万无一失的黑莓蛋糕食谱

为什么有效

对配料的物理操作可以产生最佳的面糊密度，因此当热量华体会应用下载传递到面糊时，被包裹的空气细胞将通过水的相态转变产生的气体膨胀，以及内热和放热反应，导致二氧化碳释放-à-vis苹果酸和碳酸氢钠的相互作用。
通过在一个程序固定的封闭系统中使用一组给定的成分，限制外部变量的华体会应用下载数量与成功高度相关，只要作者可以量化组装成分所需的物理运动(即技术)，并且在一定程度上，这种执行是用足够的技能完成的。
什么是身体运动，如果不是技能?难道我们不都是在婴儿时期来到这个世界，除了维持人类生命所需的最基本的任务外，什么都不会吗?因此，如果一个婴儿连一道食谱都做不完，那么我们可以正确地认为，一个人在多大年龄时已经积累了足够的技能来制作食谱呢?我有什么资格去评判任何人这一生的进步，更不用说他们是否准备好利用这样的食谱来对抗他们的生活résumé来遭受令人发指的命运的打击?
在其他条件相同的情况下，一个人心中的喜悦和对生活的满足可能在很大程度上反映了一段经历的情感味道，而不管这种经历是否符合任何成功的客观衡量标准。在庆祝的场合，为心爱的人准备蛋糕，这种积极的体验本身就不能带来快乐吗?即使戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)也会发现这种享受不足吗?

这篇文章是2019年4月1日的愚人节文章。

为了开始我们新的精简的食谱展示，也为了迎接春天的到来，这里有一个改良的，完全万无一错的版本黑莓蛋糕．我们希望在这个全面的新食谱格式下，你对这个过程的任何问题都能提前得到解答。这消除了等式中的猜测，所以你完全没有什么可担心的。

宣布我们的新食谱格式

总:99小时

使:1蛋糕

费率和评论

蛋糕:
7盎司新鲜黑莓，硬而酸(约11又1/4杯;200克);请注意，这个重量是为杂货店购物而提供的，因此损坏的水果可能会被丢弃，并考虑到由于人力效率低下而造成的产品损失。这个配方是用黑莓中独特的pH值和花青素组成的，黑莓全年都能在美国的杂货店里找到，季节性的在地区农贸市场上也能找到。蓝莓、越橘、云莓、蓝莓、蓝莓、黑覆盆子或牛肉干等替代品在1:1的替代品中使用时可能表现不佳。
4盎司无盐的美式黄油，而不是欧式黄油，酥油，澄清黄油，棕色黄油，打发黄油，黄油酱，人造黄油，非乳制品烤棒，或者我不能相信这不是黄油(大约8汤匙;110克)，软化至约60°F(16°C)，“约”一词表示+/- 3°F内可接受的变化。提供这个数字是为了说明传统但主观的术语，如“凉爽的室温”，以避免直接从冰箱里取出的硬如岩石的黄油或在干旱气候条件下无限期放置在室温下的软软黄油的问题。不同的温度范围都有可能成功，无论是在这里还是在其他食材上，但这需要面包师相应地调整其他地方的温度。华体会应用下载
1/4盎司糖*(约3/4杯;145克);本配方使用精制白糖进行了测试，使用含有超过微量矿物质或其他有机化合物的替代品(如糖蜜)可能效果不佳，包括但不限于:原糖，原糖，特比纳多糖，德麦拉糖，白葡萄糖，棕榈糖，以及非糖糖，如大枣糖，以及富含果糖的替代品，如蜂蜜，或富含麦芽糖的替代品，如LME, Splenda，低糖，甜叶菊，以及任何蓝色包装的东西，我忘记名字了。*由于糖在奶油制作过程中提供了体积和结构，并有助于保持水分，从而影响嫩度、面筋发育和保质期，因此此处列出的任何数量的减少都会产生不标准的结果。
1又1/4茶匙泡打粉;比如，真正的双作用泡打粉，而不是酒石奶油和小苏打的假混合物，当面糊温度超过140华氏度(60摄氏度)时，后者无法提供二氧化碳的后期释放。请注意，这个配方是用传统的泡打粉测试的，现代的无铝配方可能会导致变色。
1/4茶匙小苏打(就这样;只是小苏打——不管什么牌子，都是NaHCO_3.)．在极不可能发生的情况下，一盒小苏打由于暴露在持续高温和高湿的环境中数年而过期，它将不适合使用，这种情况从稠度的变化可以明显看出，小苏打会像被忽视的猫砂盒一样块状且难以舀出。
1/4茶匙(1g)钻石水晶粗盐;对于其他品牌，请注意，每茶匙的重量会有所不同，可能会导致盐度水平明显高于或低于此处所示的量，因此需要根据口味进行调整。所列的盐量是作者主观分析的反映，可能不符合读者自己在食谱中保持平衡的愿望。一定要使用珠宝商的称来测量小于5克的量，因为大尺寸的秤可能分辨率不够低，无法精确测量，或者它们的自动去皮功能可能会在尝试添加轻质粉末时将刻度重置为零。
1/8茶匙肉桂粉;请注意，美国食谱默认使用越南肉桂，因为它是美国超市里华体会体育手机端APP最常见的肉桂，而用锡兰肉桂代替会改变这道菜的味道;当需要锡兰肉桂时，美国食谱总是会叫出它的名字。华体会体育手机端APP请注意，在阅读北欧食谱时，所有这些信息都将颠倒过来。华体会体育手机端APP
2盎司蛋白(约1/4杯;55g)，置于约70°F(21°C);商业冷冻蛋白也同样有效;不要使用整个鸡蛋。我发誓，如果全鸡蛋也能做得一样好，我就不会要求用蛋白来代替这道菜了。请注意，作者并没有将这个食谱与不含鸡蛋的替代品(如苹果酱、aquafaba、亚麻籽或奇怪的燕麦浆)进行交叉测试，虽然它们肯定有可能表现良好，但作者不能向你保证，这些替代品足够有效，可以放心地用于今天的生日派对。
5又1/2盎司漂白蛋糕粉(约11又1/4杯，用勺子;155g)，如Swans Down，筛选。请注意，选择这种风格的面粉不是为了它的美学价值;白色可能是氯化反应的副产品，但它不是目的。在低粉中，漂白过程改变了小麦的淀粉和蛋白质，产生了其他面粉中没有的独特行为。这个食谱不适用于未漂白的蛋糕粉，未漂白的糕点粉，混合玉米淀粉的通用面粉，或商业无麸质面粉混合物。
完成:
1批奶油奶酪糖霜
额外的黑莓来装饰，或节日的替代品，如撒糖(最好是彩虹)，烤山核桃(如果过敏就省略)，或少量柠檬糖浆(替代品如酸橙或橙子可能也很美味，但我不确定;我没有在这个蛋糕上特别品尝过它们，尽管总的来说我很喜欢各种柑橘类和水果的组合)

准备:在一碗清水中轻轻洗净浆果，然后转移到滤锅中，让它们滴干。用布或纸巾吸干多余水分。使用搅拌机，食品处理器，浸入式搅拌机，Vitamix，迷你直升机，魔术子弹，臼和杵，或浩克粉碎purée黑莓，直到完全光滑。如果需要，用粗棉布或非活性细网筛子过滤purée;请注意，如果筛子是反应性的，暴露在这种金属中可能会导致蛋糕急剧变色。准确测量6盎司新鲜黑莓purée(约3/4杯;170克)，并在使用前将其加热至约70°F(21°C)。这个温度是一个近似值，以防止冰箱里的冷浆果后来凝结面糊，以及避免温暖的，花园新鲜的夏季浆果以一种意想不到的方式提高面糊温度的风险。
调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。请注意，在此或任何其他食谱中，建议的机架位置将影响烘焙时间和褐变。其他架子的位置可能会导致烘烤的食物以不同的速度烹饪，因为它更接近烤箱的加热元件。在美国食谱中，传统烘焙总华体会体育手机端APP是给出烤箱温度，当作者需要或打算使用对流时，总是会提到它的名称。请注意，在这个食谱中，或任何不要求对流的美国食谱中，使用强制风扇加热可能会产生不标准的结果，因为气流过早地干燥了地壳，从而限制了上升。对流也会增加饼皮的美拉德褐变，这在层饼中是一种不必要的发展。不建议对流烘焙，但如果无法避免，可将烘焙温度降低25°F。
在8 × 2英寸或8 × 3英寸的阳极氧化铝烤盘上轻轻涂上油脂，铺上羊皮纸。由于8英寸圆筒和9英寸圆筒之间的体积差异很大，本食谱中制作的面糊数量不足以填满一个9英寸的蛋糕盘，导致蛋糕薄而过度焦黄。对于9英寸的平底锅，请将配方增加150%。不管平底锅的大小，使用非活性铝平底锅是至关重要的。生铝或天然铝会导致蛋糕严重变色，而深色或不粘锅会加速蛋糕变黄，导致干燥和变色。因为作者没有将这个配方作为纸杯蛋糕进行测试，所以她无法提供建议的烘烤时间;纸杯蛋糕的烘烤时间取决于制造平底锅的金属类型(铝还是镀铝钢)，金属的颜色(反光或深色)，每个制造商的腔体大小可能不同，以及纸杯蛋糕衬垫的使用。就个人而言，作者觉得纸杯蛋糕可能还不错，但你得见机行事。
做蛋糕:在一个带有涂层桨状附件的立式搅拌机的碗里，混合黄油，糖，泡打粉，小苏打，盐和肉桂。(铝制附件可能会使面糊变色，特别是如果附件曾经经过洗碗机，在这种情况下，它也可能会产生一种不想要的味道。)请注意，本食谱建议的混合时间和温度是基于立式搅拌机的使用;对于手动搅拌，可能需要更高的温度，搅拌时间根据机器的马力、搅拌器的设计和转速的不同，变化幅度可达200%或更多。以低速搅拌，使其大致融合，然后增加到中速，搅拌至蓬松和淡，大约5分钟。请注意，这不是一个仅凭时间就能判断的过程。所列时间仅为近似值，基于所列成分、成分温度和设备，以及平均室温为70°F(21°C)。华体会应用下载然而，作者并不是建议面包师在厨房里一直保持70°F(21°C)的环境;只有显著不同的环境条件才会影响这个或任何其他配方的结果，因为面糊的温度在很大程度上取决于配料的温度，以及与上述配料接触的设备的温度。华体会应用下载例如，在一个持续温度在80度左右的厨房里，搅拌碗和糖都将达到80°F(27°C)的温度，这个温度足以开始融化在黄油中。请注意，反过来也是一样的，而且同样有问题。 This is not a special consideration for this recipe, but rather a universal truth for any recipe based on an ingredient that can exhibit a wide variety of textural changes based on the variety of temperatures commonly seen in human habitation.
大约在一半的时候，停下来用灵活的锅铲刮碗和搅拌器。如果没有彻底刮干净，一层厚厚的黄油和糖可能会粘附在碗的侧面，以及桨的一些部分;如果这一层没有在早期移出并均质到面糊中，可能会在蛋糕中形成密集的面糊条纹，产生变色的口袋，也可能表现出不寻常的结构异常，如密度、粘性或难看的熔岩状喷发。
搅拌器仍在运转时，一次加入一点蛋白，让每一种蛋白完全融合，然后再加入下一种蛋白。如果这些添加发生得太快，面糊乳剂可能会破裂或凝结，导致蛋糕致密，体积小。相反，如果搅拌时间大大超过了使面糊均匀所需要的时间，多余的空气可能会被混合到面糊中，导致蛋糕上布满隧道、洞和大气穴。
将搅拌速度调低，撒入约三分之一的低粉，然后加入三分之一的黑莓purée。交替使用干湿配料既能保持面糊的乳剂，又能保持它的体积。华体会应用下载如果一次性加入所有干性成分，使华体会应用下载低水分面糊均质所需的混合量将足以大大减少先前工作在面糊中的空气细胞的数量。同样地，如果所有的液体成分一次加入，面糊的乳液就会破裂，减少成品华体会应用下载的上升。
用灵活的刮刀刮碗和搅拌器，继续以中速搅拌大约3秒，以确保所有东西都很好地结合在一起。如果面糊看起来有条纹或扎染，用灵活的刮刀轻轻折叠，直到条纹消失。面糊看起来应该是亮紫色的，在数字温度计上显示在65到68°F(18到20°C)之间。显著偏差表明配料太热或太冷，这可能会导致蛋糕的质地问题。华体会应用下载在这种情况下，这样的问题是既成事实，不能通过冷藏面糊来避免，因为面糊的温度比它所代表的东西更重要:也就是说，你已经搞砸了，再多的反悔也不能帮助你弥补你对蛋糕的罪行。它会记住你的粗心大意，并在以后不再爱你。作者很抱歉，她现在真的帮不上什么忙了。
把面糊刮到准备好的平底锅里，均匀地铺成一层，烤到蓬松变硬，大约需要30分钟。时间总是不同的，这就是为什么这里用的是“about”而不是“exactly”。然而，在上述温度下，用配料制成的蛋糕糊，按此处指示的方式处理，并在圆形的8 华体会应用下载* 2或3英寸阳极氧化铝容器中平移，可以预期蛋糕烘烤的平均时间为30分钟。当正确烘焙时，用数字温度计检查时，蛋糕本身的内部温度将达到约200°F(93°C)，但这种测试方法的可靠性完全取决于放置位置。如果探针落得太接近锅底，它可能会显示出更高的温度，而不是整个蛋糕的温度;如果探针不能插入饼内足够的深度，它可能会记录温度过低。由于蛋糕本身的最终深度不超过2英寸，探头放置的误差幅度对初学者来说可能很高。或者，人们可以简单地通过观察温度计探头本身来测试是否熟透，而不需要查看温度读数。如果潮湿的面糊粘在探针上，蛋糕就需要额外烘烤。如果探头看起来相对干净，只有一些潮湿的碎屑附着，蛋糕就完成了。 Should the probe be extremely dry, the cake will have been over-baked.
直接在锅里冷却蛋糕1小时，然后用黄油刀在蛋糕边缘切开。翻转到铁架上，剥掉羊皮纸衬里，放在盘子上，直到蛋糕完全冷却，大约一个多小时。这里提供的时间是近似的，蛋糕可能需要更多或更少的时间来冷却，这取决于你家里的环境条件。在蛋糕上撒上一层奶油奶酪糖霜或其他你想要的配料，再撒上一把新鲜的黑莓。在这种情况下，其他水果可以安全地替代，包括但不限于切片香蕉，新鲜切开的桃子，红醋栗，或切片芒果(如果对芒果过敏，不要使用)。

笔记

由于时空连续的限制，以及《严肃饮食》杂志的出版时间表，这个食谱还没有在海拔高度、美国以外的国家或国际空间站上进行测试，在那里建议的重量可能不再有用。华体会app入口

预先制作和储存

储存剩菜，记住，烤完后，任何蛋糕的唯一自然过程就是变质;这是一个不可避免的结果，熵作用于淀粉在宇宙急速走向湮灭。随着时间的流逝，它尝起来会越来越不新鲜，因为它不再新鲜了。它会变老，并继续变老，因此，像我们任何人一样，每一秒都要遭受衰老的影响。否认这一点就是否认我们自己的死亡。三天后，蛋糕本身在某种程度上可能仍然令人愉快，但这类似于一个老妇人坐在山顶上，看着世界燃烧的享受:苦乐参半，有其独特的美丽，但缺乏年轻人的活力。这并不是说我们应该崇拜年轻或蔑视年龄，但如果不认识到生命的每个阶段所具有的不同品质，那就太愚蠢了。与人类不同，随着年龄的增长，人类可能会获得经验、洞察力和温柔的智慧，蛋糕缺乏元认知能力，当它被塞进我们张大的嘴巴时，它所具有的品质只会随着时间的推移而自然地减弱。