卷糖饼干切割配方gydF4y2Ba

我喜欢甜饼干。我爱他们gydF4y2Ba糖衣软糯有嚼劲gydF4y2Ba．我爱他们gydF4y2Ba轻，蓬松，完全磨砂gydF4y2Ba．我喜欢它们的任何一种方式，但我尤其喜欢它们卷起来和切开的样子。gydF4y2Ba

卷糖饼干有独一无二的质地:烤到金黄时又轻又脆，但稍显苍白时却出奇地柔软和鲜嫩。最重要的是，它们很漂亮，让我有机会展示这些年来我收集的各种各样的饼干切割机。gydF4y2Ba

理想的成分和比例华体会应用下载gydF4y2Ba

大多数曲奇饼的面团是1:2:3，由糖、脂肪和面粉按重量的一、二、三份制作而成。当你想要一块能保持复杂形状的饼干时，没有比这更好的配方了，但说实话，这并不是最美味的组合。面粉会让面团变硬，没错，但不管你加多少盐和香草，饼干吃起来都忍不住有一口面粉的味道。gydF4y2Ba

我的配方更接近2:2:3的比例，这样饼干中的糖和面粉的比例就更高了。除了黄油，我还用了一点椰子油。黄油含有水分，所以用椰子油切黄油可以降低面团的含水量，增加饼干的丰富性，从而提高它们的保质期——这是准备好放入礼品盒和爱心包装的饼干的基本品质。初榨椰子油增加了一种微妙而独特的味道，而精制椰子油使糖饼干保持完美的中性。gydF4y2Ba

椰子油还可以使面团颜色更淡，在烤箱中不会变成棕色，所以你的雪花看起来会像雪花，染色的面团也不会褪色(如果你做的是切片烘焙的风车)。gydF4y2Ba

好吧，当然，较高的糖比例可以让面团在烤箱中稍微分散一点，但也会让它更美味——这是我非常愿意做的交易。这并不是说饼干传播到了某种疯狂的程度;你只需要避免异常复杂的形状。只要你的切割机不是太复杂，饼干就会烤得很好。gydF4y2Ba

制作光滑的面团gydF4y2Ba

这个过程本身非常简单:把糖、黄油、椰子油和香草一起搅拌，直到松软。这样可以使面团充气，有助于减少面团的扩散(更多关于搅拌的科学知识)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．我还加入泡打粉，小苏打和盐。几分钟的奶油搅拌会使这些基本成分比简单地搅拌到面粉中更均匀，还会产生轻微的防水效果，如果面团需要保存几天，可以帮助它在冰华体会应用下载箱中保存更长时间(更多这样的提前准备的建议)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)．gydF4y2Ba

一定要在整个过程中至少刮一次碗，因为密集的、不透气的糊状物会沿着碗的边缘堆积起来。你可以在照片中看到它看起来有多暗，而更多的充气部分看起来苍白和浅色。gydF4y2Ba

如果不注意，这些密集的区域会划伤面团，在烤糖饼干时导致面团扩散不均匀。gydF4y2Ba

当黄油混合物变淡、蓬松、均匀后，加入一个冷鸡蛋(这能让面团保持凉爽)，搅拌至光滑，然后加入面粉。在完全吸收之前停止搅拌，然后用一个灵活的刮刀折叠几次，最后用手完成。我喜欢用揉好的面团来做这个，以抵消以后揉面团时过度工作的可能性。gydF4y2Ba

擀面和切面gydF4y2Ba

喜欢揉软面团吗?吃吧!用擀面杖在撒了大量面粉的表面轻轻按压，就不需要冷藏了。这样做的目的是用大头针引导面团在柜台上散开，而不是用大头针把面团压碎。用沉重的压力敲打面团只会把它磨碎，它肯定会粘在柜台上。gydF4y2Ba

如果面团的手感比你习惯的要软，或者你想找个好地方停下来，把面团分成两半，用塑料包好，冷藏一周。简单地揉一下冷面团，直到它变得柔韧，这样在你擀面时就不会破裂。gydF4y2Ba

以四分之一英寸的厚度为目标——这可能比你单凭眼睛能准确判断的要厚，所以拿一把尺子。它当然比大多数食谱所要求的要厚，但它使饼干更结实，这反过来又有助于华体会体育手机端APP它们更好地保持，无论它们是被运到全国各地还是被载着穿过城镇。擀面时，上面和下面的面粉都要尽量多;多余的面粉总是可以刷掉的。(不要在糖粉中擀面，因为糖粉容易在混合脂肪的面团上形成一层硬皮。)gydF4y2Ba

在切面团之前，用平抹刀滑到下面。这将使任何粘稠的斑块变松，并防止精致的形状在取出时撕裂。它还可以去除面团周围有时会堆积的多余面粉。gydF4y2Ba

用你最喜欢的饼干切割机切面团，用各种各样的大小或形状来帮助把碎片减少到最少。(我很喜欢网上找到的五件套雪花套装的实用功能。)把切好的肉放到铺着羊皮纸的半平底锅里，每块之间留出足够的空间，以便它们能均匀地铺开。gydF4y2Ba

饼干刚从烤箱里出来的时候非常易碎，所以一定要直接在烤盘上冷却。一旦它们变硬了，你可以把羊皮纸滑到柜台上或冷却架上，收回你的烤盘，但一定要确保它完全冷却后再烤下一轮。gydF4y2Ba

当饼干冷却后，撒上糖粉，在上面撒上你最喜欢的糖霜，或者转移到一个拉链袋中，稍后再完成。如果装修是你的计划，看看我的教程完全不太甜gydF4y2Ba皇家结冰gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba圣诞饼干装饰技巧gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

由于糖的比例较高，这些卷糖饼干如果存放在密封容器中，可以在室温下保存长达一周。(我的朋友们坚持认为他们在10天内仍然很好，但我认为他们只是多愁善感;到那时，口感已经开始变差了。)gydF4y2Ba

不管你烘焙这些糖饼干是为了收藏还是分享，我都希望它们能让这个季节更加明亮。gydF4y2Ba