根据一位糕点师的说法，你在家应该拥有的基本烘焙工具

我在“严肃饮食”上分享的每一个食谱，我总是提到我在家里使用华体会app入口的特定设备。随着时间的推移，我发现自己一遍又一遍地列出同样的东西，所以似乎是时候把这些建议集中在一个地方了——所有你需要的烘焙设备，让你像一个专业人士一样做糕点。

当然，要写一本涵盖糕点领域所有设备的指南是不可能的，所以，正如一本书的作者所说标志性的美国甜点，我把自己限制在我最常用的工具上，把那些更晦涩的东西放在那里积灰。

这不是一个详尽的指南，但它涵盖了基础知识，以及更专业的工具，可以帮助中级面包师提高他们的游戏。不管你是在做什么层蛋糕饼干、馅饼、冰淇淋、糖果，或者简单的一盘蛋奶沙司，这些都是你完成工作所需的基本工具。

下面的列表改编自我的书，BraveTart:标志性的美国甜点．

天使蛋糕平底锅

一个基本的两件式铝管锅是完美的大雪纺蛋糕和磅蛋糕，但它绝对是必不可少的天使蛋糕它会在不粘锅里坍塌。这种两件式的结构使得粘稠的天使食物可以很容易地从锅里取出来，而且在取出面包屑顶部的咖啡蛋糕时也很方便。

布朗尼烤盘

快速，均匀的烘焙和完美的蛋糕皮从布朗尼到热十字面包在美国，你需要的是一个9英寸乘13英寸的阳极氧化铝烤盘。阳极氧化可确保金属不发生反应，从而使诸如华体会体育手机端APP柠檬酒吧烤宽面条也不会有一种摇摇晃晃的金属味。

这胖爸爸的阳极氧化铝布朗尼/芝士蛋糕锅它的底部是可移动的，可以很容易地取出易碎的甜点，切成条状。（在这里阅读更多关于布朗尼烤盘的好处。）

一个平底锅

一个好的烤盘可以把任何蛋糕，无论多么简单，变成一件艺术品。无论是传家宝，在庭院拍卖中捡到的东西，还是北欧瓷器这样别致的小东西遗产邦特潘，至少有一个引人注目的平底锅是值得的，它可以把简单的蛋糕做得闪闪发光，不管我们的蛋糕是蓬松的姜饼或乡村橄榄油蛋糕．

要了解更多关于准备平底锅，缩放面糊和调整烘焙时间，请参阅我们的信息如何使用烤盘．

一个铸铁煎锅

除了它许多美味的用法在美国，一个10英寸的铸铁煎锅非常适合在烤架上烤樱桃，烤一批酪乳饼干，甚至是做一个简单，巧克力蛋糕或菠萝香蕉蜂鸟蛋糕．(你可以找到更多铸铁煎锅甜点在我们关于这个主题的综述中。)

如果你是铸铁新手，一定要阅读我们的文章如何给铸铁锅调味，以及……如何清洁和保养铸铁炊具．

芝士蛋糕锅

我绝对讨厌平底锅，从那些让清洁变得繁琐的角落和缝隙，到它们的锁扣在最不合适的时候突然打开的倾向。更糟糕的是吗?它们从来都不够深，不合我的口味，最高的高度通常在3英寸左右。完美的平底锅一直难以捉摸，直到人们在LloydPans厨具根据我的具体规格设计了一个定制的平底锅，使它达到了惊人的4英寸深，两件式的宽松底部设计，没有活动部件需要清洁(或损坏)。

这是我身高惊人的秘密经典的纽约式芝士蛋糕和无烘希腊酸奶芝士蛋糕，我用它来做一个令人印象深刻的冰箱有蛋糕也更多信息请参见我们的完整报道在这个神奇的定制芝士蛋糕平底锅上。

特深蛋糕盘

深色、浅的蛋糕平底锅做出来的蛋糕不像它们本来应该的那样松软，蛋糕的外壳很厚，看起来像圆顶——这些都不是你想要的。

相反，寻找由反射阳极氧化铝制成的超深锅。额外的深度可以让蛋糕变得更高、更蓬松，而反光金属可以确保蛋糕的外壳保持精致和轻盈，顶部也很平整。另外，深烤盘可以同时处理杂乱的，冒泡的项目，比如粘性的面包-因此我对这些着迷胖爸爸的八英寸乘三英寸的圆形蛋糕盘．

就像布朗尼煎锅一样，阳极化的金属可以防止与酸性电池发生不必要的反应，比如我的黑莓蛋糕确保烘焙食品的味道和外观符合它们应有的样子。不管是《严肃饮食》上的食谱还是我的烹饪书里的，我所华体会app入口有的蛋糕都是用8英寸的平底锅做的，因为我喜欢它们做的又高又厚的一层。

有关更多信息，请查看我的蛋糕盘深度回顾．

一个铸铁唱盘

如果你一年不止做一两次蛋糕，那么铸铁唱盘简直就是革命性的(双关语，抱歉)。

铸铁转盘的平滑旋转有助于制作奶油糖霜，比如我的丝滑瑞士奶油或者我书里的棉花糖糖霜，均匀地滑在蛋糕上。当不用它来做甜点的时候，它还可以作为一个懒人盘，在餐桌上放很多调味品的时候使用。

饼干刀具

一套嵌套的圆形饼干切割机可以帮助你完成99%的常见烘焙项目，但是一套有凹槽的切割机也可以帮助你在基本的饼干切割机上增加一些天赋。

有活塞切割器也很有趣，它可以把饼干切成各种形状，有图案的纹理。虽然我喜欢这些芝加哥金属马戏团动物切割器，你会对网上各种各样的选择感到惊讶，所以找一套能反映你风格的衣服吧!

曲奇面团勺

一个装有弹簧的勺子可以迅速完成分配工作老式的巧克力曲奇饼，蓝莓松饼面糊,或黑莓馅饼的滴饼干．对于大多数项目，两汤匙的勺子是理想的，但我手边有一个一汤匙的模型，像这样诺普罗一勺，用来制作迷你松饼和饼干。

数字秤

从杯子切换到数字秤是任何面包师在厨房升级的最快方式。我最喜欢的是这个OXO不锈钢秤;它可以在盎司和克之间切换，还有一个可拉出式显示屏，所以读数不会被大碗或砧板遮挡。它可以承受11磅重的重量，所以直接缩放到沉重的玻璃或陶瓷碗是一个很好的选择，这很容易使容量较小的规模最大化。

而我发现它更快更容易用茶匙量好香料和发酵剂如果你更喜欢用克来计算这些轻质成分，你还需要投资华体会应用下载微观尺度它能够准确地称出如此小的量。

一种数字探头温度计

老式的糖果温度计有“碎玻璃”和“汞中毒”等特点，并没有太多的功能，此外，它们的标记会随着使用而褪色，或者被蒸汽雾化。数字温度计是一个更可靠的选择，但重要的是你使用哪种类型!

许多最受欢迎的品牌都是用来抽查大块肉或油锅的，但在监测长期的灶台项目(如太妃糖或软糖)时却做不到——在糖果里掏出口袋温度计，无法获得良好结果所需的持续、稳定的读数。糕点项目最好使用带有夹式附件的数字温度计，这样你就可以监控糖果制作过程的每一秒，它可以在一瞬间从成功到失败(大多数即时读取的口袋温度计需要三到四秒的时间来记录)。

我最喜欢的是波尔德烤箱温度计它有温度警报功能，这样我就不用像老鹰一样盯着读数了。我喜欢它还有计时器。(编者注:我们最喜欢的留置式探头温度计，经过测试，是ThermoWorks ChefAlarm．）

即使你不经常做糖果，这个温度计也有一个耐热的线，所以它也很适合记录长期的美味项目，比如巧克力烤火鸡．(值得注意的是:这个温度计不适合在烤架上使用。我们推荐一些温度计在我们的综合最佳烧烤配件和最好的高科技烧烤装备．）

对接工具

当然，你可以用叉子反复戳擀好的面团来发出吱吱声，但是一个合适的工具可以在几秒钟内完成这项工作，在它的后面留下一个整齐的圆点图案(这在模仿食谱中看起来特别好，比如我书中的自制全麦饼干，或者卡尔式的华体会体育手机端APP全麦饼干这里是Serio华体会app入口us Eats)。

电烤盘

这个工具可能看起来不像是烘焙的必需品，但在周日早上的批次之间英式松饼和毛茸茸的煎饼(更不用说法式吐司)，我的肯定有很多用途。

萨沙做了一个深入的调查最好的电烤盘，其中我最喜欢的是Presto的22英寸电烤盘．它纤细的设计和可移动的腿让我可以很容易地把它放在烤盘上，而且只要30多美元，这是一种超级实惠的方式，可以批量烹饪各种早餐。

有凹槽的糕点轮

有凹槽的糕点轮同样有用制作经典的意大利饺子就像做格子派一样。市场上有很多选择，其中许多比我个人最喜欢的便宜，但值得注意的是，并非所有的选择都是平等的。寻找那些有宽金属轮和夸张的“之字形”设计的，因为那些由极薄的波浪金属片制成的面团会在面团膨胀时留下的图案消失。

食品加工机

食物加工机对于我的食谱是必不可少的华体会体育手机端APP神奇的百吉饼和自制小麦制品但它也能很快制作出定制面粉，比如在我的冰淇淋中混合的冻干水果和蛋糕粉双层草莓蛋糕还有我书中做花生酱饼干用的蜂蜜烤花生粉，以及我自制燕麦奶油派用的苹果粉。(更多的想法，看看我写的一些我最喜欢的列表食品加工机甜点食谱华体会体育手机端APP．）

如果你正在寻找一款经得起频繁使用和滥用的投资产品(尤其是在面包领域)，我拥有并喜欢Breville Sous Chef，它的16杯和12杯版本在我们的推荐名单中名列前茅食品加工机评论．由于其创新的面团刀片形状和非常高效的加工工艺，在类似的价格水平上，我们最推荐的是Robot Coupe的Magimix 14杯处理器。

对于那些需要可靠的东西来处理临时用途的人来说，比如偶尔制作一批果味十足，超级稳定的生奶油或自制消化饼干我对自己的14杯食品处理机(Cuisinart 14-Cup Food Processor)非常满意，它也被列入了我们的推荐机型名单。

两夸脱的烤盘

你是否在做大黄脆或者提拉米苏，一个两夸脱的烤盘(通常是7乘11英寸，或者8乘10英寸)是大多数烘焙项目的完美尺寸。能有个三夸脱的烤盘(9 * 13英寸)，适合聚会和家庭聚会，但除此之外，我发现三夸脱的任何东西在变得糊状或不新鲜之前都要消耗很多。

一个简单的两夸脱烤盘是我最喜欢的(不能打败附带的盖子!)，但是馅饼、薯片和布丁放在一个沉重的石器盘子里也很好，就像这样Le Creuset矩形砂锅也一样。(请注意，列出的Creuset盘子的尺寸包括把手和远外墙;内部只有7英寸乘11英寸。)

半幅锅

如果说每个糕点师都有一个共同点的话，那就是他们都非常喜欢简单的铝制平底锅。不要被昂贵的烤盘骗了;拿起所有专业人士在家里使用的简单工具，不起眼的工具半幅锅．我们最喜欢的是来自Nordic Ware的坚固选项和来自芝加哥金属——两者都适合用来烤饼干、烤烤盘，甚至可以用来固定你的食材。

冰淇淋机

由于它们的刮擦机制很差，制作冰淇淋的立式搅拌器的附件往往会让一层厚厚的乳制品脂肪在碗的周围冻结，这阻碍了美式冰淇淋的适当通风，并允许更大的脂肪/冰晶尺寸，所有这些都会使冰淇淋变得粘稠、油腻和/或冰冷。一台独立的冰淇淋机要有效得多。即使你不同意这种评估，一旦你考虑到独立机器通常要便宜得多(除了限时抢购)，你也很难反对选择专门为这项任务设计的机器。

我的最爱，我们的冠军冰淇淋机评论我在家里和Serious Eats的测试厨房里都用的是它。华体会app入口它在刮擦和通风方面做得很好，这样冰淇淋就会像丝一样光滑。

与任何罐装冰淇淋机一样，成功与否取决于冰箱的温度，所以要确保冰箱的温度设置在0°F(-18°C)。(这可以通过将一包冷冻蔬菜包裹在一个数字温度计上来测试。)如果没有，罐子就不能充分冷却使用，你可能需要调整刻度盘。

面包盘

镀铝钢不是我最喜欢的做层饼的材料，因为它会让饼皮变厚，但正因为如此，它非常适合烤出均匀的棕色面包，不管我们说的是什么经典香蕉面包或者一个酸奶油磅蛋糕．

我喜欢芝加哥金属公司(Chicago metal) 8英寸的镀铝钢制烤盘的尖角和高边，也被称为“一磅”烤盘。

松饼锅

像铝这样的反光金属可以防止松饼底部变褐，这就是为什么我更喜欢在深色不粘锅里烤松饼的原因。出于同样的原因，这些平底锅也不是最适合做纸杯蛋糕的，纸杯蛋糕最好放在铝制平底锅里，这样可以保持蛋糕皮的细腻和苍白。

因为烘焙是我的谋生之道，所以两者我都有，但如果我只能推荐一种的话，我会推荐一个用来做松饼的不粘锅，上面有防油箔垫，可以减少纸杯蛋糕的变色。看到我的松饼盘回顾了解更多信息。

不锈钢过滤器

大多数烘焙师都知道坚固的网状滤网是最有用的厨房工具之一，但没有多少人意识到不锈钢筛网有多重要。将柠檬汁或黑莓汁等酸性液体与铝接触会导致食物变色或产生令人不快的金属味。

在家里，我用一个8英寸的过滤器来做各种各样的事情，包括筛面粉和过滤冰淇淋底;对于较小的项目，我也喜欢在手边准备一个3英寸的过滤器。我们已经回顾了更大的细孔过滤器，我们最喜欢的是Rösle不锈钢圆把手厨房过滤器;它制作精良，甚至能捕捉到最细小的颗粒。我们也喜欢更实惠的产品美味的厨具它的性能几乎和Rösle一样好。

金属抹刀

多年来，我丈夫一直以为我把它叫做“沮丧抹刀”，坦白说，他永远不会忘记这个名字，因为这个神奇的工具没有什么令人沮丧的。如果你面包屑裹在蛋糕上或松开柜台上的奥利奥面团，这款Ateco八英寸偏移抹刀总能帮你完成任务。

给纸杯蛋糕加糖霜什么的自制阁楼饼干如果有一把迷你抹刀，那就太好了。

好吧，这是一把7.75英寸的抹刀，但谁会数呢?

烤箱温度计

在为别人排除菜谱问题时，我总是问的第一个问题是，他们的烤箱是否运行正常。本来应该松软的蛋糕在烤箱温度过低的时候会变得粘稠，过高的温度会导致片状的馅饼面团反而变得油腻。这些问题都可以用一个便宜的烤箱温度计来解决，它可以帮助你在350°F的设置不是看起来的时候找出最好的设置。

一个糕点袋和窍门

帆布袋可能是传统的，但随着时间的推移，它们会吸收气味和颜色。如果不仔细清洁和彻底干燥，含糖的湿帆布也可能成为细菌和霉菌的绝佳滋生地。

出于这些原因，我非常喜欢一次性糕点袋。即使你不经常烤面包，手头上有一卷这样的面包也比和一个有拉链锁的袋子争吵要好。

这Ateco半英寸圆尖端会为你支付大部分的糕点任务，从profitole到自制的奥利奥．对于纸杯蛋糕，蛋白酥饼等，也可以选择各种各样的大星星提示。

如果你想试一试饼干装饰在假期期间，你的军械库中有一些耦合器和小窍门是不错的。

馅饼盘子

要烤出底部酥脆易碎的馅饼，请避免使用厚重的石器或厚陶瓷盘。它们传导热量的速度太慢，导致面团鼓起来不够轻。

虽然不花哨，但玻璃或铝材的导电性却很好，你需要它来制作优质的外壳——我最喜欢的是这款超基本的耐热玻璃馅饼板。或者，如果你更喜欢铝制的，试试这些坚固的胖爸爸的阳极氧化铝馅饼盘．

要了解更多信息，包括在不同类型的平底锅中饼皮如何表现的并排照片，请参阅我的深入馅饼盘指南．

滚针

就像找到正确的人一样厨师的刀在美国，如何制作一根很棒的擀面杖在很大程度上取决于个人品味，所以去厨房店或古董店试试自己拿一根擀面杖。大头针摸起来应该轻而光滑。

对我来说，绝对没有什么能比得上一个简单的法式擀面杖(比如这个J. K. Adams法式擀面杖)的机动性，但如果你喜欢一个有把手的，确保它像这样平滑地滚动KitchenBasix擀面杖．不，我不喜欢那些时髦的大理石别针;它们对我来说又重又笨，还有更简单更便宜的方法保持派面团冷却．

对于经验丰富的面包师来说，想要提高他们的饼干水平，有一个浮雕擀面杖也是很可爱的。许多制造商优先考虑形式而不是功能，导致漂亮的设计是面团的死亡陷阱，所以要找到一个好的大头针需要一些试验和错误。下面的佩斯利花纹别针雕刻得非常完美，留白的平衡恰到好处，可以防止面团粘在一起，所以我可以毫无保留地推荐它(尽管，不可否认，它仍然需要练习才能掌握)。

锯齿刀

是否切片一个丰盛的面包100%全麦面包，调平蛋糕，或切割杏仁脆饼一把可靠的锯齿刀是任何面包师必备的工具。

我最喜欢的东二郎店只要20美元，但一定要去看看丹尼尔Gritzer的完整审查最好的锯齿刀以获得更多选项。

灵活的，耐热的锅铲

我有……对锅铲有强烈的感情。这是我最常用的工具，所以我需要它们感觉像我的手的延伸。因此，我对不称职的愚蠢刮刀是零容忍的。如果硅胶刮刀太粗太厚，不能灵巧地刮碗，那就是浪费空间。如果一把柔韧的抹刀能融化在我的焦糖酱它会被扔进垃圾桶。

立式搅拌机

虽然不用手搅拌很方便，但它并不是我喜欢立式搅拌器的一个因素。首先，它比手动搅拌器的功率更大，使其能够通过冷黄油和鸡蛋等原料，使其更容易保持适当的面糊和面团温度，并确保蛋糕和饼干的性能。华体会应用下载手动搅拌器需要稍微热一点的原料和额外的时间来搅拌;华体会应用下载温度加上额外的时间和摩擦，意味着手动搅拌器通常会产生更热的面糊和面团，这对许多食谱来说都是有问题的，尤其是蛋糕和饼干。华体会体育手机端APP

除了简单的功率问题外，立式搅拌器附件可以产生更好的奶油和搅拌效果。与手持式搅拌器的薄搅拌器相比，宽而粗的桨叶会折叠而不是切开黄油和糖，从而困住更多的空气。这导致饼干产量增加，蛋糕产量增加。

同时，立式搅拌器的大，开放的气球搅拌器和更高的瓦数意味着更多的体积鲜奶油而蛋白霜，与你用手动搅拌器的小搅拌器得到的相比。由于功率和搅拌器形状的问题，有许多项目是手工搅拌器根本无法解决的，比如自制棉花糖、牛轧糖和我的全蛋松脆饼．

如果你要买一台机器，我唯一推荐的是KitchenAid Pro立式搅拌机。在强大的马达和坚固的金属齿轮之间，没有比它更好的车型了。

不锈钢碟子

如果我只能有一件炊具，它会是一个三夸脱的不锈钢调味锅．它的大小可以处理大多数的炉具任务，非活性金属防止任何异味的发展，三层结构以完美的速度传导热量。沙碟的弯曲形状是为了便于搅拌、刮擦和均匀的热量分布而设计的，所以它是挑剔的糕点项目的理想容器。

一夸脱的酱料适合小批量的甘纳许或棕色黄油，两夸脱的酱料适合中批量的糖果和蛋奶冻。它们在美味的应用中也会发挥同样的作用。

打蛋器

我写深入了解之前的搅拌器但简单地说，就我的需要和设备而言，我更喜欢一套简单的气球打蛋器．它们符合我的酱汁的弯曲形状，可以处理重奶油蛋羹，就像我的巧克力奶油派．