高压锅玉米烩饭食谱gydF4y2Ba

我做的第一道烩饭也是我尝过的第一道烩饭，它来自独一无二的人gydF4y2BabamgydF4y2Ba艾梅里尔·拉加斯。食谱是用羊腿做的玉米烩饭，但我最感兴趣的部分是传说中不停地搅拌米饭本身。我像一个真正的运动员一样为这项任务做好了准备，万金油和ACE绷带随时准备着。我严格按照他的指示去做:预热我的高汤，一次加一勺，在整个过程中用力搅拌。是的，意大利调味饭是奶油味的，很美味，但这是一大堆工作，我必须知道是否有更好的方法。gydF4y2Ba

自从我开始在Serious Eats工作，我就有了新的华体会app入口发现。你猜怎么着?不仅不需要不断搅拌就可以做出炉顶烩饭，而且如果你使用高压锅，就根本不需要照顾孩子了。gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba已经完全概述了所有的细节掌握gydF4y2Bano-stir意大利调味饭gydF4y2Ba,而gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba采用了高压锅法从gydF4y2Ba现代烹饪gydF4y2Ba来制作他的豪华棕色黄油gydF4y2Ba冬南瓜烩饭gydF4y2Ba．我汇集了我的同事、顶尖的MC团队和传奇的Lagasse的所有测试和研究，为您带来了这个玉米烩饭食谱，我将声称这是我自己的(你也可以声称这是你的)。gydF4y2Ba

最大玉米风味gydF4y2Ba

这道菜都是用玉米做的，所以跳过冷冻的玉米，在夏天做吧，那时新鲜的玉米既便宜又充足。这一切都是值得的:玉米和意大利调味饭组成了一个成功的团队。甜美的玉米和泥土味的米饭形成了鲜明的对比，玉米粒的大小恰到好处，可以和饱满的意大利烩饭搭配在一起。gydF4y2Ba

在这里，我用三种方法把玉米加到这道菜里，让你的味蕾完全感受到玉米的味道。首先，我用棒子让米饭充满它们的美味;然后，我把一个阳光明媚的玉米purée折进奶油米饭里;最后，我加入了煮熟的甜玉米粒，以增加浓缩玉米味。为了与植物的甜味形成对比，我在烩饭的最后撒了很多磨碎的羊乳干酪，让它尝起来咸咸的。gydF4y2Ba

准备材料华体会应用下载gydF4y2Ba

我首先gydF4y2Ba去除玉米粒gydF4y2Ba来自雄天鹅。为了防止玉米粒散落在我的厨房柜台上，我把一个小的搅拌碗倒过来，把它放在一个大一点的碗里，形成一个高架平台，每个玉米芯都放在上面。当我剥玉米棒时，大碗会接住每一粒脱出的玉米粒，防止溢出和玉米灾难。我不会切得太深——只是把果仁剃掉，我要确保把坚硬的纤维状部分留下。这可能看起来很浪费，但别担心——剥去玉米棒子后，我用刀背把每一滴淀粉玉米奶都刮出来。这个额外的步骤gydF4y2Ba挤奶gydF4y2Ba为调味饭增加了大量的玉米风味。gydF4y2Ba

接下来，我要用煮意大利调味饭用的高汤来冲洗米饭。在测试他的无搅拌烩饭时，健二发现米饭表面的大部分淀粉在烤的过程中流失了。在烤之前把大米用高汤冲洗一下，这样淀粉就可以保留下来，以后再用，最大限度地提高米质。我轻轻把米饭放进去gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba或gydF4y2Ba蔬菜股票gydF4y2Ba(商店买的也可以，但最好是自己做的)，用一个有弹性的橡胶刮刀把米洗掉，而不弄碎米粒。这里我用的是carnaroli米，即使在高压锅里煮过，它也能保持嚼劲，但arborio或bomba米也是很好的选择。gydF4y2Ba

Sautéing玉米和烹饪烩饭gydF4y2Ba

一旦我准备好了我的材料，我sa华体会应用下载uté黄油玉米，直到它刚刚熟透。因为新鲜的玉米煮起来很快，我们的目标是通过煮掉玉米的生淀粉味来提高玉米的甜度。把它和意大利调味饭一起放在高压锅里煮，需要走几步路;为了避免做婴儿食品，我把sautéing后的玉米去掉，最后加到意大利调味饭里。gydF4y2Ba

接下来，我把切碎的葱和大蒜放入更多黄油中，直到变软半透明，然后把洗干净的米饭加到吐司上。把米饭烤成金黄色，可以给这道菜增添一种精致的坚果味。然后加一点干白葡萄酒，调小至几乎干透。在这个阶段完全煮掉酒精是很重要的，这样就不会留下生酒精的刺鼻味道。白葡萄酒为意大利烩饭增添了一点酸味，同时还能散发出醇溶性的香气。gydF4y2Ba

然后我把淀粉高汤一次倒进去——不需要预热，也不需要一点一点小心地加进去。我放了几枝新鲜的百里香，一片月桂叶，还有三个保留的剥了皮的玉米棒，然后用盐和胡椒调味，关闭高压锅。最后，我把高压锅调到低压(对于大多数型号来说，这是大约10 psi)，并设置它煮4分钟。gydF4y2Ba

制作玉米PuréegydF4y2Ba

在煮烩饭的时候，我把一半的玉米和一点奶油和姜黄混合成光滑的purée。在高速搅拌机中，purée本身就会变得丝滑，但如果你有一个标准的搅拌机，你可能需要在混合后将purée通过一个细网过滤器。可选的姜黄粉只是为了上色，但它增加了一种温暖的感觉，让这道菜更有夏天的感觉。在测试这个食谱时，我做了一模一样的版本，加了姜黄粉和不加姜黄粉，大多数品尝者都认为着色的意大利调味饭实际上尝起来像姜黄粉!gydF4y2Ba

收尾工作gydF4y2Ba

在漫长的四分钟过去后，我迅速给灶具减压，要么把灶具放在水下，要么把灶具放在台面上释放蒸汽。快速减压会产生大气泡，为我完成大部分搅拌。一旦打开，它看起来还不像意大利烩饭，但再搅拌一下就够了。我取出百里香、月桂叶和穗子，刮掉附着在它们上的每一滴美味的汁液。然后我只需搅拌玉米粒，玉米purée，和磨碎的佩科里诺奶酪。最后我检查了一下调味料，如果需要的话再加一些盐和胡椒。gydF4y2Ba

这道玉米烩饭和我做的第一道一样柔滑，但又不需要过多的体力。因为我想把精力花在更重要的事情上，比如把一盘盘玉米烩饭塞到脸上。gydF4y2Ba

剩下的意大利调味饭都可以脆起来gydF4y2Ba意大利调味饭gydF4y2Ba甚至炸成玉米gydF4y2BaarancinigydF4y2Ba．gydF4y2Ba