柠檬乳清干酪蛋糕配方gydF4y2Ba

一片柠檬乳清干酪蛋糕，放在整个蛋糕旁边。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

奶油芝士和乳清干酪混合在一起，形成更加复杂的乳制品风味，在丰富和浓郁之间达到平衡。gydF4y2Ba
食品加工机用最小的曝气将奶酪和鸡蛋乳化，制成奶油般柔滑的芝士蛋糕。gydF4y2Ba
一个深的铝制芝士蛋糕锅可以保持芝士蛋糕的外观精致和轻盈，同时最大限度地减少表面的褐色。gydF4y2Ba
在225°F(110°C)的温度下烘烤可以保持烤箱温度较低，从而避免了水浴的需要。gydF4y2Ba

一般来说，我不经常发布薄荷味、柑橘味或坚果味蛋糕和饼干的食谱，因为这些味道很容易华体会体育手机端APP用gydF4y2Ba精油、提取物和花水gydF4y2Ba而不是技术。任何蛋糕都可以是杏仁蛋糕，只要你有合适的提取物!gydF4y2Ba

当我对这条规则做出例外时，是针对那些提供更全面方法的食谱——例如，a华体会体育手机端APPgydF4y2Ba椰子层饼gydF4y2Ba由芳香椰子油、椰奶和椰子粉制成，而不是单独提取。gydF4y2Ba

这就是我决定在这里采取的角度。这款柠檬芝士蛋糕的复杂风味来源于鲜榨果汁、磨碎的皮屑、精油和花水。这种组合创造了酸度、风味和香气的层次感，让芝士蛋糕有一种柠檬味，不会太涩、太苦或太刺鼻。gydF4y2Ba

这些成分当然可以加入到我华体会应用下载的经典中gydF4y2Ba纽约风格的芝士蛋糕gydF4y2Ba在美国，我想把柠檬的清淡和清爽的品质与奶酪蛋糕相匹配，让它更柔软、更轻盈，而不是奶油味和浓郁。这就引出了我们的秘密原料:乳清干酪。gydF4y2Ba

并排比较两种乳清干酪风格，一种颗粒状和粗糙，另一种奶油状和光滑。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

乳清干酪是一种很棘手的原料，因为它的味道、质地和外观(更不用说它的水分、脂肪和蛋白质成分)在不同品牌之间差别很大，导致每批奶酪蛋糕几乎都不一样。gydF4y2Ba

然而，这些不同的表达不一定是坏事;只要食谱是基于你喜欢的优质乳清干酪，结果总是美味的。重要的是要用你绝对喜欢的牌子的乳清干酪;如果你发现一个感觉颗粒状或白垩状的，那么它在奶酪蛋糕形式下也不会更好。所以要脚踏实地;尝试一些不同的风格，知道我的gydF4y2Ba棕色黄油乳清干酪饼干gydF4y2Ba可以将颗粒状的乳清干酪变成美味的饼干，所以那些做不到芝士蛋糕的品牌总会有一个家。gydF4y2Ba

为了这个食谱，我试了很多牌子，我最喜欢的是Murray's和Bel Gioioso(两者都是在我家附近的克罗格(Kroger)的熟食区找到的，而不是在奶制品区)、Calabro和White Rose。上次去纽约的时候，我还从意大利乳清奶酪工厂(The ricotta & Cheese Factory)的Sahadi's买了几桶乳清乳清干酪。我们不会对Serious Eats的品牌感到羞耻华体会app入口，但在美国最容易买到的两个有机乳清干酪品牌都被证明是极其粗糙的。gydF4y2Ba

制作姜饼饼干屑的拼贴画:把饼干放在一个带拉链的袋子里，用擀面针把饼干压碎。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

这款芝士蛋糕的真正基础是饼皮，你几乎可以用任何一种饼干屑来做，只要你喜欢柠檬的味道。我个人最喜欢的是自制的gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba柠檬姜奶油(仅限华夫饼)gydF4y2Ba，gydF4y2Babiskov风格的speculoos饼干gydF4y2Ba和自制全麦饼干，尽管商店购买或无麸质替代品的任何这些选择都同样有效。gydF4y2Ba

对我来说，姜饼的辛辣味道在一年中的任何时候都是柠檬的完美对比，但如果你经常在假期烘焙姜饼，姜饼是一个特别方便的选择。无论你选择哪种类型的面包屑，只要将它们与一点融化的黄油和一小撮盐混合在起司蛋糕平底锅的底部。gydF4y2Ba

在芝士蛋糕锅中加入融化的黄油到饼干屑中，用叉子和玻璃杯底部将饼干屑压下，就可以做蛋糕皮了。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

这里，我用的是我标志性的劳埃德银行的八英寸乘四英寸宽的平底锅，但这个食谱比我其他的食谱更灵活，就所需的平底锅而言。我确实发现松底式是最方便拆模的，而且我喜欢四英寸平底锅的高度使这个芝士蛋糕如此奶油般粘稠。gydF4y2Ba

与我的其他食谱不同，我喜欢在一个华体会体育手机端APP14杯的食品加工机里准备这道菜;它的刀片可以毫不费力地乳化奶油奶酪和乳清干酪，而不需要通风，同时更好地分配小块的皮屑(皮屑往往会粘在立式搅拌机的桨上)。gydF4y2Ba

食品加工机还可以将面糊的准备时间缩短到90秒左右;把奶酪、糖和调味料一起搅拌均匀，然后迅速加入全鸡蛋，把面糊倒进准备好的锅里。gydF4y2Ba

将奶油芝士蛋糕面糊倒入准备好的锅中。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为了保持芝士蛋糕的质地致密和厚实，我用225华氏度(110摄氏度)的低温慢烤，这样就不需要水浴了，进一步简化了食谱。当芝士蛋糕边缘有弹性，摸起来很结实时，芝士蛋糕就做好了，尽管中间有一点摇晃，整个颜色都很苍白。gydF4y2Ba

这意味着它的内部温度约为155°F(68°C)，我通常需要大约三个半小时才能达到这个温度，但准确的时间会根据你的芝士蛋糕锅和烤箱的精度而有所不同，所以在烤芝士蛋糕的时候要密切关注它，多注意它的物理信号，而不是你的时钟。gydF4y2Ba

头顶上的柠檬乳清干酪蛋糕，上面点缀着切碎的蜜饯柠檬皮。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

一旦芝士蛋糕完全冷却，从松底平底锅上脱模就很容易了:只要把它放在一个大罐子或罐头上，然后从边上滑下来。为了增加柠檬的味道，可以试着在上面撒上柠檬皮或几勺你最喜欢的果酱。如果你喜欢，我的gydF4y2Ba冰淇淋用的果汁gydF4y2Ba可以用来做釉料，在节日期间，我的蔓越莓果酱gydF4y2Ba蔓越莓蛋糕gydF4y2Ba也是柠檬芝士蛋糕的绝佳配料。gydF4y2Ba

咬一口柠檬芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

2019年11月gydF4y2Ba

准备gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

烹饪gydF4y2Ba3小时30分钟gydF4y2Ba

活跃的gydF4y2Ba约30分钟gydF4y2Ba

冷却时间gydF4y2Ba13小时gydF4y2Ba

总计gydF4y2Ba16小时40分钟gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba10到12份gydF4y2Ba

使gydF4y2Ba1蛋糕gydF4y2Ba

柠檬酸酸爽口的味道让人难以抗拒。gydF4y2Ba

全麦饼干皮:gydF4y2Ba

9盎司细饼干屑，商店买的或自制的，如姜饼，姜饼，或gydF4y2Ba全麦饼干gydF4y2Ba，见注(约2杯;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，融化(约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba的gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba

对于芝士蛋糕:gydF4y2Ba

24盎司gydF4y2Ba全脂奶油奶酪gydF4y2Ba例如费城，加热到70°F/21°C(约3杯;gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
24盎司gydF4y2Ba新鲜的意大利乳清干酪gydF4y2Ba如果有水，过滤，加热到70°F/21°C左右，见说明(约3杯;gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
10盎司原味或gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约1.5杯;gydF4y2Ba280gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba鲜榨gydF4y2Ba柠檬汁gydF4y2Ba(大约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba
一汤匙新鲜磨碎的gydF4y2Ba柠檬皮gydF4y2Ba我没有打包gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba柠檬油或gydF4y2Ba柠檬提取物gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba橙花水gydF4y2Ba
1/4茶匙(gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba大鸡蛋gydF4y2Ba(约14盎司;gydF4y2Ba395gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

蜜饯柠檬皮gydF4y2Ba，蓝莓果酱，或其他伴奏，如1配方(约1/2杯)补充gydF4y2Ba果糖浆gydF4y2Ba或者果冻，用来给水果调味，可选gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba这个食谱需要一个8 × 4英寸的无反应铝锅，最好是无锁扣的，两件式的，比如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba。否则，这种尺寸的传统烤盘也可以用，不过要花点功夫才能脱模。当然，芝士蛋糕可以在任何大小或样式的平底锅上烤，但面糊的体积、目标温度和时间需要个人调整，这里没有测试。gydF4y2Ba

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如果用的是两件式的平底锅，在组装之前把底部的那块用箔纸包裹起来，然后把多余的部分撕掉，这样平底锅就可以平放了。如果用的是传统的烤盘，在底部铺上一圈羊皮纸(说明和教程)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.无论哪种情况，轻轻地在锅里抹上油。gydF4y2Ba

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对于地壳:gydF4y2Ba加入饼干屑，融化的黄油和盐到锅里，用叉子搅拌，直到完全混合。如果需要，可以加盐调味。用你的手指沿着锅底压成均匀的一层。这种混合物可能看起来比你想象的要干，但它会在烘烤的过程中吸收芝士蛋糕的水分。gydF4y2Ba

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对于芝士蛋糕:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中间位置，预热到225°F(110°C)。将奶油芝士、乳清干酪、糖、柠檬汁、柠檬皮、柠檬油、橙花水和盐混合在一个14杯的食品加工机的碗里，加工至光滑，根据需要停下来刮碗，去除任何一开始没有融合的奶油芝士碎片。搅拌均匀后，加入鸡蛋，直到搅拌均匀。立即使用或将面糊冷藏在密封容器中，直至需要，最多可达一周。请注意，面糊的体积会让小型剁手和食品加工者不堪重负，因为“浓稠液体”的最大填充量不到10杯;如果没有此设备，则需要手工或在立式混合器中非常小心地混合成分，以避免过度通风。华体会应用下载gydF4y2Ba

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将面糊倒入准备好的锅中，放在烤盘上。用勺子在面糊的表面上弹来弹去面糊里的气泡。如果您没有看到任何，则无需继续。如果你注意到有一些浮起来了，那就一直用勺子拍，直到它们消失为止。gydF4y2Ba

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烤到芝士蛋糕的边缘感觉很结实，尽管芝士蛋糕最里面的圈会在你摇动锅的时候晃动。这个较软的区域宽度不应超过3英寸。当插入芝士蛋糕中心的数字温度计测到155°F(68°C)时，芝士蛋糕就完成了。用温度计测试不会导致芝士蛋糕破裂;开裂是过度烘烤的结果，仅此而已。在一个精确的烤箱里，用一个8英寸乘4英寸的铝锅，芝士蛋糕将在大约3个半小时内烤熟。请注意，烘焙时间可能会根据烤箱温度的准确性，平底锅的样式，面糊的温度和其他因素而有所不同。冷却芝士蛋糕至少1小时(或最多4小时)，然后盖上盖子放入冰箱，直到冷却到核心，至少12小时。gydF4y2Ba
从松底蛋糕平底锅中取出芝士蛋糕gydF4y2Ba用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的边缘从平底锅上弄松。将平底锅放在一个大的西红柿罐头或类似大小的物体上;要足够高，能把芝士蛋糕举离柜台4英寸，足够宽，能形成一个稳定的底座。双手放在锅的两侧，向下拉，使外圈远离锅底。把蛋糕放在一个平坦的工作面上，用抹刀把蛋糕从锅底弄松，然后转移到一个大的，扁平的盘子里。用塑料盖上，冷藏至需要时，最多可冷藏10天。gydF4y2Ba

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从传统的蛋糕盘上拆下芝士蛋糕的模具gydF4y2Ba用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的边缘从平底锅上弄松。把蛋糕放在几英寸深的滚烫的热水里，直到锅感觉温暖(烤盘也可以)。用保鲜膜包裹蛋糕以保护表面，然后倒放到一个大的平板上。提起平底锅把它拿开。它应该自由滑动，没有任何阻力;如果没有，继续在热水中多站几分钟。移出锅后，剥去饼皮上的羊皮纸，将芝士蛋糕重新倒置盘中。用塑料盖上，冷藏至需要时，最多可冷藏10天。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba上面放上蜜饯柠檬皮、果酱或自制的水果糖浆。用一把大厨师刀蘸热水切芝士蛋糕;为了使芝士蛋糕的部分干净整洁，在每片之间停下来用热水清洗刀片。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

一个8 × 4英寸的无反应松底平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba用抹刀gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这款芝士蛋糕的柠檬味与各种饼干屑搭配得很好，无论是自制的(以下是食谱建议)还是商店买的，尤其是那些带有强烈姜或香料的饼干屑，以平衡明亮的柠檬味。建议包括:gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba,gydF4y2Ba柠檬姜奶油(仅限华夫饼)gydF4y2Ba，或者其他选项gydF4y2Babiskov风格的speculoos饼干gydF4y2Ba或者自制全麦饼干。任何这些选择的无麸质替代品都同样有效。gydF4y2Ba

这种奶酪蛋糕的味道、质地和外观会因乳清干酪本身的成分而有很大的不同，所以不同品牌、不同风格的奶酪蛋糕会有不同的口味，这取决于脂肪、蛋白质和水分含量等因素。只要乳清干酪味道好，质地好，这些变化都能做出美味的芝士蛋糕。粒状的乳清干酪可以做出粒状的芝士蛋糕。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

在一个密封的容器里，奶酪蛋糕面糊可以冷藏一周，从冰箱里拿出来直接使用。用塑料包起来，完成的芝士蛋糕可以在冰箱里保存10天左右。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
523gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
31 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:10至12人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	523gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba31 ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
饱和脂肪17ggydF4y2Ba	84%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba202毫克gydF4y2Ba	67%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba421毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba	17%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
总糖31克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钙245毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
钾231毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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2019年11月gydF4y2Ba