英式短排骨每片都有一根肋骨。如果你找不到侧切的短排骨，英式切的带骨短排骨也可以。gydF4y2Ba

在购买椰奶时，寻找像ary - d这样的版本，它将“100%椰奶”作为唯一列出的成分，而不是用椰子提取物和水制成的。gydF4y2Ba

Makrut酸橙叶可以在东南亚和南亚市场找到。如果你幸运的话，你会发现它们是新鲜的，但更常见的是发现它们是冷冻的(注意，它们通常以不同的名字出售，我们避免使用，如gydF4y2Ba在某些上下文中，它是一个贬义词gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

如果用商店里买的咖喱酱，你也可以用红咖喱酱，调整一下做成panang酱。将4盎司(114克)的红咖喱酱用研钵和杵捣成磅，加入一根柠檬草(只在底部4到5英寸，去掉外面的叶子，把柔软的核心切成薄片)，2汤匙烤无盐花生，1/2片整个肉豆蔻，2茶匙整个香菜籽，1/2茶匙整个孜然籽和1/2茶匙白胡椒。gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场上找到，也可以在一些全国性的连锁超市，比如沃尔玛，也可以在网上找到。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

排骨可以提前一天炖煮;整个放入蒸煮液中冷藏。完成后的咖喱短肋排可以在密封容器中冷藏最多3天。食用前在灶台上轻轻加热。人们通常认为咖喱、炖菜和炖菜第二天会更好吃，但是gydF4y2Ba我们已经讲过了gydF4y2Ba但情况并非总是如此，尤其是那些颜色鲜艳、酸度高的炖菜，它们会随着时间的推移而失去味道。虽然这种味道变淡的现象可能是其他泰国咖喱的一个问题，但这种panang咖喱第二天吃起来一样好吃。如果你打算提前一天做咖喱，不要在步骤7中加入甜罗勒叶;上桌前再加热咖喱的时候，在最后一分钟把它们搅拌一下。gydF4y2Ba