双层草莓蛋糕食谱gydF4y2Ba

两种形式的草莓为这款蛋糕注入了美丽的颜色和自然的味道。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年5月28日更新gydF4y2Ba
把草莓夹心蛋糕放在白盘子上。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 冷冻干燥的草莓可以在不增加水分的情况下提高味道。gydF4y2Ba
  • 草莓purée有浓郁的酸性，像酪乳一样，使蛋糕嫩滑、美味、湿润。gydF4y2Ba
  • 在65°F(18°C)，黄油是柔软的，但柔韧和理想的充气，给蛋糕一个细，均匀的碎屑。gydF4y2Ba
  • 蛋清的味道和颜色都是中性的，保持新鲜水果的风味。gydF4y2Ba
  • 由于其水分比例高，蛋清在70°F(21°C)时乳化效果最佳。gydF4y2Ba
  • 中国五香粉巧妙地放大了天然草莓的味道。gydF4y2Ba
  • 尽管新鲜和冻干水果的酸度很高，但漂白蛋糕粉独特的pH值和淀粉特性使蛋糕蓬松轻盈。gydF4y2Ba

我第一次爱上草莓蛋糕还是个孩子，当时我对皮尔斯伯里甜甜圈(Pillsbury Doughboy)上蓬松的粉色蛋糕层的诱惑毫无抵抗力。12岁的我并不介意草莓蛋糕总是装在盒子里;这就是我的世界里所有蛋糕的起源。但我花在烘焙上的时间越多，从零开始做东西的乐趣就越多，多年来慢慢地从混合到食谱。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

然而，即使从烹饪学校毕业后，儿时的草莓蛋糕也让我难以忘怀。我用新鲜水果做的最好的蛋糕总是更像松饼而不是蛋糕，最糟糕的是黏糊糊的。不管怎样，我做的蛋糕都是浑浊的栗色，从来没有漂亮的粉红色。gydF4y2Ba

这些困难就是为什么大多数“自制”草莓蛋糕的食谱都需要一盒草莓果冻华体会体育手机端APP，因为它的工业配方特别适合模仿那种难以捉摸的草莓味道和颜色。但我不是一个放弃挑战的人，我不能放弃一个人完全可以从头开始做一个轻盈蓬松的草莓蛋糕的想法。gydF4y2Ba

这是我多年来断断续续的一个项目，但面对写作的挑战gydF4y2Ba食谱gydF4y2Ba在我身后，我终于有机会全力以赴，一劳永逸地征服它。gydF4y2Ba

很少有食华体会体育手机端APP谱能把我难倒到绝望的地步，但草莓蛋糕让我濒临崩溃，因为我一次又一次地尝试。最后，我的失败促使我改变了一个从未改变的变量:草莓。gydF4y2Ba

只要把它们换成等量的黑莓(以purée的形式)，蛋糕就立刻成功了——湿润、嫩滑、蓬松，各方面都充满活力。gydF4y2Ba

盘子里的楔形黑莓蛋糕，蛋糕的其余部分在背景中可见。gydF4y2Ba

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这意味着我的基本公式是合理的。我所做的gydF4y2Ba关于那个蛋糕的完整报道gydF4y2Ba但简而言之:Puréed水果为蛋糕提供了良好的水、颜色、酸度和味道的混合。普通蛋白有助于结构和提升，同时保持颜色和味道纯正。gydF4y2Ba漂白蛋糕粉gydF4y2Ba把所有的液体都搅在一起，保证面包屑蓬松。小苏打可以保护水果的自然颜色，同时让蛋糕更美味。gydF4y2Ba

那么，是什么让黑莓如此独特地适合成功呢?它们独特的口感，也就是酸度。我做草莓蛋糕的实验大大高估了香醇浆果对面糊的酸含量，这意味着相当一部分小苏打没有反应出来。这样一来，蛋糕就无法正常发酵，而过量的碱性会让蛋糕颜色暗淡，味道不稳定。通过改用酸黑莓，我提高了整体酸度，使配方达到平衡。gydF4y2Ba

为了在我的草莓蛋糕上取得同样的成功，我需要通过减少小苏打或增加酸度来调整pH值。前者是最简单的解决方案，但其中的乐趣何在?对于后者，我看到了一个用更多草莓来调味的机会。gydF4y2Ba

用叉子叉一块草莓夹心蛋糕的特写镜头。gydF4y2Ba

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因为我的黑莓蛋糕的成功证明了食谱中含有适量的水果purée水合作用，我知道添加更多的新鲜草莓是不可能的。所以我选择了冷冻干燥的草莓。gydF4y2Ba

与新鲜、冷冻或干果不同，冷冻干果完全不含水分，使其具有浓缩的味道、颜色和酸度。因为草莓脆而干，冷冻干燥的草莓可以和低粉一起磨成细粉，均匀分布。gydF4y2Ba

冷冻草莓干，在磨碎之前和之后。gydF4y2Ba

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我从小草莓开始，从半盎司到三盎司的冻干草莓，看看我的蛋糕会怎么样。结果证明，最甜的地方是2又1 / 4盎司，这让面糊有足够的额外酸度，与苏打水反应，形成超级蓬松的面包糠和充满活力的颜色，同时也极大地提升了味道。gydF4y2Ba

除了草莓面粉，蛋糕的组装多少有点像gydF4y2Ba我的经典香草黄油蛋糕gydF4y2Ba，用新鲜草莓purée代替液体配料。华体会应用下载gydF4y2Ba

用浸入式搅拌机加工的一半草莓拼贴画，以及由此产生的puréegydF4y2Ba

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制作面糊时，将黄油和糖搅拌均匀，直到混合物变得蓬松、苍白，然后加入蛋白，一次一点点。暂停刮擦搅拌器的碗和搅拌器，然后继续低调搅拌。加入三分之一的草莓粉，然后加入三分之一的purée，直到两者完全融合。gydF4y2Ba

一定要把碗和搅拌器刮干净，然后从下往上折叠几次，以确保混合物中没有未混合的黄油或面粉。这不仅会给蛋糕带来奇怪的扎染效果，糟糕的混合也会阻止它正常上升。gydF4y2Ba

将面糊刮入羊皮纸衬里的8英寸阳极氧化铝烤盘。我讲过gydF4y2Ba一个好的蛋糕盘的重要性gydF4y2Ba但对于酸性面糊来说，这一点尤其重要，因为在错误的平底锅里，酸性面糊很容易变色。gydF4y2Ba

我的建议是gydF4y2Ba深阳极氧化铝锅gydF4y2Ba与gydF4y2Ba羊皮纸衬垫gydF4y2Ba为了最大限度地减少面包皮的形成(尽管会发生一些褐变是很自然的，使顶部的面包皮比面包屑的颜色更鲜艳)。gydF4y2Ba

蛋糕在热的时候会很脆弱，所以让它们在锅里冷却大约一个小时，然后翻转来剥掉羊皮纸。草莓蛋糕可以撒上任何你喜欢的糖霜，从gydF4y2Ba瑞士蛋白霜gydF4y2Ba来gydF4y2Ba水果鲜奶油gydF4y2Ba，我最喜欢用我的gydF4y2Ba厚而蓬松的奶油奶酪糖霜gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

奶油奶酪糖霜铺在一层修剪好的草莓蛋糕上。gydF4y2Ba

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奶油奶酪的浓郁和草莓的果香相得益彰，糖霜的轻盈与蛋糕的轻盈完美搭配。它可能不像传统的奶油那么硬，但它足够坚固，可以填充和覆盖层蛋糕(如果你不打算开车旅行的话，因为不含黄油的糖霜在冰箱里不会变硬)。gydF4y2Ba

因为这个原因，很难做到gydF4y2Ba传统面包屑涂层gydF4y2Ba有了这种奶油糖霜，但这只是意味着可以更随意地堆叠和糖霜。gydF4y2Ba

如果你一心想要一个更精致的外观，你可以切换到经典的瑞士奶油，可以雕刻出干净的线条，但我认为乡村的效果也可以令人惊叹。gydF4y2Ba

我喜欢在蛋糕的顶部撒上冻干的草莓碎，就像火红色的点缀，不过新鲜的草莓也可以。gydF4y2Ba

头顶的草莓蛋糕，上面有奶油芝士糖霜，周围环绕着冻干草莓。gydF4y2Ba

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由于其独特的配方，这款蛋糕在室温下很快就会变质，所以最好马上享用。如果需要放置24小时以上，应用塑料包起来，放入冰箱保存。gydF4y2Ba

用叉子叉着草莓蛋糕的特写镜头。gydF4y2Ba

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在食用之前，让蛋糕回到室温，特别是如果蛋糕上有瑞士奶油，如果太凉的话，会显得油腻和硬。幸运的是，我的奶油奶酪糖霜即使在冷的时候也能保持柔软和奶油状，所以如果你在冰箱里找宵夜，你不会失望的。gydF4y2Ba

2017年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

(24）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba14到16份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 16又1/2盎司gydF4y2Ba漂白蛋糕粉gydF4y2Ba(3又2/3杯，用勺子舀;gydF4y2Ba470gydF4y2BaggydF4y2Ba)，例如Swans Down(见附注)gydF4y2Ba

  • 2 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba经冷冻干燥处理的草莓gydF4y2Ba(约3个堆杯;65克)，比如Trader Joe’s(见注释)gydF4y2Ba

  • 18盎司无壳gydF4y2Ba草莓gydF4y2Ba(约3又1/2杯四等份的水果;gydF4y2Ba510gydF4y2BaggydF4y2Ba)，置于约70°F(21°C);看笔记gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约3根;340g)，柔软但凉爽，约65°F(18°C)gydF4y2Ba

  • 15又3/4盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约2又1/4杯;gydF4y2Ba445gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 3 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 3/4茶匙(gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中国五香粉gydF4y2Ba

  • 6盎司gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba(约2/3杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba)，从大约5个大鸡蛋中取出，放入约70°F(21°C)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 准备:gydF4y2Ba将蛋糕粉和冻干的草莓放在食品加工机中混合，研磨成粉状，淡粉色的面粉，没有明显的水果碎屑。Purée新鲜草莓，用浸入式搅拌机、食品处理器或台式搅拌机搅拌至完全光滑;在使用前，将其加热至约70°F(21°C)。gydF4y2Ba

    冷冻干燥的草莓，用蛋糕粉磨成粉末。gydF4y2Ba

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  2. 调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。轻轻涂上3个8英寸的阳极氧化铝烤盘gydF4y2Ba用羊皮纸铺线gydF4y2Ba．如果你没有3个烤盘，可以分阶段烤蛋糕，因为面糊会在室温下保持直到需要。gydF4y2Ba

  3. 做蛋糕:gydF4y2Ba将黄油、糖、泡打粉、小苏打、盐和中国五香粉混合在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中。以低速搅拌，使其大致融合，然后增加到中速，搅拌至蓬松和淡，大约5分钟。大约在一半的时候，停下来用灵活的锅铲刮碗和搅拌器。gydF4y2Ba

    制作草莓蛋糕面糊的拼贴:在一个固定的搅拌碗里放入黄油条和糖，旁边放一些盐、泡打粉和小苏打;用搅拌桨搅拌黄油和糖;加入蛋白。gydF4y2Ba

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  4. 搅拌器仍在运转时，一次加入一点蛋白，让每一种蛋白完全融合，然后再加入下一种蛋白。用灵活的刮刀刮干净碗和搅拌器，然后以低火继续搅拌。撒上约三分之一的草莓粉，再淋上三分之一的草莓purée。重复使用剩下的面粉和水果，像以前一样分成三份。gydF4y2Ba

    草莓蛋糕面糊制作拼贴:将草莓/面粉混合物加入奶油和糖中，加入新鲜草莓purée，与桨结合。gydF4y2Ba

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  5. 用灵活的刮刀刮碗和搅拌器，继续以中速搅拌大约3秒，以确保所有东西都很好地结合在一起。面糊看起来应该像奶油一样厚实，在数字温度计上显示在65到68°F(18到20°C)之间。(显著偏差表明配料太热或太冷，这可能会导致蛋糕的质地出现问题。)华体会应用下载gydF4y2Ba

  6. 用灵活的抹刀将面糊从下向上折叠一到两次，直到颜色完全均匀，然后将面糊均匀地分成准备好的蛋糕锅(如果有秤的话，每个锅大约23盎司/655g)。将平底锅错开放在烤箱架上，烘烤至膨大变硬，大约30分钟或内部温度为200°F(93°C)。如果你的烤箱热量不均匀，大约20分钟后停下来旋转烤盘。或者，一次烤两层，烤好后再烤第三层。gydF4y2Ba

    拼贴画刮草莓蛋糕糊从搅拌碗和转移到蛋糕锅。gydF4y2Ba

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  7. 直接把蛋糕放在平底锅里冷却1小时，然后用黄油刀在蛋糕边缘切开。把蛋糕倒在铁架上，剥掉羊皮纸，把蛋糕正面朝上放回去。(用塑料包裹，蛋糕可以在室温下放置几个小时。)同时，准备你喜欢的糖霜。gydF4y2Ba

    俯拍的烤草莓蛋糕层在蛋糕盘上的金属架。gydF4y2Ba

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  8. 面包屑外套:gydF4y2Ba用锯齿刀抹平蛋糕(详细说明)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，把残羹剩饭留作零食。把1层放在一个沉重的铸铁转盘上。如果你喜欢，可以先把一个蜡纸板蛋糕圆放在下面，用一块湿纸巾固定在转盘上。在上面放上1杯糖霜，用偏移抹刀将糖霜从边缘均匀地铺到边缘。重复第二层和第三层，然后用另一杯糖霜覆盖蛋糕的侧面，尽可能均匀地铺开gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．将蛋糕冷藏至糖霜变硬，约需30分钟。gydF4y2Ba

    用抹刀在草莓蛋糕上涂上奶油奶酪糖霜。gydF4y2Ba

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    在三层草莓蛋糕上涂上一团奶油奶酪糖霜，每层之间再加一些糖霜。gydF4y2Ba

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  9. 完成:gydF4y2Ba用剩下的糖霜装饰冷冻的蛋糕(多余的可以和碎屑搭配做零食)，然后让蛋糕在室温下放置到70华氏度左右就可以吃了。切片前，用冻干的草莓碎装饰。gydF4y2Ba

    全糖霜草莓蛋糕，奶油芝士糖霜，用冻干草莓装饰gydF4y2Ba

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    用菜刀切成楔形端上桌。在裸露的蛋糕上涂上额外的糖霜以保持剩菜的水分。蛋糕在室温下可以保存24小时左右。用塑料包装，可以冷藏5天;回到室温即可食用。gydF4y2Ba

    镀金楔形草莓层蛋糕，其余的蛋糕在底座上的背景。gydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

如果使用无漆铝桨附件，请确保它是一丝不苟的清洁，没有氧化残留物。如果你不确定，用湿纸巾用力擦拭，直到布上没有灰色的痕迹，因为这将导致酸性面糊在烤箱中变色。欲了解更多信息，gydF4y2Ba查阅KitchenAid的产品帮助表gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这个配方的成功取决于漂白蛋糕粉的独特行为，pH值和淀粉含量;其他种类的面粉会做出粘稠的蛋糕。欲了解更多信息，请参阅本文gydF4y2Ba漂白蛋糕粉gydF4y2Ba．这种面糊还根据草莓的特定pH值和水分含量进行配制;它不能与任何其他类型的水果一起制作。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba或gydF4y2Ba工作台面搅拌机gydF4y2Ba(可选),gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba(见注释)，两三个gydF4y2Ba8英寸阳极氧化铝烤盘gydF4y2Ba(最好是3英寸深)，gydF4y2Ba锯齿状的刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba铸铁转盘gydF4y2Ba(可选),gydF4y2Ba7英寸胶印抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
442gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
57克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:14至16份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 442gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba63毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba254毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba57克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖32克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 22毫克gydF4y2Ba 108%gydF4y2Ba
钙94毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
钾143毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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