脆皮柠檬姜三明治饼干食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

糖蜜可以帮助这些滴饼干扩散，所以每个饼干都烤得足够薄，可以做成三明治。gydF4y2Ba
新鲜的柠檬皮为辛辣的面团增添了轻盈的感觉。gydF4y2Ba
用精制椰子油代替黄油使柠檬馅料有一种明亮活泼的味道。gydF4y2Ba

大家都知道我喜欢在家做山寨饼干gydF4y2Ba我一半的食谱gydF4y2Ba致力于重现从商店买来的零食——但我的渴望并不局限于标志性的美国小吃。除了比利时gydF4y2BaBiscoffgydF4y2Ba是典型的英国人gydF4y2Ba巧克力餐后酒gydF4y2Ba我非常喜欢卡尔的姜柠檬奶油。gydF4y2Ba

它们是大量生产的茶饼干中最优雅的，两片精致的姜饼干夹在清爽的酸柠檬奶油上。吃第一口时，除了嘎吱嘎吱的口感，你什么都感觉不到;然后，当面包屑在你的舌头上融化时，有一种辛辣的姜味，接着是甜甜的糖蜜味和一阵柠檬味。gydF4y2Ba

唯一一件比在下午茶时提供姜柠檬奶油更令人印象深刻的事情是，你可以说你是从头开始做的。为什么不呢?它们非常简单，而且，虽然我设计的食谱尽可能接近原始，但香料的混合很容易调整到味道。gydF4y2Ba

近距离拍摄两堆柠檬姜三明治饼干。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

首先，我用黄油、糖、糖蜜、姜、小苏打、肉桂、肉豆蔻和盐的混合物，加上柠檬皮——很多柠檬皮。尽管这些成分很简单，但有几件事值得注意。华体会应用下载首先，虽然普通的肉桂效果很好，但锡兰肉桂的花香与柠檬和姜搭配起来，令人惊艳。它不像我自制的比斯科夫那样是决定成败的原料，但如果你手头碰巧有一些，它会做出特别香的饼干。gydF4y2Ba

要记住的第二件事是，当我要求糖蜜时，我说的是普通的、不含硫的糖蜜，而不是黑糖蜜(永远不要黑糖蜜)。gydF4y2Ba我以前写过这方面的文章gydF4y2Ba但黑糖糖钠含量太高，含糖量太低，太稠，太苦，尝起来或表现起来都不像普通糖蜜，普通糖蜜更醇厚、更甜，但粘度更低。gydF4y2Ba

黄油、糖等已加入立式搅拌器的碗中。糖蜜正在倒进去。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

把所有的东西都放在搅拌器的碗里，然后搅拌，直到混合物看起来蓬松而轻盈——你应该注意到，搅拌完成后，颜色和质地都有了明显的不同。如果不这样做，这个食谱不仅会减少饼干的产量，而且饼干的密度也会太大，所以不要急于求成!继续搅拌黄油和糖，直到你注意到明显的变化，记住，如果你使用手动搅拌器，这个过程可能比食谱上建议的要长得多。对于那些好奇了解更多的人，这是我的gydF4y2Ba深入探讨正确的饼干奶油过程的重要性gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

黄油混合物前后的照片。右边的成品，完全奶油混合物的颜色明显较浅。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

当混合物看起来又软又轻的时候，撒上普通面粉(我用的是漂白的金牌面粉，因为它能很好地平衡蛋白质和淀粉)，然后淋上一点奶油。它代替了鸡蛋，为面团提供了一些水分和蛋白质，同时使饼干的质地更像酥饼，而不是典型的饼干。另外，奶油中的乳糖能让饼干面团在烤箱里烤得更香。gydF4y2Ba

在把碗和搅拌器刮干净之后，用一个灵活的刮刀把面团揉几次，确保它从下到上混合得很好。未掺入的黄油会对这些小饼干的涂抹造成严重破坏。“少量”是关键字——每个面团的用量不超过四分之三茶匙(八分之三盎司，或10克)。gydF4y2Ba

这是因为饼干夹上“奶油”后，厚度会增加一倍以上，所以，为了防止成品粘稠，重要的是要让它们开始时小巧精致。相信我，当增大尺寸时，这些脆脆的饼干只会看起来很硬。我先用一茶匙半的饼干勺把面团分开，然后再把每一部分切成两半，然后用手把它们围起来。这比单独称出每一小部分要快得多，但如果你喜欢，你完全可以这么做。gydF4y2Ba

不管你怎么做，一定要花时间把每一部分都弄得光滑圆润。如果随意舀起或者只是堆在烤盘上，它们会散开成不规则的形状，这让夹三明治变得很痛苦。由于体积小，这种饼干在350华氏度(180摄氏度)的烤箱里烤10分钟就能烤得很快。冷却的时候，用精制椰子油、新鲜柠檬汁、盐和糖粉做一个简单的馅料。gydF4y2Ba

由于椰子油在74°F(23°C)以下是固体和坚硬的，它比黄油更硬，是一种漂亮而坚固的馅料。而且，与黄油不同，椰子油是一种纯脂肪，所以馅料中很少有水分，随着时间的推移，会使脆脆的饼干变软。此外，它的中性味道使柠檬看起来更有活力和明亮。(这就是为什么我更喜欢做我的gydF4y2Ba柠檬条馅gydF4y2Ba和gydF4y2Ba柠檬的烤饼gydF4y2Ba一点黄油也没有。)gydF4y2Ba

将搅拌好的馅料转移到有半英寸酥皮尖的一次性酥皮袋中。(如果馅料看起来太软或太硬，不适合配管，那只是意味着它太热或太冷，所以可以在水浴中稍微冷却或加热一下。)把一半的饼干翻过来，在中间放一茶匙的馅料，然后把剩下的饼干夹在三明治里。gydF4y2Ba

刚做的馅料会又软又湿，但冷却后会凝固。为了加快速度，我喜欢把饼干转移到一个密封的容器里，然后把它们放进冰箱。一旦变硬，只要你的厨房温度低于74华氏度，馅料就不会冷藏。gydF4y2Ba

柠檬姜三明治饼干被咬的特写。在软焦背景中可以看到它们的堆叠。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

这意味着它们是家庭聚会时预先准备好的甜点，也是在凉爽的月份打包和运输的好饼干(或者只是送给朋友)。而且，尽管上面和下面都是超级脆的饼干，但柠檬馅料不会每咬一口就把两边压扁。gydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5克ydF4y2Ba

(5）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba32份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba

5又1/4盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约3/4杯;gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(1根;110克)gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba盎司gydF4y2Baunsulfured糖蜜gydF4y2Ba(大约1一大汤匙;30 g),gydF4y2Ba不是普通红葡萄酒gydF4y2Ba
1 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba锡兰肉桂或gydF4y2Ba1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba研磨或磨碎gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba
1/8盎司gydF4y2Ba柠檬皮gydF4y2Ba(1汤匙;gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
6盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(大约1 1/3杯，一勺;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

5盎司gydF4y2Ba糖粉gydF4y2Ba(大约1 1/4杯;gydF4y2Ba145gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2 1/2盎司gydF4y2Ba精制椰子油gydF4y2Ba(大约1/3杯;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba);看笔记gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba一个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba(约1汤匙;15克)gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba纯柠檬精gydF4y2Ba或者柠檬油gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至350°F(180°C)。将糖、黄油、糖蜜、姜、小苏打、肉桂、肉豆蔻、盐和柠檬皮放入搅拌器中，搅拌均匀。低火搅拌至湿润，然后调至中火，搅拌至软而淡，约需5分钟。将速度降至低速，同时加入面粉，然后淋上奶油，搅拌至完全混合。gydF4y2Ba

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用1/2茶匙的勺子，将面团分成大约40份。把它们切成两半，然后在手掌间擀平。或者，按比例取出3/8盎司(10克)的分量，然后擀平。(它们看起来很小，但在烘烤的过程中会扩散得很大!)把它们放在烤盘上，中间留出至少1又1/4英寸，以便散开。烘烤大约10分钟，直到饼干变成金黄色，不再浮肿，边缘有点紧实。如果需要，将烤盘旋转到一半，以确保烤得均匀。直接放在烤盘上冷却至室温;饼干在加热时不会脆。gydF4y2Ba

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填充物:gydF4y2Ba将糖粉、椰子油、柠檬汁、柠檬精和盐混合在一个装有桨的立式搅拌器的碗里。用低火混合，然后调到中火，搅拌至软而淡，大约5分钟。转移到装有1/2英寸糕点尖的一次性糕点袋中，立即使用。gydF4y2Ba

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组装:gydF4y2Ba把一半的饼干倒过来，把1/4盎司的馅料(大约一茶匙或6克，但不需要测量)放入每个饼干的中心。三明治和剩下的饼干。由于水滴饼干的形状有点不规则，你需要玩一点混合搭配，以确保形状相似的饼干配对在一起。gydF4y2Ba

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转移到一个密封的容器，冷藏15分钟，使椰子油变硬。如果你的厨房温度经常超过75华氏度(24摄氏度)，最好把饼干放在冰箱里，根据需要带一些到室温。这样保存，饼干可以保存1个月左右。如果你的厨房通常低于75华氏度，在冷却后，你可以在室温下储存饼干长达一周。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba1茶匙半的饼干勺gydF4y2Ba，gydF4y2Ba半片平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba一次性面点袋gydF4y2Ba，gydF4y2Ba1/2英寸的酥皮尖gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你想做一个真正的模仿者，精炼椰子油会产生最传统的结果，完全没有椰子味。但初榨椰子油的明显香味和味道，加上柠檬和姜，令人难以置信的美味，给饼干带来了迷人的热带风味。gydF4y2Ba

根据椰子油的温度，馅料的稠度会有很大的不同。低于70华氏度(21摄氏度)，椰子油会变硬、变干;在76°F(24°C)以上，它就会变成液体。这个配方在70到74华氏度(21到23摄氏度)的“室温”下效果最好。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
107gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:32gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	107gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba9毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba39毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	5％gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
5毫克钙gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
钾22毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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辛辣的姜饼，配上清爽的酸味和明亮的馅料。gydF4y2Ba

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