油炸火鸡基本食谱

我从a开始真的重要声明:油炸火鸡本身就是一项危险的工作。虽然有很多预防措施可以将风险降到最低，但没有办法将一加仑的石油加热到350华氏度(177°C)，用一个大的丙烷燃烧器把火鸡放进去，并保证不伤害自己或他人。让我们从几个关键点开始:

• 孩子和宠物不应该靠近油炸装置。他们不应该有任何接近它的机会。
• 你应该阅读和遵循所有的制造商的说明和警告，包括你的油炸锅，并遵循这些说明在所有情况下，他们偏离了我在这里写的。
• 不要在室内或任何封闭或有盖的空间使用室外油炸装置，也不要在室外使用室内炸锅。
• 如果你生活在一个较冷的气候，计划在寒冷的户外呆上几个小时:负责任的火鸡炸锅不会让东西无人看管。(或者，如果你想回去的话，找别人帮你。)
• 不要边喝酒边油炸。

好了，现在我把这些警告都放出来了，让我们来谈谈油炸火鸡。

为什么要油炸火鸡?

很明显,夸耀的权利。

不过，说真的，主要原因是这种方法可以提供令人难以置信的多汁鸟类和最脆的皮肤。我说的是薯片脆片。

有些人会告诉你，它比其他任何方法都要快。如果你只计算烹饪时间(一个小时以内，即使是大鸟)，这是正确的，但如果你考虑到油加热时间和清理，这真的不比把火鸡放进烤箱快多少。在某些方面，这是一个更大的痛苦，除非你喜欢处理一大堆用过的油炸油——不，你不能把它倒进下水道。

根据我的经验，这也是一种比较宽容的方法:即使你把鸡煮过头了——我不建议这么做——我发现它比同样煮过头的鸡更多汁烤火鸡．我曾经不小心把一只油炸火鸡放在内部温度高达210华氏度(99摄氏度)的地方，虽然我肯定不会说结果令人满意，但它并不像我预期的那样干燥。

然而，关键是在内部温度达到145华氏度(63摄氏度)时拉它;再高的话，你就会得到一只煮过头的鸟。如果在鸡胸肉最冷的部分达到145华氏度的时候把它从油里拿出来，最终的内部温度将达到155华氏度(68摄氏度)，这会给你带来湿热多汁的结果。

但是，如果你喜欢做肉汁如果你喜欢烤鸡的味道在房子里飘来飘去，你最好不要油炸，因为这种方法不会产生任何水滴，而且闻起来很明显是油炸小屋的味道。

我能煎多大的火鸡?

我用的室内和室外炸锅都声称它们可以处理一只18磅重的鸟。我建议保持在最大尺寸以下。

首先，小一点的鸟会烤得更均匀，而炸一只大鸟会增加在中心烤透之前烧焦表皮的风险。其次，在我的测试中，我发现18磅重的鸟在这两种情况下都会造成问题。如果是在户外的钻井平台上，即使你正确测量了油量，使其低于锅上的最大填充线，也会有油溢出的风险。如果是在室内的煎锅中，一只18磅重的火鸡可能会卡住并堵塞烤架的机械装置。

我的建议是不要吃那些声称最大重量为18磅的煎锅里的15磅火鸡。

检查你的鸟是否有冰，两次

另一件你肯定不要把湿漉漉或冰凉的火鸡放在热油里。结果可能会让你进医院，特别是如果有大块的冰块。

要特别小心:一只看起来完全解冻的火鸡体内可能有冰，尤其是肋骨之间。那个洞就像它自己的小冰箱，即使鸟的其他部分已经完全解冻，洞本身仍然很冷。仔细检查一下，确保里面没有藏冰，把火鸡里里外外都弄干，然后放进热油里。

如何在户外煎火鸡

这是最著名的方法，并且已经产生了一堆不幸的油炸火鸡灾难视频．坦率地说，我认为这种方法非常危险。

你需要一个户外煎火鸡的装置，包括一个炉子和支架，一个锅，一个温度计对于油，和衣架和降低机构的鸟。我用的是布林克曼模型;吴克群用的是河口经典我们俩对他们都没有怨言。

你还需要一个丙烷罐。你应该不尝试临时设置你自己的设置。

人们在使用这种方法时犯的最大错误是:把炸锅放在家里或其他可燃物附近;把锅灌得太满，把火鸡放进去时，热油会溢出来;火鸡掉了，热油溅了出来。

你也应该有一个灭火器，是额定的工作与油脂火灾;试图用水扑灭油脂大火是非常危险的。

为了避免油溢出，有必要首先确定你需要多少油。要做到这一点，把火鸡放进锅里，装满水，边量边量，直到火鸡被半英寸左右的水覆盖;取出火鸡，用纸巾拍干。

一旦火鸡被取出，锅中的水应该低于最大填充线。倒出水，把锅弄干，然后在锅里倒入等量的油。

一个好的装置应该在一个开放的地方，与任何可燃物保持安全距离。在上面的照片中，你可以看到我们把燃烧器和丙烷罐放在了一个混凝土表面上，在它周围10英尺内的任何方向上都没有任何东西。一定不要走在丙烷罐和燃烧器之间:你可能会被煤气管道绊倒，导致油罐翻滚。

一旦油达到350华氏度的温度，将衣架插入鸟。

一定要用钩子钩住鸟。

你应该能够安全地握住火鸡。

当你准备把火鸡放进油里的时候，你要戴上厚重的烤箱手套和一双结实的鞋子，不要露出任何皮肤。短裤和凉鞋不是个好主意。

Kenji建议关闭这部分的炉子，然后在火鸡入锅后重新点燃它，这样在火鸡入锅时就不会有任何起火的机会。这是个好主意(你马上就会知道为什么了)，尽管这也意味着要在一锅热油下摸索，在鸟放进去后重新点燃炉子，这也有其自身的风险。

非常非常缓慢地把火鸡放低。慢慢地把火鸡放进油里，如果有什么不对劲的地方，小心地把火鸡拿出来，而不是把它扔进去。溅出的油会把你弄得一团糟。

在上面的照片中，你会看到为什么把火鸡放进油里的时候把炉子关掉是一个好主意，还有为什么最大的火鸡(在这种情况下，18磅)不是一个好主意。

尽管我仔细量了油的量，以考虑到位移，尽管我确保火鸡是干燥的，没有任何冰，尽管我慢慢放下它，一股热油还是成功地从锅里喷出。在这个特殊的镜头里，我们看到油从锅里飞溅出来，一些油被燃烧器点燃了，我跑向灭火器，一边喊着维姬离开。

好消息是，没有什么坏事发生，事情很快就得到了控制，但这是一个很好的例子，说明即使你把所有事情都做对了，油炸这样的火鸡仍然是有风险的。

火鸡放进去后，很快就会炸熟。大多数人说每磅鸟需要三分钟，但我会比这更早开始检查。我的油量从火鸡上方开始，但随着火鸡的烹饪，油量慢慢下降，直到最后部分露出来。这对鸟或它的皮肤没有任何负面影响。

当你准备好用即时可见的温度计用鱼钩把火鸡捞出来，慢慢地提起，让油在你抬起的时候沥干。

找个朋友帮你检查温度会有帮助。

当内部温度达到145华氏度时，就做好了。静置20分钟左右，然后切开。

如何在室内煎火鸡

很多人可能不知道你可以在室内煎火鸡，但你确实可以。我在工作时发现了室内火鸡炸锅一个关于土耳其的故事美食与美酒他需要一种在没有户外空间的试验厨房里尝试油炸火鸡食谱的方法。

老实说，我认为这些东西比户外的方法要安全得多(尽管，因为它仍然涉及大量热油，仍然有一些风险)。

从本质上说，这是一个大型的灶台煎锅，可以做大量的炸鸡(或作为蒸笼，用于家庭烧烤)。它的成本大约是户外设备的两倍，但它也更多功能，因为你可以用它来油炸、煮或蒸各种东西。

按照生产商的说明，简单地把火鸡放在炸锅的篮子里。

当油准备好时(我用一个即时可见的温度计尽管煎锅有恒温器和温度刻度盘)，是时候把火鸡放进去了。

煎好之后，把它从煎锅里拿出来放在篮子里。

我发现这种火鸡和用户外油炸方法制作的火鸡一样好吃，而且煮熟的时间也差不多。

所以这就是两条通往油炸火鸡的幸福之路，在我看来，一条比另一条要安全得多。一位智者曾说过，现在你知道了，知道是成功的一半．