高压锅红酒炖牛肉排骨食谱gydF4y2Ba

1. 在排骨上撒盐和胡椒粉调味。在高压锅中用中高火加热油(或使用sauté或多功能电饭锅上的烧焦功能)，直到油微微发亮。分批加入排骨，每面煎至棕色，每面约6分钟。将烤成褐色的小排骨移至浅盘中，将剩下的小排骨重复上述步骤。gydF4y2Ba

2. 把高压锅里的脂肪全部倒出来，只留下两汤匙。再次加热，加入芹菜、胡萝卜、洋葱和大蒜。烹饪，经常搅拌，直到棕色，大约6分钟。加入番茄酱，再煮1分钟;如果里面的东西有燃烧的危险，任何时候都要降低温度。gydF4y2Ba

3. 加入红酒，把锅底和锅边的棕色残渣刮掉。小火炖大约10分钟，直到生酒精的味道基本消失。添加股票;如果用的是商店买的高汤，首先把它放在一个大碗里，撒上明胶，直到开花，然后加入高压锅。确保液体没有超过高压锅的最大填充线;如果是这样，就少用一些高汤。gydF4y2Ba

4. 将短排骨连同积聚的汁液一起放回高压锅，放入炖液中。加入百里香和月桂叶，然后将高压锅调至高压;从锅达到高压开始煮45分钟。gydF4y2Ba

5. 与此同时，在一个大炖锅里，把波特酒放到小火上，调节温度以保持小火。煮，不盖盖子，直到减少到糖浆一样的稠度，大约1/2杯(120毫升)的体积，大约1小时。备用。gydF4y2Ba

6. 给高压锅减压并取下盖子(我们建议让它自然减压，因为当让它快速减压时，牛肉的脂肪有时会从通风孔喷射出来，尽管如果小心的话，也可以快速减压)。小心地从高压锅中取出短排骨，转移到一个干净的浅盘中(它们会非常嫩，所以骨头可能会滑出来;当你转移它们的时候，试着把它们放在一起)。带箔的帐篷肋骨。gydF4y2Ba

7. 从炖液表面撇去积聚的脂肪并丢弃。用一个大耐热碗上的细网过滤器过滤炖液，按压固体以提取尽可能多的液体;丢弃蔬菜和香料。gydF4y2Ba

8. 将高压锅冲洗干净，然后将过滤好的炖液放回高压锅。回到火上，用文火慢炖，调整温度以保持文火。小火慢炖，不盖盖子，直到炖液减少到2杯，大约1小时;根据需要撇去表面积聚的任何泡沫。在炖汤中加入波特酒。gydF4y2Ba

9. 酱汁应该足够厚，可以覆盖在勺子的背面，当你用手指穿过它时留下痕迹。如果还是有点稀，加入玉米淀粉浆，小火煮至稍微变稠。gydF4y2Ba

10. 用盐和胡椒粉调味。将排骨放回高压锅，用勺子将酱汁浇遍排骨周围，然后用文火加热。服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电动或炉灶gydF4y2Ba高压锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用英式切的或侧面切的短排骨做这道菜。英式切的短排骨是这样切割的，一根肋骨沿着每一部分的长度;侧切肋骨在肋骨上切开，这样每一块都有几根肋骨的横截面。如果你用的是英式切的短排骨，尽量选择每根长度为4英寸左右的。如果用的是侧肋排骨，确保每块排骨大约有两英寸厚(侧肋排骨通常是较薄的板)。你可以把两侧切开的肋骨在骨头之间分开，这样你就有更容易处理的部分了。在任何情况下，都要选择有大理石花纹的短排骨，每根排骨上都有一大块肉(骨头以上至少1.5英寸的肉)。gydF4y2Ba

好的自制高汤冷藏后会凝固成果冻;这种天然明胶有助于让酱汁保持最终的粘稠度;如果你没有好的自制高汤，可以在每个食谱中加入一包无味的明胶。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

红烧牛肉排骨可在密封容器中放入成品酱汁冷藏最多5天。食用前再轻轻加热。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 餐厅级红烧排骨的秘诀在于酱汁gydF4y2Ba