可可奶油饼干与巧克力片食谱gydF4y2Ba

不像那些永远追求“完美”巧克力饼干的人，我相信每个场合都有一个食谱。有些时候gydF4y2Ba陈年面团加上棕色黄油gydF4y2Ba是值得等待的，当你想要gydF4y2Ba老式巧克力饼干gydF4y2Ba现在gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

在其他日子里，打破传统，摆弄一些特殊的食材也很有趣，比如华体会应用下载gydF4y2Ba大麦麦芽糖浆gydF4y2Ba，使巧克力片饼干真正独特。沿着这些路线，我最近爱上了巧克力饼干面团的魔力，它是用生可可脂代替一半的黄油制成的。如你所见，结果还不错。gydF4y2Ba

“生的”或“未除味的”可可脂(不同品牌的术语可能有所不同)曾经只有专业人士才能买到，普通面包师几乎不可能买到。今天，它很容易在健康食品商店或网上找到，从Terrasoul和Wild Foods等品牌。不像那些高度精炼的可可脂，从你打开袋子的那一刻起，生可可脂就充满了令人难以置信的巧克力香气。(因为它在室温下是固体，所以它被包装在袋子里，就像巧克力片一样。)gydF4y2Ba

就像黄油和椰子油的混合物一样gydF4y2Ba我snickerdoodlesgydF4y2Ba特别柔软和丰富，混合黄油和可可脂以同样的方式工作，同时也增加了惊人的巧克力氛围。主要的区别是，如上所述，可可脂在室温下是坚如磐石的，所以它必须融化，然后冷却到大约90°F(32°C)才能使用。gydF4y2Ba

在这个配方中，纯白糖可以保持可可脂的微妙香味;我发现红糖里的糖蜜味有点让人分心，尽管我喜欢用红糖做的gydF4y2Ba轻烤糖gydF4y2Ba．少量的肉豆蔻可以让传统黄油散发出更多的香味，而大量的香草则可以增强巧克力的味道。gydF4y2Ba

在最初的时刻gydF4y2Ba乳化gydF4y2Ba在美国，温可可脂会使混合物看起来粘稠而薄。但当可可脂开始冷却时，它会凝固，变得蓬松而轻盈。从那里，面团像其他面团一样揉在一起，打一个鸡蛋，然后加入通用面粉。最后加入适量的黑牛奶巧克力，它足够大胆地抵挡住面团的冲击，但又足够醇厚，不会盖过细腻的可可香气。gydF4y2Ba

我选择了法芙娜(Valrhona)的Bahibé 46%，这是我在餐厅里的最爱，被形容为“在黑巧克力的边缘，在牛奶巧克力的中心”。另一种选择是48%的濒危物种，在我家附近的克罗格(kroger)糖果区有库存——它表面上是一个零食吧，但用于烘焙非常棒。gydF4y2Ba

面团最后看起来不会超级巧克力脆，但这就是重点;当你在昂贵的可可脂上挥霍时，它应该是节目的明星。为此，我在饼干上撒上一撮盐和一些可可粒，为最后一层可可味和脆脆的味道做准备。笔尖不是必需的，所以不需要特别订购，但如果你手头有笔尖，他们会把这些饼干压在上面。gydF4y2Ba

如果你吃惯了看起来和尝起来像木屑的可可粒，那就再试试更知名的品牌，比如法芙娜(Valrhona)或Healthworks。无论你选择哪个品牌的可可粒，都应该是相当厚实和脆的，带有强烈的苦味，可以穿透甜面团。gydF4y2Ba

在350°F(180°C)的温度下烤15分钟左右，直到饼干边缘膨大、变硬，但整体还是很苍白。由于这个食谱中乳糖含量的减少，饼干在烤箱中不会变黄(这是一种简单的方法)gydF4y2Ba美拉德反应gydF4y2Ba而不是焦糖化，焦糖化是饼干面团变黄的主要原因)。因此，你不能依赖典型的视觉线索，比如“金棕色”，所以最好轻轻地戳一下，确保边缘完全凝固。gydF4y2Ba

将饼干直接放在有羊皮纸衬里的半烤盘上冷却。虽然很热，但它们会很软很有嚼劲，但边缘有点脆，随着时间的推移，会有一种巧克力的感觉。它们的巧克力味道不会像布朗尼蛋糕那样让你晕头转向，但也不是故意的;相反，它会漂过你gydF4y2Ba有巧克力味道的微风gydF4y2Ba，轻松而温和——当你渴望熟悉和新鲜的东西时，这是完美的饼干。gydF4y2Ba