焦糖蜂蜜香料超脆炸鸡配方gydF4y2Ba

当我和丈夫还在约会的时候，我们就因为大力水手炸鸡而追求对方。要想真正了解一个人，还有什么比让他的胳膊肘深埋在饼干屑和鸡油里更好的方法呢?从那以后，大力水手的皱巴巴的外表和响亮的嘎吱声就成了我们炸鸡的黄金标准。而是因为我们已经有很多了gydF4y2Ba炸鸡食谱华体会app入口华体会体育手机端APPgydF4y2Ba(如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba和gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)，我从没想过我会在这里加入我自己的观点。gydF4y2Ba

幸运的是，互联网是一个广阔的世界，真的没有太多的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP这是我的观点——或者更准确地说，是我丈夫的观点。这款炸鸡的灵感来自对我们俩的生活都有重要影响的大力水手派(Popeyes)，它有着标志性的脆脆脆脆的脆皮，再加上一些个人风格。没有蜂蜜我就不能吃炸鸡，所以我淋上了烤蜂蜜黄油，这是一种最美味的胶水，可以混合辛辣的四川香料。这种鸡肉的口感要归功于裹在肉馅上的一层超细的意大利“00”面粉，在铸铁锅中低温浅煎后，鸡肉变得嫩滑多汁。gydF4y2Ba

这种炸鸡酥脆多汁，外皮不会脱落也不会湿透，每个人都认为这是一种神奇的东西。实际上，这些步骤与任何标准食谱相差不大——脱脂乳盐水、面粉、油炸、食用。真正的秘密在于细节，并且总是从你能找到的最高质量的食材开始。华体会应用下载gydF4y2Ba

炸鸡在我们家是一种特殊场合的庆祝菜，所以我真的很喜欢挥霍。对于一道菜，它完全依赖于三种日常食材——鸡肉、面粉和油——可能会让人忍不住去当地的超市买所有的食材，但仔细采购每一华体会应用下载种食材是得到最好的炸鸡的重要一步。gydF4y2Ba

我从我能找到的最好的鸡肉开始。我最喜欢的是来自Lapera Poultry的生长缓慢的Sasso品种和Katie's Best的优质空气冷藏品牌。来自小型养殖户的鸡往往体型较小，因此具有最优gydF4y2Ba骨头与肉的比例gydF4y2Ba来买多汁的炸鸡。这些牌子的鸡在你住的地方可能买不到，所以一定要找到当地最好的鸡。gydF4y2Ba

我选择了意大利的Antimo Caputo 00面粉，因为它的磨粉特别细，可以炸得细腻酥脆，我坚持吃烟点高的脂肪，比如花生、红花，甚至gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba，用于煎炸。gydF4y2Ba

首先是鸡肉:分解和腌制gydF4y2Ba

我总是先吃一整只鸡，我gydF4y2Ba我自己也分解成几个部分gydF4y2Ba．整只出售的鸡往往体积较小，在2.5磅到5磅之间，而部分出售的鸡通常来自较大的鸡。克莱顿·米勒是米勒家禽农场的代表(我非常喜欢凯蒂最好的标签的生产商)，他解释说，造成这种情况的原因是消费者、零售和农场驱动的。gydF4y2Ba

从消费者的角度来看，购买整只鸟的人通常是想养活一个四口之家，所以一只更大的鸟太贵了。在零售方面，许多整只鸡注定是熟食烤鸡，它们需要以一个特定的价格点出售，这个价格点只能容纳较小的鸡。从农场的角度来看，较大的鸡被分解成部分时产量更高，因此整只出售较小的鸡更经济。正因为如此，我喜欢买那些小的，整只的鸡来分解自己。骨头和肉的比例更高，让我的鸡肉更多汁，小块的鸡肉煎得又快又均匀，煮熟的时间和把鸡皮烤成棕色的时间是一样的。这意味着我不必在烤箱里吃完我的炸鸡，那里的外壳可能会变干变得油腻。gydF4y2Ba

从整只鸡开始的另一个好处是，你可以选择按自己喜欢的方式分解鸡肉。对于炸鸡，我更喜欢把鸡肉分成10块而不是8块，把每一半的鸡胸肉再切成两半。这样就有了更多的表面积来做脆皮。我总是把鸡胸肉放在骨头上，这样肉就不太可能煮过头变干。gydF4y2Ba

我还把脊椎骨分成两半，把它和脖子一起包括在内，把它们都搅进面粉里，做成几乎完全是皮的碎片。你可以留着你那多肉的鸡，脊骨是我最喜欢的一块!即使你不煎脊骨和脖子，从整只鸡开始，你也可以利用这些额外的碎片来制作自制的鸡gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba满足你所有令人窒息的需求(或者把它们存起来)gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

然后我把鸡块浸泡在加了辣酱的酪乳卤水里，用大蒜粉、洋葱粉和黑胡椒调味。酪乳和辣酱的酸味使鸡肉变得嫩滑，而盐则使鸡肉变咸。在酪乳混合物中过夜8到12小时是理想的;酸有足够的时间让鸡肉变嫩，但没有足够的时间让盐把肉腌熟，比如火腿，也没有足够的时间让酸把蛋白质分解成糊状。大蒜、洋葱和胡椒等额外的调味料实际上并没有渗透到肉中，而是给肉的外表增添了味道。我喜欢把卤水里的调味料保持简单，最后撒上一层香料粉，让味道最大化，这样我的客人就可以自己决定他们的鸡肉的清淡或辛辣程度。gydF4y2Ba

解锁特别脆的秘密:涂层和油炸gydF4y2Ba

最好的炸鸡开始酥脆，保持酥脆。我的超脆之旅始于最大化可煎的表面积。在面粉中加入几勺白脱牛奶盐水，让面粉变得更美味，每蘸一块鸡肉，面粉就会越来越多。我把鸡肉一块一块地埋在准备好的面粉里，然后紧紧地压在上面，把鸡肉裹在面粉里，这样鸡肉就会炸得酥脆、酥脆。当你把鸡肉从面粉里拿出来的时候，在把它放进油里之前，它应该看起来像被碎布或纸裹住了。gydF4y2Ba

炸鸡有两种变湿的机会:第一次是在煎炸时，如果没有足够的水分从饼皮中排出，第二次是在烹饪后，因为饼皮中的肉会释放出蒸汽。为了确保酥皮酥脆，我先用低吸水性的00面粉;用低温浅煎鸡肉，让它有足够的机会煮出多余的水分;最后把它放在架子上，防止底部冒热气。gydF4y2Ba

的低吸收率gydF4y2Ba意大利风格的00面粉gydF4y2Ba从内到外对抗湿气，排斥炸鸡内部的湿气。“00”标志表示这种面粉经过超细研磨，质地较轻，更接近纯淀粉，而不是面包粉或普通面粉。研磨的特性细度也最大限度地增加了脆的表面积。这些独特的特性可以对抗湿乎乎的鸡皮，并确保在煎炸期间和煎炸后的两个阶段保持额外的酥脆，让鸡肉即使在第二天也能保持酥脆。gydF4y2Ba

尽管我用铸铁煎锅低温浅煎，正如上面提到的，我更喜欢油gydF4y2Ba高烟点gydF4y2Ba．这是因为油的分解速度是温度和时间的函数，这意味着烟点高的油，比如花生油或红花油，能长期保存得最好。例如，有了适当的温度调节和一个夹式温度计，我可以用同样的油煎四只鸡，而不需要换瓶新油。因此，虽然像菜籽油或初榨椰子油这样的油似乎适合我的低温技术，但随着时间的推移，它们可能很难将表皮中的水分排出，并开始赋予烧焦和时髦的味道。gydF4y2Ba

我先把油预热到325华氏度(163摄氏度)，但一旦把鸡肉放进煎锅，油的温度就会下降。我没有通过加热来补偿，而是让油的温度慢慢回升到325华氏度。这种缓慢而低油炸的方式给了面包皮足够的时间来排出多余的水分，防止你经常在面包屑食物中发现的空隙;它还能让肉嫩滑多汁，几乎在饼皮里焖熟。gydF4y2Ba

用这种烹饪方法，我发现当鸡皮变成深金黄色时，肉就熟了。不过，如果你更喜欢检查内部温度，黑肉应该达到175°F(79°C)，而胸肉应该达到155°F(68°C)。把黑肉放到稍微高一点的温度下，可以确保所有的胶原蛋白和结缔组织都有时间分解，变得丰富而油腻。gydF4y2Ba

每一块炸完后，我把它转移到一个内衬纸巾的托盘里，短暂地吸干多余的油，然后马上用粗盐调味。然后我把它转移到铁架上，这样每一块鸡肉周围都有一定的气流，防止底部在油池中蒸腾和变油腻。gydF4y2Ba

给你的鸡打扮一下:焦糖蜂蜜和香料gydF4y2Ba

我一直喜欢在鸡肉上加蜂蜜，但我喜欢通过深度烘烤蜂蜜并加入黄油来增加一些额外的深度和特征——基本上是制作蜂蜜焦糖。首先，我把蜂蜜加到一个比你想象的更大的锅里，这样它就能容纳接下来的泡沫。我用一种味道温和的三叶草蜂蜜，把它焦糖化，直到它变成坚果棕色，带着烧焦糖的香气。关了火，我倒了一点水来补充失去的水分，这样它就保持了蜂蜜的柔软、自然的质地，而不是像太妃糖一样有嚼劲。最后，在黄油中融化，形成一层奶油般粘稠的毛毛雨。gydF4y2Ba

就像我上面说的，我让鸡肉里的调味料保持相对中性，在卤水里只放一些香料，在泥里只放盐，在最后撒上浓烈的香料粉。在铸铁锅中低温煎炸，鸡肉在锅皮停留的地方会出现特别烘烤的斑驳斑点;这会产生强烈的烘焙味道，但如果在油炸过程中出现任何香料，它会烧焦。最后加一点香料粉可以让我两全其美，同时如果客人喜欢清淡的鸡肉，他们也可以选择完全不加。gydF4y2Ba

这种香料粉的灵感来自我最喜欢的调味品，gydF4y2Ba辣椒的gydF4y2Ba(放在这只鸡上也很棒)。我烤面包，把干辣椒，孜然，肉桂和其他香料磨成细粉，再加一点干牛肝菌粉来增加鲜味。你可以根据自己的喜好定制香料混合物，选择更传统的卡津香草和香料，或者用香料奶酪粉来制作多力多滋式的粉末。这是你的炸鸡，我不会评判。只要把调味料磨细，即使没有任何粘性的帮助，它也会附着在每一个角落和缝隙里。我喜欢在鸡肉上撒上烤过的蜂蜜后，在鸡肉上撒上大量的灰尘，这样我就可以吃我的炸鸡了。gydF4y2Ba

如果我心情好，我甚至会把炸鸡和一堆华夫饼一起端上来，以抑制辛辣的香料灰尘，并抹去我黏糊糊的蜂蜜手指。碰巧的是，这个食谱和gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba白脱牛奶华夫饼干gydF4y2Ba，总共只用了一夸脱酪乳。这不可能是巧合，对吧?gydF4y2Ba