是的，你需要一把厨房镊子。这是为什么。

我在一家充满泡沫、凝胶和旋转蒸发器的餐馆里遇到了我的第一把镊子。我的正式头衔是首席执行官但更准确地说，我是冰项目的负责人。我花了几个小时在冰箱外工作，制作了完美的卷心菜冰硬币，薄的酪乳冰，谁能忘记创新的水冰碎片呢。这是人们取笑的一切，当他们谴责“镊子食物”。我已经很久没有在那样的餐厅工作了，但镊子仍然是我最重要的烹饪工具之一。我做任何事都用它们，即使在家里，我相信你也应该这样做。

我知道人们对厨房镊子的看法。它们会让你想到一家非常具体的餐厅;就是那种供应山羊血灰和腌沙棘的。在这个地方，服务员会小声告诉客人所订的“约会对象”，然后谄媚地给他们倒上用发酵过的牧草酿造的葡萄酒。虽然我吃过一些非常好的白蜡树，但我能理解为什么要犹豫是否要认可这种看起来如此做作的东西。

夹子与之形成鲜明对比。它们是普通人的工具。它们很大，它们很吸引人，当你徘徊在烤架上的一堆汉堡上时，它们会让你焦虑地咯咯叫。但它们也比大多数厨师愿意承认的要有限得多。

我应该知道，因为我出生在一个充满钳子的世界。在这片土地上，牧场是一种母亲酱，服务员们会涌向吃了一半的盘子awesome-blossoms在脏盘子坑里。这些钳子通常挂在烤箱的门把手上，每次打开烤箱时，钳子就会拍打厨房里黏糊糊的地板。我在卖沙拉的女孩和煮鸡蛋的厨师之间穿梭，在名字听起来像爱尔兰人的绿色酒吧进进出出。我熟练地从蝾螈身下滑出一盘盘土豆皮，用我那破旧的钳子从油炸锅深处拽出牛排。

像大多数厨师一样，我非常相信钳子的实用性，但后来我不小心掉进了我的第一份高档厨房工作，并立即被剥夺了钳子。首先我被介绍给鱼抹刀我了解到我的三文鱼片总是因为钳子把它们撕成碎片。然后我被告知，我用钳子移动一个热的嘶嘶作响的大拼盘，而不是找一条干毛巾，这节省了两秒钟的时间，不值得冒着把它掉在地上的风险，在剩下的服务中羞愧地度过。我还被告知油炸牛排是不可取的。我很容易就皈依了。我买了一些镊子。

今天，除了翻动烤得很重的东西，或者从水浴中取出杯子，我可以想象没有钳子的生活(如果你不能，你可能应该阅读。华体会app入口Serious Eats的深度钳评找到最好的)。钳子能做的事，镊子都能做得更好。首先，我觉得有两种镊子在厨房里最有用。更短和更轻的，非常适合电镀和拾取小物品更长，更重它可以承受一些重量。

这两种工具的反应都比大钳灵敏得多，可以让你像用手一样精确地拿起热的东西;把手伸进沸腾的锅里品尝意大利面，你就不会觉得自己在玩一场操纵的抓鹤游戏。

镊子处理小物件也比钳子好用得多。我想不出还有什么其他方法来煎扇贝。用镊子，它们就像排成一排的玩具士兵一样，很容易地转过脸来。在其脊状尖端的帮助下，镊子在抓住光滑或圆形物体时表现更好——作为前冰项目负责人，我的经验是这样的。

与钳子不同的是，你随时都可以随身携带一把镊子，因为它们正好可以放在围裙口袋里，这意味着它们随时都可以从罐子里拔出变质的蛋壳或最后一颗橄榄。没有口袋里?它们小巧的尺寸使它们更适合放在橡胶刮刀旁边的罐子里，或者和勺子一起放在餐具抽屉里。

更坚固、更长的镊子具有钳子的强度，同时具有与急诊室工具相同的精度和握力。它们可以让你轻松地翻动厚厚的肋眼肉，如果你有心情的话，甚至可以在之后立即用一些易碎的草药来装饰。如果你不介意离热源近一点，长镊子是在烤架上小心地翻转蔬菜或热狗而不让任何东西滑出格栅的完美工具。它们简单的设计意味着没有任何凹槽或口袋可以容纳食物和粘糊糊的东西，所以清理起来很容易。

镊子也能完成多任务。如果你想在盘子里看到经典的意大利面旋转，它们是意大利面叉的完美替代品。必要时，你甚至可以用筷子代替筷子，下次你在家里炒菜的时候。我可能不应该承认这一点，但我曾经用镊子伸到厨房水槽里，迅速疏通了一条顽固的排水管。如果没有别的，你可以随时准备一把厨房镊子，一些苹果无线耳机和一个指尖陀螺，在万圣节打扮成一个混蛋。

说真的，我的厨房里到处都是我以前在餐厅生活的遗物。我自己的两个Vita-Preps一架Pacojet，一架机器人车两个浸入式循环器等等半幅托盘比任何人需要的都多。所有的东西都积满了灰尘，但我的镊子每天都在工作。早上，我用我的小镊子把柠檬角的种子从我的阿萨姆茶中拔出来。每次做饭时，我都要用我的长镊子，轻轻拨动精致的芦笋茎，就像在鸡腿上涂上面包屑一样轻松，一点也不会掉。

家庭厨师已经接受了其他餐馆的小发明(看看人们对真空烹调的痴迷就知道了)，所以让我惊讶的是，镊子引发的是愤怒，而不是兴趣。你不用循环器，因为它更快;你用它是因为你是一种不同的家庭厨师。为什么烹饪筷子好吧，但镊子不是吗?它们的主要区别是一种是用绳子连接的，另一种是焊接在一起的。

也许当我离开顶级冰项目经理的生活时，我应该把镊子留在后面，但我相信镊子的意义要比用羊酸橙、木酸橙或者(如果厨师真的受到启发的话)红筋酸橙来完成一盘菜丰富得多。如果你决定拿起一把细尖镊子，只是要警告:在错误的人手中，这个厨房工具可以迅速变成监狱院子里的刀。不过，如果你发现自己在和一群尼安德特人争吵时，它可能会很有用。

常见问题

拿鱼刺最好的厨房镊子是什么?

鱼镊子与传统镊子的不同之处在于，它们的尖端有更宽的表面积。这样可以在光滑的环境中更牢固地抓住细小的骨头——就像人们经常遇到生鱼一样——这也是我们喜欢的环球鱼骨镊子因为它们符合人体工程学的形状。

钳子和镊子有什么区别?

钳是笨重和不精确的，镊子是细长的，锥形的，并配备了脊尖的抓地力。镊子可以让你伸到狭窄的罐子里，从沸腾的锅里拔出一片意大利面，或者巧妙地把扇贝翻到半边——这只是其中的一些优点。

什么尺寸的厨房镊子最好?

由于镊子是比较实惠的厨房工具之一，你可能会摆动两对。我们喜欢有一个长而结实的一对代替:代替夹子或夹子更短、更轻的一双对于更精确的活动，比如捡回错误的蛋壳，或者在晚宴上在盘子上放一些装饰来打动你的朋友。