高压锅炖牛肉和蔬菜食谱gydF4y2Ba

经过严格的测试，我们已经知道这一点gydF4y2Ba炖菜时间太长gydF4y2Ba会对肉的品质有害。只需要几个小时就能把富含胶原蛋白的牛肉，比如卡卡牛肉，从硬到嫩。煮得久一点，它就会变得柔软易碎;再过一段时间，它就会变成一种白垩状的牛肉泥，除了喂狗(甚至这也取决于狗的表现有多糟糕)之外，没什么用。对于那些想要一顿美味的炖牛肉，但又不想等一整天的人来说，这是个好消息。gydF4y2Ba

但如果你想要更快呢?如果是在一个寒冷的、刮大风的星期三下午4点，你正在上班，一个小时后就要回家了，然后你对自己说，“伙计，今晚吃炖牛肉该多好啊”?然后什么?好吧,你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba跳上你的德罗宁，希望在高峰时间有一段足够大的空路，让它达到每小时88英里，然后迅速回到周末，在周日给自己做一顿炖牛肉，然后把它扔进冰箱，让未来的你在周三享用。或者你也可以用比荷兰烤箱技术高但比时光机技术低的方法，拿出你的压力锅。gydF4y2Ba

但请注意，这很可能gydF4y2Ba放了三天味道也没什么不同gydF4y2Ba从你做的那天起。gydF4y2Ba

在台面或炉灶高压锅的帮助下，你可以在大约一个半小时内做出令人难以置信的令人满意和美味的炖牛肉，牛肉嫩滑，味道浓郁，棕色。这还是在竭尽全力不走捷径的情况下为了效率，就像我为我的gydF4y2Ba美式炖牛肉gydF4y2Ba．只需要稍微调整一下就可以了。gydF4y2Ba

还没有高压锅吗?你应该把它修好。它很快就会成为你最常用的厨房设备之一，我可以保证。看到gydF4y2Ba这里是我对最好的台面和炉膛压力锅的回顾gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

第一步:褐色越深味道越好gydF4y2Ba

把牛肉和蔬菜煎成褐色是获得美味的第一步。就像我的炖牛肉食谱一样，我喜欢把切成厚牛排的棕色牛肉，而不是牛肉块。切成方块的牛肉有很大的表面面积，水分可以通过它逸出，而逸出的水分会从你的压力锅中吸取能量，导致肉蒸汽而不是有效地变成棕色。把卡盘切成大块，你可以在很短的时间内做出很多很棒的棕色味道。你要做的就是把它切成块gydF4y2Ba后gydF4y2Ba你把外面弄成棕色了。这样做的额外好处是，最终会产生更嫩的牛肉块。gydF4y2Ba

把牛肉烤焦后，我把它放在一边，把最后一道炖菜里的蔬菜烤焦。我先把蘑菇切成四等份，让它们煮到水分全部排出，开始变成褐色，然后加入胡萝卜丁和珍珠洋葱——冷冻珍珠洋葱就可以了。把所有的蔬菜都煮熟后，我把它们从高压锅里拿出来放在一边。(把它们一直放在炖菜里煮会把它们变成糊状。)gydF4y2Ba

接下来，我把蔬菜煎成褐色，我要用它来给汤底调味:一个切成两半的洋葱，一些芹菜杆，一些胡萝卜，还有一些未去皮的整瓣大蒜。这些蔬菜只用于调味。炖菜煮好后，我把它们捞出来，把它们剩下的剩菜放进堆肥里(胡萝卜和芹菜放进狗的食物碗里)。gydF4y2Ba

2 .增强鲜味gydF4y2Ba

当我的肉和蔬菜变成棕色后，我就可以开始制作液体底了。首先，我将一些葡萄酒或雪利酒直接倒入压力锅中，用这种液体去除粘在锅上的多余的、有味道的棕色碎屑。接下来，我加入肉汤混合物，这比一罐牛肉高汤要复杂一些。因为液体在高压锅里不会减少，所以我在这里修改了我原来的炖牛肉食谱，只用了三杯高汤，而不是四杯。gydF4y2Ba

对于我的肉汤混合物，我从商店里买的鸡汤开始(它比商店里买的牛肉汤有更自然的味道)，我在里面加入了一些富含谷氨酸的材料，以增加鲜味:凤尾鱼、伍斯特郡酱、番茄酱和酱油。华体会应用下载gydF4y2Ba

听到这些成分都列在一起，你可华体会应用下载能会想，gydF4y2Ba啊gydF4y2Ba但是相信我:一旦它们一起在锅里煮熟，它们就会形成一种和谐的汤，比你想象的更丰富、更有味道。即使你能想象很多。gydF4y2Ba

我发现加了太多面粉的炖牛肉吃起来会很闷，像糊状。相反，我使用两种材料的组合:只有一点面粉，在把牛肉块放回锅里之前，我把面华体会应用下载粉和牛肉块搅拌在一起，还有几包无味的明胶。当结缔组织长时间煮熟时，会自然产生明胶。它为炖菜和酱汁增添了入口的口感和浓郁的风味。但与自制高汤相比，商店购买的高汤中明胶的含量非常低，所以加入几包纯明胶可以改善口感，同时又不会影响味道。gydF4y2Ba

我把所有的肉汤原料混合在一起，然后把它们和一片月桂叶和一些华体会应用下载新鲜的百里香枝一起倒进锅里，密封锅，让里面的东西在高压下煮半个小时。gydF4y2Ba

半小时后，我打开灶具上的通风口，迅速释放压力，然后打开盖子。这个时候，牛肉会变得很软，但不是很软，蔬菜也会失去所有的味道。我做了一个交换，把用完的蔬菜换成最后要炖的东西:蘑菇、胡萝卜、珍珠洋葱，还有几个育空金土豆块。(我喜欢它们在炖菜中保持的质地，而不是赤褐色的土豆。)gydF4y2Ba

再用高压煮15分钟，牛肉就会变嫩，加进去的蔬菜也会煮熟。我是那种喜欢在炖菜里放一些豌豆的人，所以我在最后加了一些冷冻豌豆，让它们保持鲜绿色。gydF4y2Ba

因为在烤箱里用传统方式烹饪的炖菜会产生更多的棕色味道(由于从上面加热)，压力锅炖菜永远不会gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba同样美味，但你会在很短的时间内完成90%的过程，对于一个工作日的晚上来说，这是一个合理的权衡。gydF4y2Ba

总有一天，总有一天，这一切都是你的。那一天可能就是今天，而那个时间大约是两小时后。gydF4y2Ba