经典香草黄油蛋糕食谱gydF4y2Ba

无论是生日派对还是除夕夜，没有什么比蛋糕更能开始庆祝了。这是一种引人注目的爱的劳动，使任何场合都感到特别。有一百万种食谱可供选择，但没有比简单的黄华体会体育手机端APP油蛋糕更经典的了。快速入门:黄色蛋糕的蛋奶冻般的味道和丰富度来自蛋黄，而蓬松的白色蛋糕的轻盈度来自蛋白，但黄油蛋糕是全鸡蛋的事情。这种区别将它完全区分为两种风格，它的味道醇厚，面包屑轻而柔滑。gydF4y2Ba

奶油蛋糕是一个完美的展示gydF4y2Ba轻烤糖gydF4y2Ba它带来了一点焦糖的味道，但真正的明星是香草。我强烈推荐用水和酒精提取的瓶装香草，比如沃特金斯。与单纯从酒精中提取的香草精相比，这种风格的香草精有更广泛的味道，可以经得起烤箱的高温。这不是我最喜欢的普通香草，但它是任何蛋糕的最佳选择。gydF4y2Ba

另一种值得特别注意的原料是面粉。对于黄油蛋糕，你不需要找一种特殊的蛋糕面粉，但你要避免用100%硬红小麦制成的高强度、高蛋白的面粉。相反，要找一个通用品牌，包括柔软的白色小麦。混合通用面粉提供了蛋白质和淀粉的理想平衡，使蛋糕质地细腻，面包屑柔软蓬松。我以前说过几次，但我最喜欢的是漂白金牌蛋糕，它总是能做出精致、高的蛋糕。gydF4y2Ba

即使有合适的原料，黄油蛋糕也需要熟练的技华体会应用下载术。我这么说并不是为了吓退任何人，而是想提醒大家，人生有很多变化的部分，每一部分都需要一点小心。除非你了解它背后发生了什么，否则即兴发挥是一件碰运气的事情，所以尽可能严格地遵循指示是很重要的。让我们一个一个地分析。gydF4y2Ba

奶油黄油和糖直到蓬松和轻gydF4y2Ba

首先将糖、泡打粉、盐和黄油混合。在前面加入发酵剂有轻微的防水效果，在它上面涂上黄油。这可以防止与液体成分的过早反应，保持发酵活性，直到面糊在烤箱中开始变暖。华体会应用下载它也确保完美的均匀分布，为最均匀的上升。(如果你想更多地了解泡打粉的工作原理，我写了一篇更深入的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

为了适当的透气，黄油应该在65°F(18°C)左右，以保持它在搅拌时的柔韧和凉爽。在较高的温度下，黄油将失去可塑性，使其过于柔软和黏糊糊，无法折叠起来，困住空气。没有了这些气泡，黄油和糖就会形成一种超稠的糊状物，让蛋糕有湿砖的质感。但是，只要食材很酷，再加上一华体会应用下载点耐心，黄油和糖确实会像大多数食谱所建议的那样，变成“蓬松而清淡”的奶油(深入研究这个话题)华体会体育手机端APPgydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．这为蛋糕的上升做好了准备，形成了空气细胞网络，随后在烤箱中由蒸汽和二氧化碳膨胀。gydF4y2Ba

在合适的温度下加入鸡蛋gydF4y2Ba

用立式搅拌器搅拌奶油通常需要5分钟(用手动搅拌器搅拌的时间更长，用手工搅拌的时间要花上一辈子)。利用这段时间来确保你的鸡蛋处于合适的温度。用热水(比方说110华氏度或43摄氏度)加热三个大鸡蛋只需要两分钟。我们的目标是把鸡蛋加热到华氏65度左右，这样它们就可以很容易地与黄油结合，形成水、脂肪和空气的乳剂。gydF4y2Ba

如果鸡蛋温度过低，就会导致黄油凝固，使面糊凝结。这会破坏乳剂，产生不均匀的面包屑(想象一下奇怪的口袋和隧道，粘性条纹，或整体体积小)。太热的鸡蛋会使面糊太稀太薄，无法容纳那些精心形成的空气细胞，导致体积损失，使蛋糕变得密实。gydF4y2Ba

加入鸡蛋时，一次只打一个，只搅拌到面糊光滑为止。面糊已经通过搅拌而充满了空气，所以加入鸡蛋(大部分是水)只是为了保持乳剂。走得太快，它会坏的。gydF4y2Ba

为了避免面糊过度充气，只搅拌至面糊光滑即可。如果搅拌的时间过长，面糊可能会吸入过多的空气，导致蛋糕上升，然后中间下沉，或者蛋糕上满是隧道和洞。gydF4y2Ba

面粉和牛奶交替使用的目的gydF4y2Ba

一旦鸡蛋已经加入，用一个灵活的刮刀刮碗和打蛋器，然后继续低音量搅拌。撒入大约三分之一的面粉，等面粉消失后，再加入大约三分之一的牛奶，以此类推，直到完成。gydF4y2Ba

交替使用这些食材会有一些效果:它会把华体会应用下载面粉裹在黄油糊里，这会干扰面筋的形成，还会防止面粉和牛奶结块。它还可以防止面糊被压扁，保存在搅拌过程中产生的气泡。gydF4y2Ba

如果你注意到完成的面糊有轻微的凝结，用一个灵活的刮刀刮碗和打蛋器，然后在高火搅拌两到三秒钟。gydF4y2Ba

由于黄油和糖的比例很高，短暂的破裂不会促进太多面筋的形成，但它会恢复乳剂，让蛋糕的质地更均匀。混合后，用灵活的抹刀折叠一到两次，以确保面糊完全均匀。gydF4y2Ba

如何准备平底锅gydF4y2Ba

毁掉精美蛋糕面糊的最快方法就是用蹩脚的平底锅烘烤。糟糕的平底锅不仅会导致诸如圆顶、过度褐变、底层粘稠和硬皮等问题，还会加剧面糊现有的问题。看看我的gydF4y2Ba蛋糕盘使用指南gydF4y2Ba确保你的平底锅没有破坏你的努力。gydF4y2Ba

最好的选择是8 × 3英寸的电镀铝锅，但8 × 2英寸的锅(无论是电镀铝还是镀铝钢)是坚实的亚军。无论哪种情况，在底部铺上羊皮纸，用油或平底锅喷雾抹上油脂。在平底锅上刷上黄油，撒上面粉，只会使锅的外壳变得又厚又硬，呈棕色。但是羊皮纸和平底锅喷雾可以减少饼皮的形成和褐变，尽可能保持蛋糕的精致。此外，在烘焙和冷却后，蛋糕会弹出，没有撕裂的风险。gydF4y2Ba

把面糊分在两到三个准备好的平底锅里;如果你只有两层，就把剩下的面糊放在一边，直到其他层烤好冷却，这时你可以再用平底锅来做第三层面糊。多亏了把黄油和泡打粉搅在一起的巧妙技巧，面糊会很愉快地等待，体积不会损失。gydF4y2Ba

如果用的平底锅只有两英寸深或更少，你的蛋糕仍然会很美味，但要记住，它们会发酵得更少，这将使它们的质地更致密，顶部更明显的圆顶，表面更深的褐变。在一个伟大的蛋糕中，这些都不是不成功就成仁的缺陷，但蛋糕烤得厚、平、白(表明饼皮更细腻)才是理想的。gydF4y2Ba

组装蛋糕gydF4y2Ba

让蛋糕冷却一个小时，这段时间足够制作一批香草点缀的蛋糕了gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba然后用钝刀将它们从锅中取出。把蛋糕倒过来放在平板或铁架上，然后剥开羊皮纸，再倒过来放在工作台上，用锯齿刀把蛋糕顶部弄平gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．这样不仅能使蛋糕层变得平整，容易堆叠，削去饼皮也有助于吸收馅料的水分、丰富性和风味。还有，免费的蛋糕渣，对吧?gydF4y2Ba

有一个完整的指南，组装和面包屑涂层你的蛋糕gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但我认为这个过程要比讲述容易得多。gydF4y2Ba

蛋糕裹上面包屑并冷冻后，你可以随心所欲地完成它。我喜欢简单的香草糖霜漩涡，再撒上一点脆脆的法芙娜珍珠，但不要犹豫，想怎么装饰就怎么装饰。gydF4y2Ba

说实话，一个经典的黄油蛋糕不需要任何特别的修饰。它又软又清淡，柔软的面包屑和奶油糖霜混合在一起，有明显的香草味。gydF4y2Ba

储存和食用的最佳温度gydF4y2Ba

将蛋糕保存在室温下食用。它最好在组装后的24小时内使用，但总共可以保存大约四天。gydF4y2Ba

如果你需要为一个特殊的场合提前做一个蛋糕，当你完成装饰后，把没有切好的蛋糕冷藏起来。一旦奶油变硬，用塑料包裹起来，防止它吸收异味。把它放回冰箱，在那里它可以储存大约36小时，而没有任何损失的质量。gydF4y2Ba

然后，让冷冻的蛋糕在室温下放置至少6个小时，然后食用。如果蛋糕内部温度没有加热到至少70华氏度(21摄氏度)，它就会看起来易碎、干燥、油腻，这要归功于冷黄油变硬、不易在舌头上融化的方式。但只要给它时间，一个曾经冷藏过的蛋糕绝对可以恢复到它以前的荣耀，这确实是一件光荣的事情。gydF4y2Ba