奶油香草华夫饼食谱gydF4y2Ba

我喜欢华夫饼。gydF4y2Ba

我爱他们的一切，从充满融化的黄油湖的温柔山谷到金黄光秃秃的酥脆山脊。无论顶部是枫糖浆还是小木屋，水果还是炸鸡，每一口都是幸福的。什么都没有，gydF4y2Ba没有什么gydF4y2Ba我宁愿做早餐。gydF4y2Ba

在我的内心深处，华夫饼不是心血来潮的问题，而是如果/那么的问题。gydF4y2Ba如果gydF4y2Ba我有必要在前一天晚上安排好早上的行程，gydF4y2Ba然后gydF4y2Ba我有时间做一批懒人gydF4y2Ba含华夫饼干gydF4y2Ba．gydF4y2Ba如果gydF4y2Ba我醒来时突然想要吃早午餐，gydF4y2Ba然后gydF4y2Ba我有时间做一堆懒人酪乳华夫饼。gydF4y2Ba

不过，这些酪乳华夫饼尝起来可不懒。不，它们的外面像蛋壳一样脆，里面却毛茸茸的。它们也没有一点饼状，这在快速华夫饼中太常见了，也是我讨厌的一点。当我想吃蛋糕的时候，我就吃蛋糕。gydF4y2Ba

我说的“懒惰”是什么意思?我有一些标准。首先，不要打鸡蛋。此外，这里没有湿的食材，那华体会应用下载里没有干的食材，没有发泡，没有折叠，没有筛选——只是一个真正的一碗食谱，没有任何麻烦。我一生都在为别人烘焙，华夫饼是一个安全、简单的空间，可以让我放松。gydF4y2Ba

我早上不吃打发的鸡蛋并不是人为的限制，甚至也不是对次优的让步，只是对这项技术在华夫饼方面所能提供的诚实评估——也就是说，什么都没有。gydF4y2Ba

打鸡蛋的目的是改变面糊的密度，将空气包裹在固态的砂糖和黄油(或者其他什么)中。通过在蛋清中制造小空隙，机械通气可以让蒸汽和/或二氧化碳在面糊中聚集。在烤箱里，这些气体慢慢膨胀，产生了从布朗尼到soufflé的所有东西。gydF4y2Ba

但华夫饼面糊并不是被动地放在烤箱里加热，而是在两块铁板之间压碎。在搅拌好的白蛋白中，气泡除了搅打器的咔嗒声和额外的脏盘子外，什么也没有，当然不能与蒸汽无可否认的火车头的力量相比。看，即使没有这些额外的小空气袋，面糊中由水产生的蒸汽也足够让华夫饼升起来。因为华夫饼是在封闭的环境中直接加热烘烤的，每次都是水合作用胜过通气，这样我就能做出比糖霜更蓬松的面糊。gydF4y2Ba

我的食谱从酪乳和蛋清开始——没有蛋黄——富含水分的食材符合我的蒸汽朋克美学，同时保持面糊相对厚实。华体会应用下载它们蛋白质含量高，但很瘦，既能让华夫饼有结构，又不会变成蛋糕。这并不是说我的目标是任何无脂的东西，只是超级油腻的面糊往往会做出更像煎饼的华夫饼，上面有坑洼，都是糊状的，很软。gydF4y2Ba

因为我依靠的是酪乳的水分，而不是酸度来发酵面糊，所以我只放了一小撮小苏打。在这种情况下，它的作用就像调味品一样，将酸酪乳驯服为温和的味道，而不会完全中和。(要了解更多关于标签外用法的信息，请查看我的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

有一点黄油可以让华夫饼保持鲜嫩，还有足够多的糖可以让饼皮呈现金黄色，但这两种糖都不会太多，如果你在上面放更多的黄油和枫糖，你会感到内疚。最后但并非最不重要的是，大量的香草豆增加了一种芳香的味道，不会闪烁或消失——当涉及直接加热时，这是一个重要的考虑因素。gydF4y2Ba

面糊在熨斗上的时候可能看起来不像泡沫，也不轻，但没关系。烘焙完全是化学反应——一系列的动作和反应，把日常的食材变成完全不同的东西。华体会应用下载如果你有任何挥之不去的疑问，只要考虑pâte à泡芙:一团不起眼的面粉和鸡蛋，烘烤成精致的、充满空气的奶油泡芙。gydF4y2Ba

和异丙酥一样，我的华夫饼也是由蒸汽驱动的，所以有足够的膨胀空间是非常重要的。在华夫饼烙铁里填得太多不仅会弄得一团糟，还会迫使面糊把能量花在向外膨胀而不是向上膨胀上，同时也增加了蒸汽逃逸的难度。结果是一种密密的饼状华夫饼(如果不是完全湿透的话)，名不符实。所以，不要因为面糊太少而犯错，也不要吝啬那些边缘有点粗糙的华夫饼!通常情况下，这些锯齿状的边缘表明面糊有机会充分展开和膨胀。gydF4y2Ba

在这种情况下，我的华夫饼变得不可思议地轻，足够蓬松，可以吸收从溏心鸡蛋到枫糖浆和肉汁等各种食物，但又足够脆，直到最后一口都能保持良好的嘎吱嘎吱声。gydF4y2Ba

所以，不要再敲打，搅拌，或者以其他方式把自己弄得疲惫不堪，用一堆没有废话的酪乳华夫饼来简化你的周末日程(如果很难找到酪乳，希腊酸奶和牛奶的混合物也可以)。一定要提前把你的熨斗加热好，因为这道菜是要一起做的gydF4y2Ba快gydF4y2Ba．gydF4y2Ba