覆盆子杏仁酥饼食谱

1. 面团:在食品加工机的工作碗中，混合面粉、黄油、奶油芝士、橘子皮和盐。脉冲4到5次，然后打开处理器，加工面团直到形成一个蓬松的球，大约1分钟。

2. 将面团转移到撒了少量面粉的保鲜膜上，在手上撒少量面粉。如果做新月形饼干，轻轻形成一个直径5英寸的圆盘。如果要做切片饼干，把面团做成3 * 4英寸的矩形。在表面撒上面粉，裹紧。用擀面杖轻轻压平，然后在柜台上轻拍磁盘或矩形的边缘。边缘越光滑，以后就越不容易破裂。冷却至面团在即时读数温度计上显示为40°F(4°C)，大约1小时。面团可以冷冻3个月;在冰箱里解冻一晚。

3. 同时，将烤箱架调整到中间位置，预热到375°F(190°C)。把两张烤盘叠起来，在最上面的烤盘上铺上羊皮纸。

4. 填充物:在一个小碗里，混合杏仁和糖。

5. 对于月牙形Rugelach:在表面撒上少许面粉，将面团擀成9英寸的圆形，用餐盘和削皮刀修剪边缘。用抹刀将果酱涂抹在面团表面，留下1/2英寸的边缘。将杏仁混合物均匀地撒在果酱上，然后撒上面包屑。用锋利的刀，糕点轮，或披萨刀，将圆盘切成16个相等的楔形。从每个长三角形的宽端开始，卷起来，按尖端密封。将缝面朝下放在烤盘上。对剩下的三角形重复这一步骤，动作要快，将饼干放置在大约2英寸的地方。将烤盘放入冷冻室至少20分钟。或者，硬冻，转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚。

6. 切片Rugelach:在表面撒上少许面粉，将面团擀成4 * 12英寸的矩形。用胶印抹刀在面团表面涂上果酱，沿着两个12英寸的边缘留下1/2英寸的边界。将杏仁混合物均匀地撒在果酱上，然后撒上面包屑。从12英寸的边缘开始，将面团紧紧地擀成螺旋状。目的做3个完整的旋转，压紧缝密封。将面包卷放在烤盘上，冷冻或冷藏至少30分钟，不超过45分钟。(如果冷藏时间较长，让面团在室温下稍微升温，这样切片时就不会裂开。)用锋利的刀，糕点轮，或比萨饼切割机，切成12个饼干，每一个形状等腰梯形．保持梯形的小边长度不小于1/2英寸，大边长度不超过1/2英寸。将接缝面朝下放置在烤盘上，然后转移到冰箱中至少20分钟。或者，硬冻，转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚。

7. 完成和烘烤:用小糕点刷在饼干表面刷上蛋液。撒上苏打糖。将饼干烤至焦黄成片状，大约需要22到25分钟。有些填充物可能会被压扁;没关系。rugelach的底部应该是焦糖的，而不是变黑的。把饼干(仍然放在羊皮纸上)放到架子上完全冷却，大约1小时。储存在密封容器中，在蜡纸之间分层，最多可保存3周，或冷冻1个月。

特种设备

食品加工机，擀面杖，即时可见的温度计,两个边烤盘，用抹刀，糕点刷，线架

笔记

当饼干烘烤时，馅料被压扁是很正常的，但如果饼干周围有烧焦的水坑，那就在面团边缘留下一个更大的边界。生面团、未烤的饼干或烤好的饼干可能都是冰冻的。

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