高压锅鸡汤食谱

鸡汤是家庭厨房里的小烦恼之一。华体会体育手机端APP食谱总是需要它，这意味着你需要准备充足的它。这就给你留下了两个选择:要么自制一些高汤，把它放在冰箱里，要么使用从商店买的东西。两者都有各自的缺点。

自制的股票相对容易，如果做得好，是迄今为止最好的选择;它有浓郁的鸡肉味和大量的明胶，这为酱汁和汤增加浓郁的口感．但制作它也很耗时，这可能会阻止你确保你总是有它在手边。

从商店买来的东西在便利区胜出，但它不含明胶，味道的质量也在地图上(即使是最好的品牌也比不上自制的)。

我近年来的解决方案是使用高压锅——无论是老式的炉灶版本，比如我们推荐的Kuhn Rikon，还是电压力锅/多锅，比如即食锅——都可以快速自制高汤。

它不仅大大缩短了你的总烹饪时间，不到一个小时就能产生高汤，而且最终得到的高汤往往比经典的长时间炖汤更好，味道更浓，明胶的提取效果也令人印象深刻。我们知道，因为我们做了测试．

为什么高压锅更适合做鸡汤

压力锅的工作原理是创造一个密封的腔室，在加热的过程中可以产生蒸汽。随着蒸汽的增加，锅里的压力增加。这反过来又使水的沸点更高:你可以用250°F(120°C)以上的温度烹饪你的鸡汤，而不是低于212°F(100°C)的小火。

这样可以更快地从鸡肉和蔬菜中提取出味道，并在很短的时间内将富含胶原蛋白的结缔组织转化为明胶。

另一个很酷的特点是:通过提高沸点，你可以确保高压锅中的液体不会沸腾，即使它的内容物将远远超过212华氏度(华氏度)(除非你允许它过度增压，在这种情况下，锅会自动排气，并发生沸腾)。锅里的静止意味着你最终得到的高汤是清澈的，没有蛋白质和其他黏糊糊的东西，这些东西一旦分散就会变得浑浊。

通常情况下，我可以在准备食材的时候搅拌出一批高汤，在我准备开始烹饪的时候，高汤就已经准备好了。华体会应用下载剩下的放进我的冰箱里做以后的菜。

压力锅的体积比大多数压力锅都要小汤锅(特别是当你考虑到炊具的最大灌装线，这表明你可以添加的最大液体量)，但即使有这个限制，它仍然是最有效的方法，总是有最好的可用的液体。

如何用高压锅做鸡汤

制作高压锅鸡汤的过程和传统鸡汤是一样的，我已经之前深入探讨过．

鸡肉有很多选择;鸡胸肉的味道最好，但也是最贵的，因此我们通常不推荐。翅膀、脊背、生的或熟的带肉和软骨的骨头都是不错的选择。如果可以的话，我总是试着抓一些鸡爪扔进锅里，因为它们是迄今为止鸡的所有部位中胶原蛋白最丰富的，导致高汤的明胶含量特别高，身体非常好。

至于香味，你只需要一个经典的mirepoix——洋葱、胡萝卜和芹菜的组合——加上大蒜，一些新鲜的香草，如欧芹和/或百里香，也许还有月桂叶。我发现，先把蔬菜切丁，而不是通常建议的大块蔬菜，会让高汤的蔬菜味道更好。

一旦你把鸡肉和香料倒入压力锅里，只需在锅里放满水，确保水不要超过锅的最大填充线。如果有一些东西浮在水面以上也没关系，因为高压锅的内热会把里面的所有东西都煮熟，无论水线以上还是水线以下。

然后封好，用高压加热，加热45分钟——足够的时间让你的食材产生风味和明胶。华体会应用下载

之后，你可以快速释放压力，或者让它在冷却过程中慢慢减压。

有一件事要记住，如果你确实使用了炊具的快速蒸汽释放阀，你会在炊具中启动一个强劲的煮沸。除非股票的透明度对你来说是最重要的，否则这并不是一个交易破坏者。如果你想保持清洁，让它自己减压，或者，如果你有一个炉子上的高压锅，在水槽里用冷水冲洗它，直到压力下降。

你必须撇去一些脂肪，过滤高汤，但除此之外，你就准备好了，无论你是马上使用高汤还是冷冻起来待会。