Rugelach路线图:4种变体，使气泡kwell

在我的成长过程中，我祖母的厨房里一直都有炸玉米饼，就在我们走进厨房的地方，在柜台上的蛋糕圆顶下面。在那里，她会把自制的坚果和果酱饼干藏起来，给“孩子们”吃。我祖母做的羊角卷饼很有传奇色彩——她会带着它去参加烘焙义卖、女士午餐会，还有卡方．早在我了解它们无处不在的熟食店之前，我就毫不掩饰地爱着羊乳干酪。

作为一个成年人，当我在熟食店和面包店看到这些食物时，我几乎认不出它们。那些螺旋形饼干是什么?新月在哪里?它们又干又脆，果酱淡而无味，坚果也不多。所以我开始在家里做，以我祖母的食谱为指导，把简单的食材混合在一起。华体会应用下载在我带着他们去的办公室聚会和节日饼干交换会上，朋友们会惊讶地问:“这是羊角面包吗?”只咬一口，他们就皈依了真鱼。我现在已经有了名气:每当光明节来临的时候，我都要带着这种新月形的小甜饼去参加每一次聚会。

回到古老的国家，主要是北欧和斯拉夫国家，德国饺子是用丰富的鸡蛋发酵面团制成的。当德系犹太人在美国重新定居时，一些了不起的事情发生了美国的犹太烹饪后来，人们开始用奶油芝士酥皮制作羊肉卷。虽然这还没有得到证实，但内森认为他们很可能受到费城奶油奶酪公司食谱的影响。

虽然两种版本都很美味，但我特别喜欢美式羊角卷，它让我想起了我祖母的厨房。以下是我多年来一直欣赏的一些基本技巧，以及我的常用食谱和一些改变，为你的节日饼干常规注入新的味道。

该灌装

制作羊肉卷并不需要遵循严格的食谱;而是把饼干看作是艺术家的调色板，可以调出各种各样的口味。虽然大多数东半球的食谱都将糖、坚果、干果和华体会体育手机端APP果酱混合在一起，通常还会有肉桂、多香果或肉豆蔻的香味，但我认为没有必要严格遵循这种做法。馅料很灵活:在面团中加入华体会应用下载坚果和水果的香味，或者在烘烤前撒上砂糖，或者在饼干冷却后再撒上香草釉。这里有一些指导方针。

• 不要想太多。用冰箱后面的果酱和一把坚果，果酱和坚果的比例是2:1。对于高质量的果酱和烤坚果来说，没有什么糟糕的组合。收集所有吸引人的馅料，但在把馅料揉进面华体会应用下载团之前，坚果必须先烤一下——要么在干煎锅里烤，要么在350°F(180°C)的烤箱里烤10到12分钟——然后剁碎，果酱也应该剁碎，直到它们足够光滑，可以铺成一层薄薄的、均匀的果酱。
• 是大胆的。能多益酱是一个非常好的主意，几乎任何巧克力、焦糖或水果酱都是如此。抓一把烤山核桃、杏仁片、榛子、夏威夷果或腰果，或者随意混合搭配。用你喜欢的香料给馅料上香;肉桂是必备的，但也可以换成小豆蔻、姜或豆蔻，来点异国情调。
• 试着美味。我拒绝让我的羊角卷馅只受甜味的限制。加入洋葱酱、绿橄榄酱、哈里萨酱或其他果酱(你好，“nduja!)，然后加入坚果和面包屑来增加口感。
• 使用秘密配方。不管我用什么口味的，我总是用我祖母的秘密食材，在馅料上撒上一些新鲜的面包屑——它能把果酱和坚果固定住。

面团

羊角酥皮与派皮相邻——只有面粉和油脂，没有添加液体。每次我收集食材时，我都惊叹于它简单的比例。华体会应用下载等量的黄油、奶油奶酪和面粉(按重量计算)可以做成结实、柔滑的面团，很容易擀开。然而，高脂肪含量也意味着随着擀面杖变热，它会开始在擀面杖下涂抹。

它可以手工制作，也可以用立式搅拌器制作，但我发现食品加工机要想成为最好的工具，首先把冷黄油和奶油奶酪切成豌豆大小的小块，然后旋转，直到面团形成一个球。把所有的食材都称重放入食品加华体会应用下载工机的工作碗中，这样清理起来也会很快。虽然底面团口感丰富，黄油味丰富，很容易从甜到咸，但你也可以加入柑橘皮来调味，或者把黄油煎成褐色，然后冷却。

鲁格拉赫有两种风格:从卷上切开的螺旋形和单独形成的新月形。虽然制作这种饼干可能需要更多的劳动，但我坚定地站在新月形饼干的一边，但我不会评判你是否选择将饼干从卷上切下来，我的食谱无论哪种方式都很有效。华体会体育手机端APP一定要提前决定你要用哪种方式，因为饼干的形状决定了面团的形状:是成一个5英寸的圆盘，还是一个3乘4英寸的光滑块。

用保鲜膜把面团包起来，用刮刀把面团压紧，然后在台面上轻敲边缘使其光滑——这样可以减少面团擀开时的裂缝。轻轻地在面团的顶部滚动，然后把它翻过来，使另一面光滑。专业建议:一次做几个这样整洁的包装，并把一些放在冰箱里以备以后使用。

保持面团冷却，如果可能的话，在冷的表面上滚动。已经成型的饼干在烘烤前太热会在烤箱中失去形状，所以，为了达到最佳效果，一定要把饼干放回冰箱或冷冻室，直到变硬，至少20分钟左右，然后再烘烤。

接受这样一个事实:做羊角卷有点乱，你就会没事的。总是有果酱的涂抹，坚果的散落，和一个面粉，粘的工作台面之后。当然，果酱在成型和烘烤阶段会渗出来，但这也是这款饼干的魅力所在。

大会

新月饼干

如果你在做新月形饼干，可以擀出圆盘，用锋利的削皮刀的尖端在餐盘周围画出光滑的边缘。如果想做一个漂亮的褶边，你也可以用一个有凹槽的糕点轮。在铺馅料之前，用抹刀把面团从柜台上弄松，以免在你卷月牙的时候粘住面团。

然后把包着馅料的面团分成16份，把每块饼干卷起来，从楔形的短边开始，紧紧地压在尖头的一端，直到完成。

切片饼干

要擀成一个卷，首先把面团切成一个干净的长方形，大约4乘12英寸。加入馅料，然后将面团沿12英寸的方向旋转，至少旋转四次。把修剪好的面团放在一张保鲜膜上，用保鲜膜卷成螺旋状。包紧，轻轻卷在工作台上密封。

如果你正在从一卷饼干上切饼干，请遵循Schlow餐厅集团的行政糕点师亚历克斯·莱文的建议:“想想等腰梯形“这种超级智能的技术可以制作出非常诱人的面包片;每块饼干都有一个胖乎乎的底座，这样在烤箱里就不会翻倒。莱文建议进行两次冷却，一次在切片前，一次在切片后和烘烤前。

完成

在烤盘上铺上羊皮纸，把它叠在另一张烤盘上。面包在烘烤时不会散开，所以它们可以分开一英寸放置而不用担心。在375°F(190°C)的温度下烤25分钟，或者烤到金黄色。

双层烤盘是我的小秘密。多年来，我总是像我祖母那样，把羊角卷的底部稍微烤焦——老实说，我认为这就是羊角卷应该有的样子。(我仍然喜欢底部焦糖化的，但这是我个人的决定。)然后一个非常聪明的食物造型师问我是不是要把它们烤焦。嗯。就在那时，我采用了双层烤纸的方法，这样可以降低饼干底部的温度。这样，从烤箱里出来的是烤棕色的、焦糖化的但没有烧焦的羊角面包。

在品尝或上桌之前，先放凉;那果酱真辣!面皮在加热时很软，所以饼干很可能刚出烤箱就碎了，但一旦冷却，它就是一块结实的小饼干。

我鼓励大家在节日饼干交换或办公室聚会时带上羊角卷。这些饼干被装在罐头里，用蜡纸隔层，可以保存三个星期，而且它们足够耐用，可以邮寄到全国各地，也可以带着穿过城镇，没有一点遗憾。把成形的、冷冻的、未烘烤的羊角卷放在有拉链的袋子里，如果你不能保证有足够的饼干，就把它们放在烤箱里一次烤一个。

这里有四种方法来获得你的rugaleOn(是的，这是单数，以防你想知道!)

经典Rugelach

熟食店的那些骗子希望他们是这些饼干。它们充满了核桃、蜂蜜和香料，与白兰地和牛奶一样完美地搭配在一起。

覆盆子杏仁软面配橙香面团

生面团中隐约的橘子皮与点缀着坚果的果酱馅形成鲜明对比。你可以用任何果酱、坚果或柑橘类来代替——这个食谱就像吃羊乳干酪的路线图。先做口感丰富、片状的奶油奶酪面团;加入柑橘皮;把它包在馅料上。这与香料的关系不大，而与果酱的关系更大，所以选择一种好的涂抹方式，涂抹的时候要小心。只要半杯就够了。

花生和香草釉的Nutella Rugelach

经典锡屋顶圣代的所有口味(或者冰淇淋车上的鸡腿，如果你喜欢的话)。棕色黄油代替了酥皮上的焦糖，酥皮上裹着咸花生和一层能多滋酱。香草釉把所有的味道都融合在一起，但在饼干完全冷却之前，千万别想把它淋上。

包罗万象——百吉饼、干酪和洋葱酱

谁说腊肠一定要甜的?当面皮接触到这种美味的洋葱酱时，很容易改变口味——闷热、粘稠、浓郁。洋葱酱用小火慢煮，直到粗糙、甜美、浓烈的味道醇厚。(我的果酱食谱比饼干所需的还要多，这是件好事。)在饼干的顶部撒上所有的东西——百吉饼调味料——罂粟、葛缕子和芝麻的混合物;脱水洋葱和大蒜;盐是芝士拼盘或鸡尾酒美味小吃的理想搭配。

所以，忘掉那些从商店买来的可怜的样品吧——自制羊角卷是我祖母在任何场合的王牌，现在它们是你的了。无论是甜的还是咸的，这些都是当季的小吃。

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