新式夹心饼干配方gydF4y2Ba

我最早对窃笑涂鸦的记忆与gydF4y2Ba塞尔达传说gydF4y2Ba．当我躺在地板上，下巴托在手掌上，看着我最好的朋友把一个金色的卡带装进NES时，我仍然能感觉到我的手肘扎进地毯上的痛苦。gydF4y2Ba

我们不知道将要发生什么，只知道这将是史诗般的。gydF4y2Ba

与gydF4y2Ba主题gydF4y2Ba在黑暗王子“甘农”的介绍和我第一次瞥见三角力量之间，肉桂糖的气味飘进了房间。她的妈妈随后会端来一盘有皱纹的饼干，虽然我不记得真的吃了它们，但我永远不会忘记知道它们的名字。gydF4y2Ba

《笑豆:一段历史gydF4y2Ba

Snickerdoodles与Stalfos、Octoroks和Tektites一起溜进了我的词汇表，甚至直到今天，那些布满灰尘的棕色饼干还会让我想起在海拉尔以东的沙漠中漫步。也许这就是为什么我一直认为它们是一种奇怪而充满异国情调的东西，而不是一种可以追溯到19世纪的美国日常小吃。gydF4y2Ba

从历史上看，窃笑豆实际上是一种咖啡蛋糕，这就是为什么它们如此蓬松和柔软。但在20世纪初，它们演变成水滴饼干，一种更方便的化身，因为它们不再需要叉子或盘子来服务。它们仍然被认为是一种茶饼，在午餐时与其他清淡的小吃一起供应。gydF4y2Ba

在第二次世界大战期间，许多snickerdoodle食谱开始用黄油代替部分黄油华体会体育手机端APPgydF4y2Ba普遍存在gydF4y2Ba比如Crisco和Snowdrift。这些纯脂肪制作的面团更丰富，比单独用黄油制作的面团更轻盈，使饼干特别柔软湿润。他们还让饼干的外皮微微起皱，这种现象似乎是由饱和脂肪混合造成的(例如由黄油和巧克力制成的布朗尼)。gydF4y2Ba

这是我印象最深刻的独特之处，但在对黄油恐惧的20世纪80年代，我吃的第一批饼干无疑是部分人造黄油(另一个听起来像人造黄油的词)gydF4y2Ba可疑的gydF4y2Ba更像海利亚语而不是英语)。我不喜欢用起酥油或人造黄油烘烤，所以我用椰子油和黄油一起做出闪亮、闪闪发光、美味的烤饼，没有氢化作用。gydF4y2Ba

虽然我最初的测试依赖于精制椰子油的中性味道，但我最终还是用完了，被迫用一罐芳香的初榨椰子油蘸了一下。它并没有把我的巧克力饼干变成某种热带甜点，而是起到了一种芳香的作用，增强了原本微妙的香草味，并使桂皮的泥土甜味更加丰满。gydF4y2Ba

说到这个，古老的食谱把这些饼干描述成华体会体育手机端APPgydF4y2Ba辣的gydF4y2Ba他们不是在开玩笑。1891年，我在克利夫兰发酵粉(Cleveland Baking Powder)的一则广告中偶然发现了一个制作snickerdoodle的配方，广告要求用一份肉桂和三份糖涂在面团上，半个世纪后，一些食谱中糖和香料的比例达到了1:1。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

从那时起，我们似乎已经驯服了事情，或者提高了肉桂的新鲜度和质量(这可能会歇斯底里，gydF4y2Ba危险的gydF4y2Ba强烈的)。不过，我发现，只要你知道如何使用，snickerdoodle可以处理比现代食谱敢于提供的更多的香料。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

使用两种肉桂来增加复杂性gydF4y2Ba

我的食谱使用的是商用肉桂粉(也就是我们的食品储藏室里最常见的肉桂粉)的混合物，新鲜磨碎的肉桂棒增加了味道和香气。它不仅创造了一种更复杂的肉桂味和漂亮的颜色斑点，它还提供了同样的轻松，gydF4y2Ba我只是在开玩笑gydF4y2Ba就像你在红热糖果里看到的那种热量。这是一个品味问题，而不是科学问题，所以你可以随意使用你手头的东西或摆弄比例;只要记住，它的味道需要相对浓烈，这样才能抵挡住面团的甜味。gydF4y2Ba

肉桂棒很容易在Microplane上磨碎，诀窍是将肉桂棒的尖端向上和向下移动，以对抗磨碎器的牙齿，而不是试图在Microplane上从一边摩擦到另一边。gydF4y2Ba

如何制作甜甜圈面团gydF4y2Ba

有了这些细节，制作窃笑涂鸦的过程就相当简单了。由于椰子油在室温下是天然固体，它的作用与黄油非常相似，丰富了面团，使白脱奶油变得更蓬松、更轻，反过来又使饼干更厚、更蓬松(好奇的人可以阅读其中的原理)gydF4y2Ba打奶油的方法会影响饼干面团的铺开和膨胀gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

搅拌过程的确切时间会因搅拌器的不同而不同，这取决于搅拌器的大小和马达的强度，以及环境条件，比如gydF4y2Ba寒冷的冬季天气gydF4y2Ba．重要的不是花在奶油上的时间，而是脂肪和糖的物理变化，在你加入鸡蛋之前，它们应该变得柔软、蓬松和苍白。gydF4y2Ba

一旦鸡蛋和面团混合在一起，面粉就可以一次全部加入。在这里，和任何食谱一样，面粉的种类本身很重要。不同品牌的普通面粉的淀粉和蛋白质含量差别很大，这取决于所使用的小麦的种类，这会影响饼干的扩散和膨胀，以及它们看起来是有嚼劲还是很硬，还是像蛋糕一样干。金牌蓝标是我最喜欢的品牌，因为它是由红小麦和白小麦混合制成的，蛋白质和淀粉的平衡很好，非常适合做饼干、蛋糕、饼干，以及大多数(如果不是全部的话)其他用途。gydF4y2Ba

面粉完全混合后，是时候给面团塑形和裹上一层面皮了。将肉桂粉和磨碎的糖混合，将面团分成两汤匙。不要把勺子直接扔进肉桂糖里，而是把每一部分放在手掌之间滚动，直到它光滑，并且因为温暖而有点粘。gydF4y2Ba

塑形和烘烤巧克力棒gydF4y2Ba

在肉桂糖中搅匀面团后，将其放在羊皮纸衬里的烤盘上，用玻璃杯的底部将其压成圆盘状。直到它们变成1/2英寸厚。gydF4y2Ba

这种扁平的表面形成了一个“架子”，可以在上面放更多的肉桂糖，这样饼干在烤箱里散开后仍然有足够的配料。gydF4y2Ba

面团不必一次烤完;未涂上糖衣的部分可以冷藏或冷冻解冻，稍后再烤——只要等到最后一刻再涂上肉桂糖就可以了。gydF4y2Ba

由于混合了黄油、椰子油和两种不同形式的肉桂，这些绝对不是我童年时吃过的小吃，尽管它们吃起来确实很像——蓬松、柔软、辛辣，味道像银箭一样致命。gydF4y2Ba