蓬松坚果杏仁蛋糕食谱gydF4y2Ba

在面糊中加入相当比例的杏仁粉，使蛋糕在蓬松的美式蛋糕和丰盛的欧式蛋糕之间取得平衡。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年10月25日更新gydF4y2Ba
侧面视图的一片杏仁蛋糕层，从蛋糕的背景。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 在60°F(16°C)，黄油是柔软的，但柔韧，理想的充气，给蛋糕一个细，均匀的碎屑。gydF4y2Ba
  • 苦杏仁油的提取物很容易找到，而且不掺杂人工成分，是一种大胆的纯天然杏仁风味。华体会应用下载gydF4y2Ba
  • 杏仁粉可以使蛋糕变嫩，增加味道。gydF4y2Ba
  • 用高的，直边的铝制平底锅烘烤会使面包皮苍白而嫩滑。gydF4y2Ba

做杏仁蛋糕最简单的方法就是在你最喜欢的蛋糕糊中加入杏仁提取物。这是一个简单的方法，任何初学者都可以掌握，结果可以根据口味定制。太almondy ?下次再打回去吧。杏仁不够甜?再加一些!gydF4y2Ba

老实说，这没什么，这就是为什么我建议初学者用它来武装自己gydF4y2Ba一系列提取物，精油和花水gydF4y2Ba这是一种纯天然的、几乎万无一失的方法，几乎可以为任何甜点调味和定制。gydF4y2Ba

但有些口味值得采用更高级的方法，尤其是杏仁等配料。华体会应用下载是的，你可以在基本的蛋糕食谱中加入杏仁提取物，但在面糊中加入杏仁粉会让蛋糕口感更加滋润和丰盛。一个成熟的欧洲蛋糕可能完全依赖于杏仁粉，但我的美国人的感觉更喜欢蛋糕的蓬松质地，它仍然依赖于一点通用面粉的结构和弹性。gydF4y2Ba

要做出超淡超黄的蛋糕，商用杏仁粉很管用，因为它是由焯过水的杏仁制成，用商用设备细磨而成。自制杏仁粉效果也很好，特别是如果用焯过的杏仁仔细研磨gydF4y2Ba功能强大的食品加工机gydF4y2Ba．即便如此，结果往往更粗糙，产生更密集的蛋糕。如果是带皮的杏仁，面包屑也会有斑点和黑色。gydF4y2Ba

虽然有些人可能会欣赏这些品质的乡村魅力，就像我自己偶尔会这样，但很难超越商业杏仁粉的便便性(我最喜欢的品牌是安东尼的)，以及它能给蛋糕碎屑带来的质地和颜色的轻盈。gydF4y2Ba

重要的是，无论是用商业杏仁粉还是自制杏仁粉，都要用通用面粉筛一下，然后把它们搅拌均匀。由于干性原料总华体会应用下载是最后加入蛋糕糊中，最后一分钟的温和搅拌不足以使杏仁粉和通用面粉完全均匀，导致蛋糕的外壳有斑点，面包屑不均匀。gydF4y2Ba

随着杏仁面粉混合物的充分混合和充气，蛋糕的其余部分或多或少地像任何其他用奶油方法制作的蛋糕一样进行-尽管我将在这里回顾步骤，我们将在中对过程进行更深入的回顾gydF4y2Ba我的经典香草黄油蛋糕食谱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

在这个食谱中，我首先把黄油和糖搅拌在一起，还有发酵剂和盐(在这个阶段添加它们可以确保更完全的均质)。在这里,gydF4y2Ba轻烤糖gydF4y2Ba效果特别好，因为温和的甜味和温和的焦糖调与杏仁的坚果味相得益彰，同时增加了一种受欢迎的复杂性。但如果你没有时间自己烤面包和冷却一批，普通的白糖就可以了，简单，甜。gydF4y2Ba

将烤好的糖、泡打粉、盐和黄油放入立式搅拌器的碗中。gydF4y2Ba

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打奶油的方法是将黄油和糖一遍又一遍地折叠在一起，每一次都要吸进小袋的空气，将黄油和糖从稠密的、黑色的、粗砂粒状的物质转变成浅色、浅色、光滑、大量的东西——食谱中提到的无处不在的“轻而蓬松”(深入探讨这个话题)华体会体育手机端APPgydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．gydF4y2Ba

请记住，这一步的时间会根据搅拌碗的大小、搅拌机的功率、配料的温度和其他因素而有所不同，所以应该始终根据质地线索来判断，而不是任何具体的时间轴。华体会应用下载华体会体育手机端APP食谱提供了大致的时间估算，以确保没有人在30秒内匆忙完成整个过程或在20分钟的折磨中走极端而犯重大错误，但这大约是列出的时间所能给你的。不要盲目地按照规定的分钟数来做，而是让纹理的变化来指导你，并始终记得在搅拌过程中刮擦碗和搅拌器。gydF4y2Ba

当黄油和糖充分充气后，就可以加入鸡蛋了(一次一个)，还有香草和杏仁提取物，以及少量的玫瑰水(杏仁的香味很神奇)。在一些食谱中，我华体会体育手机端APP可能会在糖的前面加入任何提取物，但当使用大量的时候，就像我在这里做的那样，我更喜欢等到黄油和糖充分乳化后再加入额外的液体。gydF4y2Ba

将杏仁粉和牛奶交替加入蛋糕糊中gydF4y2Ba

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最后一步是加入准备好的面粉和一些牛奶(gydF4y2Ba任何比例都可以gydF4y2Ba)．杏仁奶似乎是一个诱人的选择，但我还没有找到一个有浓郁杏仁味的商业品牌，所以它肯定不值得特别购买(尽管如果你碰巧有杏仁奶，它不会有任何伤害)。gydF4y2Ba

与用低粉或普通面粉制作的传统面糊不同，这种蛋糕的面糊会有轻微的凝结外观。gydF4y2Ba

成品面糊轻微的颗粒状、凝固的外观gydF4y2Ba

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通常情况下，这意味着黄油和糖奶油不够，或者配料太凉了，但这里是使用淀粉含量较低的面粉混合物的副作用。华体会应用下载别担心:在烤箱里，一切都会很好地结合在一起。gydF4y2Ba

冷却后，蛋糕可以随心所欲地加冰;杏仁和各种水果都很配gydF4y2Ba蜂蜜奶油乳酪gydF4y2Ba成为经典gydF4y2Ba香草瑞士gydF4y2Ba而巧克力糖霜，是否有风格gydF4y2Ba美国gydF4y2Ba(我在这里用的)或者gydF4y2Ba欧洲gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

一块涂有巧克力糖霜的杏仁夹心蛋糕，背景的架子上可以看到剩下的蛋糕gydF4y2Ba

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我很喜欢经典的黄色蛋糕氛围，巧克力奶油带来的桌子，它是杏仁的自然搭配，但这款丰盛的蛋糕是多才多艺的，所以让你的渴望成为你的向导。记住，如果杏仁的味道对你的口味来说太淡或太浓，可以在以后的批次中通过使用或多或少的提取物来调整强度。gydF4y2Ba

一块有巧克力糖霜的三层黄色蛋糕gydF4y2Ba

2019年10月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．9gydF4y2Ba

（13）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1做一个8英寸的三层蛋糕gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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蛋糕:gydF4y2Ba

  • 11又1/4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(大约2又1/2杯，用勺子舀;gydF4y2Ba320gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 6盎司gydF4y2Ba杏仁粉gydF4y2Ba，见附注(约1又3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 15盎司原味或gydF4y2Ba轻轻烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约2杯加1汤匙;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(16个汤匙;225克)，柔软但凉爽，约60°F(16°C)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba，加热至约65°F(18°C)gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(约1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba纯gydF4y2Ba杏仁中提取gydF4y2Ba(约1汤匙;15g)，多多少少随口味而定gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba玫瑰水gydF4y2Ba，可选(约1 1/2茶匙;7 g)gydF4y2Ba

  • 15盎司gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba(大约2杯减2汤匙;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba)，加热至约65°F(18°C)gydF4y2Ba

完成:gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。在三个8英寸的阳极氧化铝烤盘上轻轻涂上油脂，铺上羊皮纸(说明和教程)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．如果你没有3个烤盘，可以分阶段烤蛋糕;面糊将保持在室温，直到需要。将普通面粉和杏仁粉一起筛在碗里，然后彻底搅拌，至少1分钟。面粉混合不充分会使蛋糕的皮上有斑点，面包屑不均匀。gydF4y2Ba

    杏仁粉和普通面粉在筛之前先筛一下。gydF4y2Ba

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  2. 蛋糕:gydF4y2Ba将糖、泡打粉、盐和黄油放入带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中。以低速搅拌至大致混合，然后增加至中速。搅拌约8分钟，直至蓬松、苍白、淡色。大约在一半的时候，停下来用灵活的锅铲刮碗和搅拌器。gydF4y2Ba

    杏仁蛋糕奶油搅拌前后的黄油-糖混合物，从颗粒状，深色，稠密到光滑，清淡，蓬松，丰满gydF4y2Ba

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  3. 开着搅拌器，一次加入一个鸡蛋，让每个鸡蛋充分融合，然后加入下一个鸡蛋，然后加入香草精、杏仁精和玫瑰水(如果有的话)。放慢速度，撒入约1/3的杏仁粉，再淋入1/3的牛奶。重复使用剩下的面粉和牛奶，像以前一样分成三份。gydF4y2Ba

    在奶油黄油和糖中加入蛋糕糊的拼贴画:整个鸡蛋，香草和杏仁提取华体会应用下载物。gydF4y2Ba

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  4. 用灵活的锅铲刮碗和搅拌器，继续以中速搅拌大约3秒，以确保所有东西都很好地结合在一起。面糊看起来应该像奶油一样厚实，在数字温度计上显示在65到68°F(18到20°C)之间。(显著偏差表明配料太热或太冷，这可能会导致蛋糕的质地出现问题。)华体会应用下载gydF4y2Ba

  5. 用灵活的抹刀从下往上折叠一两次面糊，然后均匀地分配到准备好的蛋糕锅中(每个锅大约20盎司/565克)。把烤盘错开放在烤架上，烤至膨大、变硬、边缘开始变黄，但整体颜色相对较淡，大约35分钟。如果你的烤箱热量不均匀，大约20分钟后停下来转动平底锅。或者，一次烤两层，烤好后再烤第三层。gydF4y2Ba

  6. 直接把蛋糕放在平底锅里冷却1小时，然后用黄油刀在蛋糕边缘切开。将蛋糕翻转到铁架上，剥掉羊皮纸，将蛋糕正面朝上放回(覆盖上塑料，蛋糕可以在室温下放置几个小时)。准备你选择的糖霜。gydF4y2Ba

  7. 面包屑外套:gydF4y2Ba用锯齿刀(完全方向)平蛋糕gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，把残羹剩饭留作零食。把一层放在一个沉重的铸铁转盘上。如果你喜欢，可以先把一个蜡纸板蛋糕圆放在下面，用一块湿纸巾固定在转盘上。在上面放上1杯奶油，用偏移抹刀均匀地从边到边涂抹。重复第二层和第三层，然后用另一杯奶油覆盖蛋糕的侧面，尽可能均匀地铺它(教程gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．将蛋糕放入冰箱，直到奶油变硬，大约需要30分钟。gydF4y2Ba

  8. 完成:gydF4y2Ba重新搅拌剩余的奶油以恢复其奶油状的稠度，然后根据需要用它来装饰冷冻蛋糕。如果你喜欢，可以用烤的、切片的或切碎的杏仁来装饰。上桌时，将蛋糕的内部温度保持在不低于70°F(21°C)的温度，然后用厨师刀切成几份，每片之间都要擦拭或冲洗干净刀片。在蛋糕外露的边缘涂上剩余的奶油，以保持蛋糕的湿润。在蛋糕穹顶下，蛋糕在室温下可以保存3天。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba,三个gydF4y2Ba8英寸阳极氧化铝烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba锯齿状的刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba铸铁转盘gydF4y2Ba(可选),gydF4y2Ba用抹刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

因为自制杏仁粉会在这个食谱中引入更多的变量，它更有可能在颜色、面包屑和稠度方面产生不一致的结果(取决于杏仁的新鲜度和水分含量，自制面粉的研磨尺寸更大，杏仁皮被包括在内的可能性等等)。这样的蛋糕可能还是很好吃，但和上面的照片不一致。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在密封的容器中，准备好的杏仁粉混合物可以提前在室温下保存几个星期。完成的蛋糕最好在24小时内食用，但剩余的蛋糕可以在凉爽的室温下保存三天。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1150gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
165克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1150gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
饱和脂肪20ggydF4y2Ba 101%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba91毫克gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba757毫克gydF4y2Ba 33％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba165克gydF4y2Ba 60％gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
总糖133ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钙198毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba 25％gydF4y2Ba
钾527毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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