如何在没有炸锅的家里油炸

通过苏已经

2018年8月10日更新

春夏两季似乎并不是煎炸的最佳季节——除非你记得这是一年中煎炸的最佳时节软壳蟹三明治、炸牡蛎和蛤蜊、炸鸡、薯片和鳄梨色拉酱，还有咸薯条作为完美的龙虾卷或汉堡的配菜。现在你注意到了吗?

我以前以为要油炸，就得有个炸锅。不是这样的。如果要在家里做，只需要拿一个汤锅，炒锅，或深壁平底锅，和一个糖果或深脂肪温度计，然后进城。

最好的油炸油有很高的烟点，所以它们不会在炸脆所需的高温下燃烧。一些不错的选择是花生，葡萄籽，山核桃和植物油或菜籽油。在你选择的锅里倒入适量的油——也许一到两夸脱是家常份量的油炸食品，这取决于你的锅的大小和你要烹饪的量。一般来说，应该刚好够一整批货用油炸的东西。

准备一个温度计来记录你的体温，把锅放在炉子上，用中火。当它热的时候，准备好你计划烹饪的食物，把它们切碎，使它们彼此大小相似。这将确保所有食物都以相同的速度烹饪。

“在油炸艺术中，干燥是关键。”

在油炸的艺术中，干燥是关键。因为向热油中加水会导致油跳起，有时甚至会完全盖过锅，当食物进入炸锅时，它不应该有多余的水分。烹饪前用毛巾或纸巾彻底擦干每一块。

烹饪后，食物还需要另一次晾晒——这一次是为了去除多余的油脂——所以准备一个平底锅，内衬几层纸巾，或者在靠近炉子的地方放一个晾晒架。如果你不打算马上供应食物，或者有很多批次的食物要煎，你需要一个温暖的烤箱来保持食物的酥脆。把你的温度调到最低，或者200华氏度左右。

“我们的目标是保持油的温度，一次加太多的食物会导致油的温度骤降。”

当你的油达到想要的温度(这取决于食物，随着厨师的变化而变化，但如果你的食谱没有建议，325华氏度到350华氏度应该是一个不错的开始)，轻轻地降低一小部分食物，如一大把蛤蜊或几块鸡肉。这样做的目的是保持油的温度，一次加太多的食物会导致油的温度骤降。

如果温度升高，食物周围的油应该立即开始冒泡。用蜘蛛或其他有槽的金属或竹制器具将它们相互推开，这样它们就能从四面八方酥脆。

当煎好的东西看起来金黄难耐时，取出来，撒上盐或调味料。重复剩下的几批(当油开始变黄或散发出强烈气味时停止)。

最后，叫我过去。我去拿啤酒。