快速简单的蔬菜高汤配方

我不确定有没有比这句更睿智的歌词了:你得知道什么时候抓住他们，知道什么时候放弃他们，知道什么时候离开，知道什么时候逃跑．这是生活中很多事情的好建议，包括烹饪。这是因为成为一名好厨师的一部分是知道什么时候全力以赴，什么时候减少损失，什么时候把所有的都扔进垃圾桶并叫外卖。知道什么时候可以走捷径也很有帮助。

这种蔬菜高汤正是这样——一个可以接受的捷径。我坚信只要有可能，就应该使用最好的存货鸡，鱼但我也知道，有时我面临着一些限制，这些限制根本不允许这些东西的终极版本。例如，我可能没有时间去采购和烹饪一道复杂的高汤，或者我可能想让食物保持素食，或者尽可能地清淡一点——而不求助于完全平淡的水。这些限制因素排除了大多数选择，尤其是因为商店里买的鸡汤是我唯一愿意使用的非自制鸡汤之一。(你可能会注意到，我们从来没有推荐过一个最喜欢的品牌的蔬菜高汤。这并不是我们的疏忽:而是因为我们从来没有发现过一种味道很好的巧克力。)

现在，如果你有时间收集一些东西，比如干蘑菇和海带，你可以做这是一种很棒的蔬菜高汤，无论你做什么，它都会让你的菜更有深度，更有味道。但是记住，这里的思想是我们不是总有时间．没关系，因为简单可口的蔬菜高汤只需几分钟就能做好。

你只需要一些有香味的蔬菜和水。至少，你会想要用胡萝卜、洋葱和大蒜。芹菜、欧芹、百里香等新鲜香草和月桂叶等干香草也有帮助。其他没有特别味道的东西也可以放进去。手上有茴香球茎，还是韭菜?使用它们。我知道有些人喜欢把所有的蔬菜残渣都扔进他们的高汤里，但我倾向于避开某些种类，比如含硫芸苔(西兰花、卷心菜、抱子甘蓝)，因为它们会给高汤带来…我们是否可以说……气体的质量。

只要把它们洗干净，去皮，切好，然后把它们都扔进锅里，水足够多的话，然后炖至少20分钟，让蔬菜有味道。如果你先做高汤，你可以在这20分钟左右的时间里准备好你要做的其他东西，然后就可以准备好了。

事实是，这里甚至没有真正的食谱，尽管我已经写了一个。担心蔬菜和水的完美比例，或者确切的烹饪时间是没有意义的。最重要的是，如果你在一锅水里炖有香味的蔬菜，即使是很短的时间，你会得到一份非常基本但美味的高汤，非常非常少的努力。它绝对胜过水和商店里买的蔬菜高汤，这两样东西在速度和便捷性方面都能胜过它。

有了这样一个快速的技巧，你总是有时间离开，不需要跑。