《油炸与真实》中的Hattie B热鸡

这周的炸鸡节目我们将以一场轰轰烈烈的表演开始。哈蒂B热鸡的食谱，来自李·布莱恩·施拉格油炸与真实:美国最好的炸鸡和配菜的50多种食谱华体会体育手机端APP，很可能是书中我最喜欢的食谱。最后再淋上一层辣椒油，烤得像地狱火一样深红色，肉质多汁可口，酥脆可口。

正如施拉格所说，辣鸡的煽动性根源可以追溯到20世纪30年代的一个有进取心的花花公子，他嫉妒的女朋友试图用她花园里辛辣的辣椒汁破坏他的炸鸡来惩罚他的味蕾。具有讽刺意味的是，他非常喜欢这道菜，于是开了一家名叫Prince's Hot chicken的炸鸡店，这家店现在仍然专营纳什维尔的招牌菜。Hattie B’s Hot Chicken是2012年开业的相对新人，但很快就成为了冠军的有力竞争者。店主尼克·毕晓普和厨师约翰·拉萨特分五种热度出售他们的鸡肉，最热的是“闭嘴!”(他们的感叹号)。如果让我来评价这道菜的辣度，我会把它放在他们的辣和他们的超辣之间。强大但不令人望而却步。

我为什么选择这个食谱:我听说过这种“超地域性”的特色菜，但我自己从来没有尝过。当一道菜已经主导并代表了美国主要城市的烹饪场景时，它一定值得一试!

工作:整个过程的结果是，在我测试的食谱中，肉的味道很好，饼皮最脆。华体会体育手机端APP首先是用盐和胡椒粉腌制24小时。然后把鸡肉蘸上牛奶、鸡蛋和辣酱的混合物，再蘸上极简主义的盐调味面粉。在325°的适中温度下，在完美烹饪大块鸡肉的同时，让面包变得像玻璃一样硬。你可以用融化的猪油或一勺热食用油来调味，辣味的外皮是厚厚的辣椒粉，稍微加一点红糖和其他调味料。

没有什么:当你的嘴着火的时候，你不能抱怨(没有什么可抱怨的)。

建议调整:完全非传统，但我忍不住想，你可以用任何剩菜剩菜做个好吃的玉米卷。

转载自Fried & True李·施拉格和阿蒂娜·萨斯曼。版权所有(c) Lee Schrager 2014。由克拉克森·波特/出版社出版，兰登书屋有限责任公司的一个部门。