烤甘薯芝士蛋糕配枫糖核桃焦糖酱

1. 曲奇饼皮:如果使用的是两件式平底锅，在组装之前，把底部的部分用锡箔包起来，然后把多余的部分撕掉，让平底锅平放。如果使用传统的蛋糕平底锅，在底部铺上羊皮纸在这里)．无论哪种情况，都要在平底锅上抹一点油。
   

2. 在锅里加入饼干屑、融化的黄油和盐，用叉子搅拌直到完全混合。如果需要，可以加盐调味。用手指沿着锅底均匀地压成一层。这种混合物看起来可能比你想象的要干燥，但它会在烘烤过程中吸收奶酪蛋糕的水分。
   

3. 芝士蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热到225°F(110°C)。在一个中等大小的碗里，将鸡蛋和奶油搅拌至顺滑，然后放在一边。
   

4. 将奶油奶酪、红薯、枫糖浆、糖、香草、肉桂、肉豆蔻和盐混合在一个14杯食品处理器的碗里(见注释)，加工到相对光滑，根据需要暂停刮碗，以清除最初没有融合的任何奶油奶酪碎片。继续加工，直到混合物变软，超光滑，大约4分钟。
   

5. 打开处理器，慢慢倒入蛋液，加工至完全混合，大约30秒。
   

6. 将面糊倒入准备好的平底锅中，放在带边的烤盘上。用勺子在面糊表面上弹跳，把面糊里的气泡挤出来。如果你没有看到，就不用继续了。如果你确实注意到有一些浮了上来，继续弹跳勺子，直到它们消失。
   

7. 烤到芝士蛋糕的边缘感觉很硬，但当你摇晃平底锅时，芝士蛋糕最里面的圆环会摇晃。这个较软的区域应该不超过3英寸宽。当插入芝士蛋糕正中央的瞬时读数温度计读数为155°F(68°C)时，芝士蛋糕就完成了。(用温度计测试不会导致芝士蛋糕破裂;开裂是过度烘焙的结果，仅此而已。)在一个精确的烤箱里，一个8乘4英寸的铝制烤盘，奶酪蛋糕将在大约2个半小时内烤好。请注意，根据烤箱温度的准确性、平底锅的风格、面糊温度和其他因素，烘烤时间可能会有很大的变化。将芝士蛋糕冷却至少1小时(最多4小时)，然后盖上盖子放入冰箱，直至冷却至核心，至少12小时。
   

8. 枫核桃焦糖酱:在一个3夸脱的不锈钢酱锅中，将枫糖浆、玉米或金色糖浆和盐混合，中火加热。将混合物煮沸，然后小火煮，根据需要摇晃和旋转，以确保均匀的焦糖化，直到糖浆呈中等琥珀色，温度为238°F(114°C)， 5分钟至7分钟。立即加入奶油，调至中低火。
   

9. 用耐热锅铲不断搅拌，以击退泡沫，小火煮至焦糖在即时读数温度计上达到225°F(107°C)，大约2分钟。转移到耐热容器中，加入核桃搅拌，冷却至室温。焦糖在温暖的时候会变软，但冷却后会变厚，冷却后会有一点嚼劲。在密封容器中冷藏1个月。
   

10. 从两件式烤盘中取出芝士蛋糕:用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的侧面从锅中掰开。将平底锅放在一个大的西红柿罐或类似大小的物体上(物体的高度足以将芝士蛋糕举起离柜台4英寸，宽度足以形成一个稳定的底座)。双手放在锅的两侧，向下拉，使外圈离开底部。把蛋糕放在一个平坦的工作台上，用偏移抹刀从锅底把它弄松，然后转移到一个大而平坦的盘子里。盖上塑料，冷藏至需要时，最多10天。
    

11. 如何将芝士蛋糕从传统蛋糕盘中脱模:用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的侧面从锅中掰开。把蛋糕放在几英寸深的滚烫的热水中，直到锅变暖(烤盘很适合)。用保鲜膜覆盖蛋糕以保护其表面，然后翻转到一个大的平板上。提起平底锅把它拉开。它应该毫无阻力地自由滑动;如果不行，继续在热水中多站几分钟。移开平底锅后，剥掉烤盘上的羊皮纸，把芝士蛋糕重新倒在盘子上。盖上塑料，冷藏至需要时，最多10天。
    

12. 服务:将冰镇的枫木核桃焦糖酱倒在芝士蛋糕上(如果太稠，让酱在室温下放置，直到达到更适合倒的稠度)。用一把大厨师刀蘸着热水切起司蛋糕;如果想要制作干净整洁的芝士蛋糕，可以在每片之间停下来用热水清洗刀片。配上额外的酱汁。
    

特种设备

这个配方需要一个8乘4英寸的非活性铝锅，最好是一个不锁扣，两件式，如这一个．否则，这种尺寸的传统蛋糕平底锅也可以，只需要多花点力气来拆模。当然，芝士蛋糕可以用任何尺寸或风格的平底锅烘烤，但面糊的体积、目标温度和时间都需要单独调整，这里没有测试这些。

食品加工机(见注释)。

笔记

这个食谱最适合用湿甘薯品种，如石榴石，宝石或博雷加德。如果你用的是干番薯品种，口感会更有颗粒感，更像蛋糕。而你可以使用我们的首选冷冻烘焙方法你也可以简单地按照下面的说明来烤红薯:把烤架调到中间位置。在工作台上放一大张厚铝箔纸。把土豆放在中间，把锡箔纸折起来，把边缘压紧。将袋子转移到带边的烤盘上，放入烤箱。将烤箱调至300°F(150°C)。烤到把一根细串插在土豆上没有任何阻力，大约2小时。从烤箱中取出土豆，放在一边，直到冷却到可以处理。

这个食谱中面糊的体积将压倒迷你直升机和食品加工机，因为“浓稠的液体”最大灌装量不到10杯。

预先制作和储存

在密封容器中，芝士蛋糕面糊可以冷藏长达一周，并直接从冰箱中取出。

用塑料包裹起来，成品芝士蛋糕可以在冰箱里保存10天左右。