如何制作黑莓蛋糕

当我在肯塔基州长大时，黑莓果酱蛋糕几乎是我参加过的每次野餐和聚餐中都会出现的东西，通常是以焦糖糖霜的蛋糕形式出现。它实际上只是一个加了黑莓果酱的香料蛋糕，但这个概念让我渴望一个彩色的黑莓蛋糕，就像我在商店里看到的那些不可思议的粉红色草莓蛋糕。(最终，经过多次试验，我也成功制作了我自己做的草莓蛋糕，使用新鲜浆果和冻干浆果——不需要草莓果冻。)

这是我多年来一直在考虑的一个想法，但我总是设法推迟到最近，也许是因为自从提出这个想法后，我有了更多的空闲时间我的食谱上床睡觉。我非常非常高兴我终于有时间去追求这个儿时的梦想，因为新鲜的黑莓蛋糕实在是太好吃了。

蓬松，轻盈，湿润，有新鲜黑莓和奶油奶酪糖霜肉桂的味道，让它更有黑莓的味道，而不是香料的味道(有点像我用的时候蓝莓派里放香菜）.

技术本身的规则和我的一样香草黄油蛋糕所以，如果你想更深入地了解奶油、配料温度、蛋糕盘等细节，请阅读这篇文章。区别在于几种关键成分:汤汁、鸡蛋和面粉。华体会应用下载

大多数蛋糕依赖于高比例的液体成分(通常是乳制品)来制作液体面糊，这种高水分配方无法容纳水果中额华体会应用下载外的水分purée。所以，为了把大量的黑莓塞进蛋糕里，我知道它们必须代替100%的液体配料。华体会应用下载和酪乳一样，黑莓purée的酸性足以使蛋糕变得柔软，并帮助蛋糕发酵——此外，它的味道和颜色都是无与伦比的。

确切的颜色取决于浆果的成分;你在上面照片中看到的淡紫色来自普通的超市浆果，而视频中令人难以置信的饼干怪物蓝色来自我在农贸市场买的浆果。无论哪种方式，蛋糕都会有惊人的颜色和味道，但强度直接与浆果的质量有关。

无论你有哪种浆果，保持它们的味道和颜色鲜艳的最好方法是用蛋白而不是整个鸡蛋来做蛋糕。(黄色蛋黄+蓝色purée =恶心的绿色。)不含蛋黄的蛋糕听起来像是节食的捷径，但相信我，黄油蛋糕和糖霜中有很多丰富的成分奶油芝士,大声叫!

最后一个关键是漂白低粉(我之前对它赞不绝口)，因为其独特的配方能够适应酸性，高水分的黑莓purée。这是同样的秘密成分我的天使食物蛋糕轻盈轻盈，还有我的Lofthouse饼干又硬又软，所以我希望你能相信我，它在这里也是必不可少的。我最喜欢的漂白蛋糕粉是Swans Down，但Softasilk等品牌的效果也不错。

*漂白的通用面粉是通过一个不相关的过程处理的，不会改变面粉的行为，所以这两种面粉不能互换使用，即使蛋白质含量同样低。

把这些东西摆好，做黑莓蛋糕就相当简单了。从制作黑莓purée开始，用浸入式搅拌机快速简单，但你可以随心所欲地搅拌黑莓。我喜欢有种子斑点的蛋糕;如果你更喜欢过滤purée，一定要从额外的浆果开始，以弥补损失。

一旦purée准备好，将黄油和糖搅拌至蓬松苍白，然后加入蛋白，一次一点点。

暂停刮碗和搅拌器，然后继续低调搅拌。加入三分之一的低粉，然后加入三分之一的黑莓purée，以此类推，直到两者完全融合。

这是我最喜欢的部分——看着墨汁purée把面糊染成可爱的紫色。为了避免最后变成扎染蛋糕，非常重要的是要把碗和搅拌器刮干净，并继续搅拌几秒钟，以消除purée的任何条纹。

刮入一个涂了少许油的羊皮纸衬里的8英寸铝制蛋糕盘。我以前讲过使用一个好的蛋糕盘的重要性但对于黑莓蛋糕来说，这一点尤其重要，因为如果使用错误的金属，黑莓蛋糕会严重褪色。

和任何蛋糕一样，阳极氧化铝是防止蛋糕边缘褐变的最佳选择，用三英寸深的平底锅可以尽量减少蛋糕顶部的褐变。(我的是Fat Daddio’s。)当你要烤一个漂亮的黑莓蛋糕时，这些差异就显得尤为重要。

因为它不会像传统蛋糕那样变黄，所以在350华氏度(180摄氏度)的温度下烘烤，直到它膨胀并变硬，内部温度约为200华氏度(93摄氏度)。这将花费大约30分钟，但为了安全起见，你可能想要早点开始检查。让蛋糕在锅里冷却大约一个小时，因为它在温暖的时候会很脆弱，然后把它翻过来，剥掉羊皮纸。

蛋糕底部仍然会微微发黄——这只是黄油和糖加上热量的性质——但要用反光的铝锅和羊皮纸层这样一来，面包皮就会变得又薄又轻。

因为它不是用来堆叠的，所以没有必要剪掉圆顶;只需在蛋糕上撒上你最喜欢的糖霜。我很喜欢喝扑鼻酒奶油奶酪糖霜,但柠檬或黑莓鲜奶油那也太好了。

在蛋糕上撒上糖霜后，最后再放上你能忍受的所有新鲜黑莓——它们可以防止保鲜膜在储存或运输过程中粘在蛋糕上，说实话，它们看起来非常棒。

就像香蕉面包在美国，这款黑莓蛋糕在室温下保存得非常好，所以它是假期或期待有人来的时候很好的提前准备甜点。而且，由于没有任何层次的麻烦，它的旅行也很顺利。

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