使用明胶来改善平底锅酱汁、商店购买的高汤等

如果你只用过凝胶来制作果冻或盒装布丁，那你就错过了。考虑到它作为一种完全没有味道的产品出售，明胶是烹饪界最伟大的无名英雄之一。从奶油到美味佳肴，它都是用它来制作的奶酪到鲜嫩多汁的肉饼和介于两者之间的一切。

但最重要的是:到底是什么是它吗?袋装明胶是一种相对较新的创新，它通常是粉末状或半透明薄板包装的东西。直到19世纪90年代末，威廉·诺克斯(William Knox)才将他的中性味道的产品推向市场;几年后，第一批果冻就出现了。

虽然这是明胶第一次从货架上广泛供应给家庭厨师，但它本身并不新鲜:自从人们开始炖肉以来，明胶就一直是烹饪的主要原料。这一切都要归功于胶原蛋白，它是结缔组织的组成部分(鱼和动物骨头或兽皮上的东西)*，在适当的条件下，当在液体中加热时，它会转化为明胶。如果你做了一份煮了很久的炖菜或高汤，在冰箱里放了一夜之后，发现液体都凝固了，那就是明胶在起作用。在它的自然形态下，它使高汤和酱汁有一种更浓稠的口感和令人咂唇的丰富性。工业提取和加工成粉末或薄片，它还可以做很多。

*素食主义者和纯素食主义者不必绝望:明胶的替代品，如果胶，洁食明胶，琼脂和卡拉胶，通常可以代替——只要按照包装说明计算正确的使用和量。

一旦它在冷水液体中水合或“开花”(防止结块)，并在炉子上或微波炉中加热，可能性几乎是无穷无尽的。使用高浓度的明胶，你会得到一种紧实、坚硬的质地，类似于果冻;减少这个量，你可以简单地用它来提高粘度，嗯，任何你想要的。下面让我们来看看明胶的许多美味，摇摆的面。

丰富的高汤和更好的平底锅酱汁

从动物骨头中自然提取明胶，在水中长时间煨煮，是制作丰富、醇厚的葡萄酒最常见的方法鸡汤或豚骨式猪肉高汤在美国，包装好的明胶是一种非常简单的捷径。你可以把它加到较薄的自制高汤中蔬菜股票或者是快速煮好的肉汤)，甚至在你经常去商店买的肉汤中撒一些，让它有自制的、炖了很久的肉汤的味道。

这是一个特别有用的技巧，当你只是想在家里快速做一个平底锅酱汁。如果你曾经注意到，你自制的版本没有你在餐馆吃到的那种光滑、光滑、乳化的质感，这可能是因为它们缺乏关键的明胶成分．所以，当你没有准备好泡一整壶富含明胶的肉汤时，你可以简单地在盒装或罐装高汤中加入一些明胶粉——每杯高汤大约1.5茶匙就可以了。小火慢炖，再加一小块黄油，你就有了一层口腔涂层白葡萄酒和罚款草或奶油羊肚菇锅酱和餐厅品质的质地。

同样的原则也适用于任何需要备料的准备——如果你必须去商店购买(说实话，有时这是必要的捷径)，一包明胶粉就能让世界大不相同。用它来丰富和充实美式炖牛肉，一碗复杂的鸡Paprikash，以及令人满意的匈牙利烩牛肉．

更为诱人的肉

就像明胶可以使稀水的液体变得丰富光滑一样，它可以使碎肉从易碎干燥变成多汁、鲜嫩和有弹性。我们喜欢偷偷溜进去有弹性的意大利美式肉丸而且丰盛的慢炖肉酱．它能保持肉饼的水分和粘性，无论它是切达干酪馅或有牧羊人派的味道．

别忘了富含明胶的鱼汤在其中的重要作用汤饺子！小笼包要依靠完全凝固的高汤才能把汤汁放进饺子皮里;高汤在加热时溶解。当然，最好的味道来自真正的高汤，但一点额外的明胶粉末总是可以帮助你一路上。

Gelées和肉冻

“肉冻”基本上是一种固化澄清的高汤的花哨名称——你会发现它包裹在pâtés和慕斯上，或者在你的冻鱼上面晃动。当你添加或替换其他口味时，你就进入了gelée领域。是的，你可以把任何东西从果汁到葡萄酒到啤酒变成gelée，所以不要犹豫，要有创意。想来杯鸡尾酒口味的gelée?你刚打了个果冻球。想要一些更复杂的东西吗?我们喜欢这样蔓越莓gelée，我们用它来搭配波旁加的鸡肝pâté．

意式奶冻，布丁和其他甜点

更喜欢吃甜食?你很幸运——明胶是所有食物的关键成分，从前面提到的果冻布丁(下面是如何从头开始制作的方法)到经典奶酪．把奶油、糖、明胶和任何额外的调味料混合在一起，用小火加热，然后放入冰箱。想要更冒险一点吗?新加坡式的大豆豆腐一针:温和甜的豆浆，用明胶紧致，用绿茶、咖啡、巧克力等各种调味。我们喜欢清淡，坚果味，不太甜的口味黑芝麻蜂蜜布丁．在寻找更有价值的选择吗?一个不烤不煮的夏季草莓派也许正合你胃口。

当冰箱里冷冻的食物都不能满足你的时候，你可以用我们超级简单的食谱来得到终极的冷却甜点软糖先生式软糖．在本例中，解释了创建者马克斯Falkowitz在美国，明胶起到了稳定剂的作用——它减小了冰淇淋中冰晶的大小，使冰淇淋即使在快要融化的时候也能保持其形状。一旦你有了基地，我们就有了这是一些让你兴奋的绝招．