奶油蛋糕巴斯克

1. 在一个中等大小的碗中，将普通面粉、杏仁面粉、发酵粉和3/4茶匙盐搅拌均匀。备用。

2. 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，将黄油和糖混合，以中速搅拌，直到黄油和糖变得松软，大约需要3分钟。刮掉碗和搅拌桨，加入1个大鸡蛋，以中速搅拌，直到完全混合，大约1分钟。刮掉碗和搅拌桨，加入一半面粉混合物，然后低速搅拌，直到完全混合，大约15秒。用剩下的面粉混合物重复这一步骤，根据需要刮下碗和搅拌桨。

3. 把生面团和松散的部分一起刮到撒了少量面粉的工作面上，用手把生面团揉成一个光滑的球(生面团应该柔软，有点粘，但不要加更多的面粉)。将面团分成两等份(每份约340克)，捏成扁平的圆形。用保鲜膜包裹好，冷藏至少3小时，最多1天。

4. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F(180°C)。在一个8英寸的蛋糕盘上涂上黄油，放在一边。从冰箱中取出面团盘，放在干净的工作面上。

5. 在一个中等大小的碗里，将奶油、朗姆酒(如果使用的话)和杏仁精搅拌均匀。备用。

6. 在一个小碗里，将剩下的整个鸡蛋、蛋黄、奶油和剩下的1/8茶匙盐搅拌均匀。将蛋液放在一边。

7. 将一个面团盘放在轻轻撒了面粉的工作面上。使用擀面杖，根据需要在面团的下面和上面加入面粉，以防止粘住，擀成一个9英寸的圆，大约1/4英寸厚。把面团绕着擀面杖小心地擀开，然后放到准备好的烤盘上。把面团轻轻地压入锅的四角和锅的两边。用糕点刷掸掉多余的面粉。

8. 在面团中间加入樱桃酱，用勺子或小抹刀的背面均匀地抹上一层，在面团周围留出1/2英寸的空间。重复使用准备好的奶油，均匀地涂抹在果酱上。

9. 将第二个面团盘放在轻轻撒上面粉的工作面上。使用擀面杖，根据需要在面团的下面和上面加入面粉，以防止粘住，擀成一个8.5英寸的圆，大约1/4英寸厚。把面团绕着擀面杖小心地揉成一圈，然后在馅料上展开，转移到蛋糕盘中。用你的手把最上面一层面团沿着边缘的空间塞进去，确保面团的最外层是直立的。用大拇指把面团的上下边缘封在一起。把多余的面团向上折叠，然后盖在上面，沿着边缘向下按压，使面团变得平滑。用糕点刷掸掉多余的面粉。

10. 用糕点刷，在顶部表面刷上蛋液。用叉子的时间，轻轻刮一个装饰图案在表面上(十字形图案是传统的，但你可以像你喜欢的一样有创意)。

11. 烘烤蛋糕至膨化和深金黄色，约45分钟。

12. 把烤盘移到铁架上，让它完全冷却到室温，大约2小时。用黄油刀将蛋糕边缘弄松，然后将蛋糕倒在铁架上，取出烤盘，将蛋糕正面朝上放在盘子上。切片食用。

特种设备

立式搅拌器，8英寸烤盘，擀面杖，刮刀或软抹刀

笔记

在巴斯克地区，传统上使用由当地黑樱桃品种制成的黑樱桃果酱。我用我的杂货店里可以买到的任何樱桃果酱、果酱和蜜饯都很成功。

你可以用8盎司(1杯;225克)巧克力酥皮奶油用香草奶油代替。

提前制作和储存

用塑料紧紧包裹，巴斯克奶酪可以冷藏3天。