一种用明胶清洗油炸油的令人兴奋的技术

我经常收到读者的电子邮件，里面充满了有趣的故事、家庭食谱、有趣的技巧、技巧和问题，但很少有一封邮件的技巧完全让我大吃华体会体育手机端APP一惊。这就是其中之一。

简而言之:你可以用明胶过滤用过的油炸油，直到它变得晶莹剔透，这种技术比我所知道的任何其他方法都要简单，不需要电线过滤器或咖啡过滤器，也不需要大量的清洁。如果你没有耐心，你可以直接跳到说明，然后开始澄清，但阅读更多关于测试的细节。

明胶澄清工作原理

我收到的邮件建议，简单地说，在沸水中溶解一些明胶粉，然后将热水搅拌到用过的油炸油中，然后让它静置一夜。随着明胶的沉淀和凝固，它最终会把杂质吸附在里面，留下干净的油。

等等,什么?这听起来好得令人难以置信。

用明胶来澄清股票相对较新。它第一次引起我的注意是在2009年左右(我第一次读到它可能是在戴夫·阿诺德的杂志上烹饪问题的博客)．明胶是一种蛋白质，当溶于水中时，它会形成相互连接的网状基质。明胶不仅具有水的结构(想想果冻)，还可以悬浮基质中其他溶解和未溶解的固体。

为了澄清明胶，你首先冷冻一个明胶丰富的高汤，然后慢慢地让它在过滤器中解冻或用粗棉布包裹。当它解冻时，相互连接的明胶蛋白网络会锁住杂质，让晶莹剔透的consommé从底部流出，不需要撇去、过滤或炖。

但是用明胶来澄清石油？这是很了不起的真的这是新的，坦白说，如果它有效，对普通家庭厨师来说更有用，他们可能不需要做consommé，但经常结束思考，“我可以再次使用这种油吗?”

我是个多疑的人。因为明胶在热水中很容易溶解，所以澄清库存是有效的。把富含明胶的水和油混合在一起真的能过滤掉杂质吗?严格来说，明胶甚至都不能溶解在油里。只有一个办法能知道。

试验:用明胶澄清脂肪

我手边刚好有一小罐用得特别好的油(以前用来煎几批蔬菜天妇罗，以及一些鸡肉炸虾)。我在半杯沸水中溶解了一茶匙明胶，然后尽职尽责地将其大力搅拌到脏油中，然后将其全部转移到一个密封容器中，并将其放入冰箱，以促进明胶凝固。

第二天早上，我拿出那个容器，把油倒进一个小罐子里，发现了这个:

我的天，这可能真的起作用了!剩下的是一个固态的明胶盘，里面充满了烧焦的面粉和其他各种黏糊糊的东西。到目前为止，一切都很顺利。现在是真正的考验:我能在里面做饭吗?

我把炉子上的澄清油加热了一下，我吓了一跳，因为它在加热的时候开始有一点气泡——这表明油里至少还有一些微小的水滴——但只要稍微摇晃一下，气泡很快就完全消失了，油继续像任何新鲜的油一样升温。当它达到预期的温度时，我在里面炸了几片青豆天妇罗，然后是一小批炸鸡。这两种食谱华体会体育手机端APP都很完美，就好像它们是用不太新鲜但仍然超级干净的油做的一样(请记住，这种油在我过滤之前已经快用完了)。

难以置信!比起我尝试过的其他方法，这种油不仅更清洁、更有用，而且过程也简单得多。我不需要清理过滤器(这不是一项有趣的任务)，我所要做的就是取出坚硬的凝胶盘，连同所有被困住的漂浮物和弃物，并将其扔进堆肥中。

很明显，这项技术还需要进一步完善和规范，以优化明胶与水的比例，水的温度，它与油混合的强度，等等，但我对它的前景感到非常兴奋，我忍不住马上分享它。

如何明胶澄清油

1. 油炸之后，让你的烹饪油脂冷却到室温或稍热一点。
2. 在一个小罐子里，用半杯水量出每夸脱用过的油。每半杯水撒上一茶匙明胶粉，让明胶水化几分钟。
3. 把水煮沸(你可以在炉子上或微波炉里煮)，搅拌，直到明胶溶解。不停地搅拌，将明胶/水的混合物倒入脏油中。在这个阶段，它应该看起来非常多云，而且相对均匀。盖上锅盖，将其放入冰箱(或在冷藏前将混合物转移到单独的容器中)，然后让它静置一夜。
4. 第二天，把锅或容器顶部的油倒进另一个干净干燥的锅里。把剩下的那盘明胶扔掉。澄清油就可以使用了。

注意:当你第一次使用澄清油时，你会发现当它加热时，它会开始有一点气泡。这是好的。轻轻旋转平底锅，使其起泡，以帮助释放任何剩余的水滴。它最终会稳定下来，直到可以煎了。