自制奥利奥饼干配方| BraveTartgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

荷兰可可使华夫饼味道鲜美，颜色深黑。gydF4y2Ba
擀超薄的面团能使饼干脆嫩。gydF4y2Ba
烹饪黄油可以去除水分，使馅料在室温下保持紧实。gydF4y2Ba

我为严肃饮食写的第一篇文章是关于华体会app入口gydF4y2Ba我对奥利奥深深的持久的爱gydF4y2Ba，自制奥利奥为封面增色不少gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba．所以，现在应该很明显，我非常喜欢这种饼干，无论是从商店买的还是自制的(我不是来羞辱饼干的)。gydF4y2Ba

对我来说，从头开始的奥利奥(或任何山寨食谱)的诱惑归根结底是手工制作的满足感。我喜欢烘焙。我喜欢玩真正的黄油和糖。我喜欢面团在我手中的感觉，也喜欢烤箱里装满饼干时厨房里的味道。我喜欢这些饼干的味道，在一杯牛奶里好好泡一泡后，感觉很舒服。gydF4y2Ba

把自制的奥利奥饼干放进一杯牛奶里。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

对我来说，这是度过一个下午的好方式——并不是说自制奥利奥要花那么长时间!他们从开始到结束需要不到一个小时，很少有特殊的原料或设备。华体会应用下载最后，它是一个非常简单的巧克力酥饼与澄清的黄油馅(更多关于这一点);你是否用压纹擀面杖来装饰它完全是个人品味的问题。gydF4y2Ba

盘子里有成堆的自制奥利奥饼干，背景中有一杯牛奶。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

面团首先混合黄油、糖和金色糖浆(加上小苏打和盐)，搅拌至蓬松轻盈。金色的糖浆增添了淡淡的焦糖味，也提供了足够的水分将无鸡蛋的面团粘合在一起。这会降低整体含水量，限制面筋的形成，所以饼干会变得酥脆而不是坚韧，尽管所有的揉捏、滚动和再滚动，它们都能忍受。gydF4y2Ba

最后用高脂肪的荷兰制可可粉和通用面粉混合而成——就像我的烹饪书中所有的食谱一样，我强烈推荐红白小麦粉混合而成，比如漂白金牌面粉，它能完美平衡蛋白质和淀粉。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

面团在搅拌机里揉成一团后，把它揉成光滑的样子，然后分成两半。它应该摸起来又硬又厚，但不容易碎(这种情况可能发生在使用了错误的面粉类型，或者原料太冷，或者没有搅拌足够长的时间)。华体会应用下载gydF4y2Ba

为了让面团保持漂亮的黑色，在上面撒上可可粉。不要害羞!面团完全有能力处理可可粉，当多余的可可粉可以轻易刷掉时，就没有理由去处理令人讨厌的粘连了。gydF4y2Ba

多亏了可可粉，面团很容易擀得超薄——只有八分之一英寸厚。这是一个重要的衡量标准，因为华夫饼不仅会在烘烤时膨胀，还会搭配“奶油”馅料。保持华夫饼的薄度可以确保完成的三明治饼干细腻酥脆。另外，当面团太厚时，产量也会降低。gydF4y2Ba

如果你对处理饼干面团非常有经验，一个有趣的技巧是用装饰针在面团上浮雕。对于第一次接触面团的人，我建议简单地把面团擀平。舒适地将面团擀到八分之一英寸需要练习，而压纹大头针的掌握可能有点棘手，所以如果你是擀面团的新手，那么受挫是不值得的。但对于那些以前在这个街区待过一两次的人来说，它是自制奥利奥的美丽点缀。gydF4y2Ba

用压纹大头针将奥利奥饼干面团擀开用作装饰。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

无论面团是普通的还是压纹的，都要用偏移抹刀把它从柜台上弄松，然后把饼干切成1.5英寸的圆形。它们会在烤箱里铺上一层，但也可以紧密地放在铺着羊皮纸的半烤盘上。gydF4y2Ba

用饼干切刀切成薄薄的圆形的压纹奥利奥曲奇面团拼贴画。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

如果薄饼在这个阶段看起来是红褐色的，不要担心;由于面团的碱性，烘焙时它们会变黑。因此，正常的视觉提示，如“烤到金黄”，会飞出窗外，所以最好相信你的其他感官:在350华氏度或180摄氏度的温度下，烤巧克力薄饼，直到它们有香味，摸起来很紧实，大约15分钟(尽管准确的时间取决于面团的特定厚度)。gydF4y2Ba

当华夫饼冷却后，将一半的华夫饼翻转过来，然后开始做馅料——当它准备好了，你需要加快速度。大多数自制奥利奥的馅料都是黄油和糖粉的简单混合，这种风格在室温下不可避免地会变得又软又黏。但这只是这些成分如何相互作用的反映，黄油中的水分融化了一部分糖粉。华体会应用下载这种困境可以通过增加糖粉的体积来克服，但这也会使馅料过于甜，太硬，无法装管。gydF4y2Ba

相反，一个简单的解决方法是融化黄油，然后用小火煮掉所有的水——就像一个粗糙的过程gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba，或骗子的酥油。这样就不会对糖粉产生负面影响，gydF4y2Ba如果你买对了，哪种味道真的很好gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

热黄油减少了糖粉的砂砾，但没有使糖粉融化，它们搅拌在一起，形成粘稠的奶油状糊状物。还在搅拌的时候，准备一个大的糕点袋，有半英寸的圆头。馅料会很厚，那种"把拉链袋剪掉一角"的做法是行不通的。gydF4y2Ba

用管子将四分之一盎司的温热馅料涂在一半巧克力华夫饼的底部(不需要太精确)，然后用剩下的华夫饼夹在中间。你不需要以极快的速度工作，但重要的是要尽早完成，因为馅料会在冷却时变硬。不是一点，而是一个gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba-和真正的奥利奥的馅料一样又厚又硬，所以它的行为方式是一样的，当晶圆扭曲分开时，会有轻微的阻力。gydF4y2Ba

拧开两层奥利奥饼干露出奶油馅料。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

这也意味着，即使是在室温下，馅料也不会动，所以你不用担心它会把两边压扁……gydF4y2Ba

吃了一半的自制奥利奥饼干，露出里面的奶油馅。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

．...即使是在一个传统的扣篮之后。所以预热烤箱，卷起袖子，拿一加仑牛奶。烘焙时间到了!gydF4y2Ba

一块自制的奥利奥饼干掉进一杯牛奶里，溅起了水花。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

3:34gydF4y2Ba

BraveTart的自制奥利奥饼干gydF4y2Ba

2017年8月gydF4y2Ba

转载自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(14）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba45块三明治饼干gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

巧克力华夫饼:gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约8汤匙;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，奶油状，柔软，约68°F(20°C)gydF4y2Ba
3.5盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约1/2杯;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖浆gydF4y2Ba(约3汤匙;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba)，比如莱尔的gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba
1/4茶匙(gydF4y2Ba1克ydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶洁食gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba椰子提取物gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
5又3/4盎司gydF4y2Ba漂白的通用面粉gydF4y2Ba(大约11又1/4杯，用勺子舀;gydF4y2Ba165gydF4y2BaggydF4y2Ba)，例如金奖gydF4y2Ba
1 1/4盎司gydF4y2Ba荷兰制可可粉gydF4y2Ba(约1/3杯加1汤匙;gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba)，比如可可巴里Extra Brute，再加一些用于除尘gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(约12汤匙;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
8 1/2盎司gydF4y2Ba糖粉gydF4y2Ba(约2杯加1汤匙;gydF4y2Ba240gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

巧克力威化面团:gydF4y2Ba将黄油，糖，黄金糖浆，小苏打，盐和椰子提取物(如果使用)混合在一个带桨的搅拌器的碗里。用低速搅拌使其湿润，然后调至中速，搅拌至松软，大约需要5分钟，搅拌到一半的时候停下来刮碗和搅拌器。gydF4y2Ba
面粉和可可粉一起过筛。(如果用杯量器，用勺子舀进杯子里，在筛之前用刀刨平。)搅拌机低速运转，将面粉/可可粉混合物倒入黄油混合物中。刚开始看起来很干很粉，但继续搅拌，形成光滑的面团。在碗的两边揉成一个光滑的球，然后分成两半，压成圆盘。立即使用或用塑料包好冷藏1周;将冷面团在室温下软化30分钟，然后在光面上揉至柔韧光滑。gydF4y2Ba
华夫饼:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热到350°F(180°C)。在撒满可可粉的表面，将一部分面团擀成7英寸见方的形状。在两面撒上可可，擀至1/4英寸厚;撒上大量可可粉，继续擀至1/8英寸(见注释)。或者，用压纹大头针将面团擀至1/8英寸。用平抹刀在面团下面滑动，把多余的可可粉刷掉，戳成1.5英寸的圆。gydF4y2Ba
放置在烤盘上，留出1/4英寸的间距。收集废料，揉，重新卷，和以前一样切。用剩下的面团重复同样的操作。剩下的残羹剩饭可以丢弃，也可以烘烤磨成碎屑。烤至华夫饼变硬变干，大约15分钟，然后在烤盘上冷却至室温。立即填充或在室温下密封容器中保存1周。gydF4y2Ba
填充物:gydF4y2Ba在做馅料之前，把一半的巧克力薄饼倒过来，这样馅料准备好后就可以马上填充，因为它会很快凝固。gydF4y2Ba
在一个2夸脱的不锈钢酱汁锅中，用中低温将黄油完全融化。用耐热锅铲搅拌，黄油嘶嘶作响;如果你注意到边缘形成棕色的小块，把火调小。继续烹饪和搅拌，直到黄油安静下来，然后滤入碗的支架搅拌机配有桨附件。gydF4y2Ba
加入香草和盐，然后加入糖粉。用小火搅拌，使其变湿，然后调至中火，搅拌至奶油状变软，大约需要5分钟。转移到一个重型糕点袋，配有1/2英寸的尖端，并立即使用;这个填充不能提前做。gydF4y2Ba
夹心华夫饼:gydF4y2Ba在每个向上翘起的晶圆中间倒入一大团馅料(接近一汤匙，或1/4盎司多一点)。将剩下的一半放入三明治中，转移到密封容器中，在室温下放置，直到馅料凝固，大约需要30分钟。曲奇在室温下可保存1周，在冰箱中可保存1个月，如果冷冻则可保存3个月;在室温下食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba，压花擀面杖(可选)，gydF4y2Ba用抹刀gydF4y2Ba1.5英寸圆gydF4y2Ba饼切gydF4y2Ba，gydF4y2Ba半平底锅gydF4y2Ba, 2夸脱深gydF4y2Ba不锈钢酱汁器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba大糕点袋gydF4y2Ba1/2英寸圆尖端gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱的产量取决于将面团擀至1/8英寸;稍厚一点的华夫饼味道尚可，但会减少饼干的数量，不那么美味。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
95gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:45gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	95gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba14毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba28毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钙2毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
钾6毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba

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与原味一样的深色和浓烈，带着一丝苦味来平衡甜甜的香草馅料。gydF4y2Ba

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2017年8月gydF4y2Ba

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