最好的鱼铲(又名槽偏移铲)，根据我们的测试

“spatula”这个词描述了各种不同的厨房用具。它可能是指用于混合面糊和刮碗的橡胶刮刀，也可能是指一种笨重的长柄烧烤刮刀。任何设备齐全的厨房都可能有几种类型。但如果你只能买一把抹刀，除了烘焙之外，最通用、最舒适的选择就是名字最具体的那把:鱼铲，有时也被称为有槽的偏移抹刀。

鱼铲是每个厨师工具箱的重要组成部分，对各种日常烹饪任务都很有用——不仅仅是鱼。刀刃状的边缘和薄薄的金属鳍使它成为最好的铲，可以在食物下面滑动，而不会意外地卡在食物上。如果一块鸡肉或鱼肉稍微粘在锅上，这些特征就能决定是煎得干净还是切成肉丝。一把好的鱼铲既能处理半磅重的汉堡，也能灵巧地翻转薄煎饼，就像它能处理易碎的鱼片一样。它是一种美妙而廉价却无穷无尽的厨房工具。

所以，为了从好的评论中筛选出不好的，我们研究了一些评论，比如库克的说明和Wirecutter，梳理了亚马逊上的产品，最终将范围缩小到八款鱼铲进行测试。我们稍后会详细介绍测试的细节，但首先，这里是最重要的。

《赢家一览

最好的鱼铲:维氏厨师的开槽鱼铲

的维氏厨师的槽鱼特纳是一把全能的好铲子。鳍状肢的曲线和前缘的角度正好适合滑过一块精致的鱼或刮过平底锅的底部。它重量轻，灵活，易于控制，但仍然足够强大，可以举起半磅的汉堡。木柄很舒服，但它也是唯一的缺点——这意味着这把抹刀不能用洗碗机清洗。

最好的左手鱼铲:拉姆森厨师的开槽特纳

不幸的是，很多制造商，包括我们最喜欢的，都不生产左手版的刮刀。如果你是左撇子，那就选拉姆森大厨的槽特纳餐厅．脚蹼不像Victorinox那样弯曲，这使得它在物体下滑动时更加棘手。但总的来说，它与维氏相当，你可以用a核桃处理或者一个洗碗机安全的聚甲醛(POM)手柄．(它还得到了Serious Eats的常驻左撇子丹尼尔(Daniel)的认可。华体会app入口)

标准:我们在鱼铲中寻找什么

一个好的鱼刮刀应该有一个倾斜的前缘，这样就可以很容易地切到食物下面。金属的结构应该是灵活的，但足够坚固，以处理一块沉重的肉。它还应该有一个舒适的手柄。在铲鱼刀中注意以下细节。

柔韧性和力量

铲鱼刀的鳍应该是薄而灵活的，这样它就可以在精致的物品下顺利滑动，并且很容易在拥挤的平底锅上移动。如果太硬，就很难把短柄(和你的指关节)从平底锅的热边移开，也很难把刀片滑到鱼片下面，以一个不会打扰旁边的鱼片的角度。宽槽鳍有助于灵活性，并允许油迅速流失。但刮刀不应该是太柔韧:它仍然需要足够坚固，以举起一个大汉堡或牛排而不会弯曲或下垂。你最不想看到的就是你的食物滑到地板上。

形状

刮刀的形状很重要，即使是很小的差异也会产生很大的影响。一把好的铲鱼刀的鳍应该在接近边缘的地方向上倾斜，这样它就可以挤进狭小的空间，安全地夹住一块食物。一个鳍状肢没有足够的曲线或在末端有足够的斜角是很难操作的。太平，当你的手离热锅太近时，食物很容易滚下来。太钝了，你最终会撞到食物而不是滑到食物下面。

把手的大小和形状也很重要。如果把手太长、太重或太粗，你的控制力就会降低，至少握着会不舒服一些。一个好的把手重量轻，但平衡和接近足够的鳍，让你工作的精度。

材料

大多数鱼铲都有不锈钢的鳍，但也有少数制造商生产尼龙版的，用于不粘锅。我们对其中一把进行了测试，结果证实了我们的怀疑:塑料刮刀不能做得像鱼刮刀那样薄。它几乎没有灵活性，而且太厚，无法在不损坏罗非鱼片等精致物品的情况下滑动。要让铲鱼刀发挥作用，它必须是不锈钢的。当然，必然的结果是，对于大多数不粘锅来说，金属锅铲不是一个好的选择，因为它们容易划伤锅的涂层。当用不粘锅做饭时，塑料锅铲是一个更好的选择，因为不粘锅的表面让食物更容易滑动，锅铲更厚的结构就不会是个问题。

如果你有洗碗机，把手的材质也会有影响。木柄锅铲不可以用洗碗机清洗所以，如果你不喜欢手洗任何东西，那就买一个有聚乙烯把手的。也就是说，手洗抹刀是非常快速和无痛的，有些人可能更喜欢木柄的手感和握感(更不用说如果它接触热锅的边缘，它不会融化)。

最好的鱼铲:维氏厨师的开槽鱼铲

我们喜欢的:我们对所有八把抹刀进行了三轮测试。首先，我们测试了每个人如何处理在拥挤的平底锅里翻转蓝莓煎饼这个可能很麻烦的过程。然后我们烹饪罗非鱼片，观察每把刮刀是如何轻轻抬起并翻转鱼片的。最后，我们做了半磅重的汉堡来测试每个鳍的强度，以及它如何刮掉铸铁锅上的水滴。在每个测试中，维氏厨师的槽鱼特纳手感最舒适，使用精确。

鳍状体的曲线恰到好处:它可以轻松地在两个煎饼之间的狭窄缝隙中移动，还可以轻轻地、安全地夹住罗非鱼片。它也有最尖锐的边缘，这是件好事——那些弯曲较少的感觉使用起来更笨拙。(用这种锅铲时，我们有时不得不以非常低的角度把锅铲滑到罗非鱼下面，以至于我们的手指有可能擦到锅上。)

灵活性可能会帮助一些更平坦的刮刀感觉更容易使用，但维氏也在这方面名列前茅。它的脚蹼有很好的弹性，在压力下很容易弯曲，弯曲到合适的角度，可以在拥挤的平底锅里翻转物品，或者在宽大的煎饼下面滑动。另一些更硬的锅铲在维氏维氏旁边使用时，马上就会觉得很尴尬:由于没有或几乎没有弹性，它们会从煎饼下面挤过去，而不是滑动。

但是，尽管它很灵活，Victorinox仍然可以轻松举起半磅重的汉堡。它不会像我们试过的几个最弱的锅铲那样在重量下下垂或摇晃，而且汉堡在从平底锅到盘子的过程中也不会有掉下来的危险。倾斜的，有角度的叶片在鳍上也很锋利和强壮。它能轻易地切开煎饼，还能有效地刮掉锅底的碎屑。相比之下，其他一些刮刀感觉很沉闷。最糟糕的是它有一个稍微u型的刀片，这使得它很难刮平平底锅。

Victorinox腕表的胡桃木手柄确实意味着它不能用洗碗机清洗，但我们认为它的整体质量超过了这个小缺点。木质手柄上的维氏是轻，良好的平衡，并易于掌握。就像最好的鱼铲一样，它就像你手的自然延伸。

我们不喜欢的是:除了这个鱼铲不能用洗碗机清洗之外，我们认为它对任何厨房来说都是一个非常宝贵的补充。

最好的左手鱼铲:拉姆森厨师的开槽特纳

我们喜欢的:的拉姆森大厨的槽特纳餐厅实际上有一个左撇子的版本，比右手的版本更便宜。如果你是左撇子，你知道几乎不可能使用市场上的大多数鱼刮刀，包括Victorinox和Wüsthof。它们鳍状肢的尖角使它们严格意义上是右撇子。

Lamson和Victorinox也很相似。它很轻，很平衡，有很强的灵活性，但在汉堡的重量下仍然足够坚固。斜面边缘的末端是漂亮的，锋利的和倾斜的好刮平底锅的底部。

Lamson的一个优点是它是一种用品的版本以及洗碗机安全的pom处理版本。我们喜欢木质手柄的握把，如果你没有洗碗机，也没有使用洗碗机，我们建议你使用合成材料。如果你是左撇子，那么拉姆森很可能是唯一好的选择。

我们不喜欢的是:两者之间最大的区别是，Lamson虽然仍然弯曲，但明显比Victorinox更平坦。它的平坦度让我们很难从两个煎饼中间挤进去，也让我们的手远离平底锅。

常见问题

鱼铲和不粘锅一起使用安全吗?

一般来说，在不粘锅上使用金属从来不是个好主意。除非你的不粘锅是专门设计用来承受金属工具的，否则使用金属工具会划伤你的锅，毁掉它们。相反，我们建议去做一个nonstick-safe抹刀．

鱼铲和金属铲有什么区别?

它的金属头的特定尺寸，形状和厚度是独特的设计，可以在鱼片(和其他精致的物品)下翻转它们。市场上有几十种其他的金属刮刀，但只有一种鱼刮刀有这种精确的设计，使它成为最通用的。

鱼铲可以用洗碗机清洗吗?

简而言之，有些是，有些不是。如果铲鱼刀的手柄是木制的，就不应该放进洗碗机。所有的木器都是如此)。一些鱼铲有耐用的塑料手柄，可以用洗碗机清洗。