必备厨房手工工具指南，第3部分

通过

J.健二López-Alt

2018年8月10日更新

每周，J. Kenji Lopez-Alt都会带着你可能想要在厨房里储存的工具清单过来——如果你还没有的话。健二还写道hth登录官网列这里没有SE。你可以扇风Facebook上的食物实验室详细介绍他未来的厨房试验和食谱实验。——管理。

下面是最后五件你需要完善你的手工工具收藏的物品。如果你读过第一个和第二个当你有了指南和清单上的所有物品，你就正式拥有了一个储备充足的厨房。这是假设你有锅，锅，工具和所有其他有趣的东西，我们将在未来介绍。

建议:OXO好握饼干勺(价格因尺寸而异)

一勺好份量的冰淇淋不仅仅是做一勺完美的冰淇淋。你有没有试过把等量的松饼面糊放到每个槽里?很艰难，不是吗?如何确保你所有的巧克力饼干都是相同的大小，以便它们均匀地散开和烹饪呢?

一套不同大小的勺子(我建议至少有一个1汤匙和一个3汤匙的勺子)可以轻松测量所有粘稠的、面团状的食物。寻找具有金属保鲜膜的型号，以帮助从勺子内释放食物。那些有挤压把手的OXO好握饼干勺比那些有拇指杆的更耐用，因为拇指杆往往会跳挡。

我认真考虑过要不要把这个东西放在即将推出的刀具指南中，但把一些塑料色的东西粘在真刀中间似乎是不对的。

并不是说它一点用处都没有。普通的蔬菜削皮器的刀片与手柄对齐，需要你以一个尴尬的角度拿着蔬菜和削皮器，并且限制了你的精度。使用y形削皮器时，你可以像拿铅笔一样拿着削皮器，这样削的时候就更准确了。结果是蔬菜更漂亮，准备更快(一旦你习惯使用它)，浪费更少。

的Kuhn Rikon原瑞士削皮机(3支10.95美元)有多种颜色，内置了去除土豆眼的功能，既便宜又坚固，而且非常锋利。我在2002年买了一套六台，至今仍有四台完好无损(另外两台丢了，没有坏也没有磨损)。

虽然电动香料研磨机对于大批量的香料来说是很好的——比如说一次几汤匙——但谁真的一次用几汤匙的香料呢?最好是把你的香料保持完整(以帮助它们保留味道)，并在你需要的时候把它们磨成小批。这时臼和杵就派上用场了。

我最喜欢的研钵和杵是一个来自日本的陶瓷号码，上面有一个结实的橡木杵。但考虑到这是我已故的祖母传下来的，我不知道现在在哪里可以买到。对不起。

*顺便说一句，他现在被埋在纽曼自己的萨尔萨罐里——不是开玩笑!

我第二喜欢的研钵和杵是一个便宜的大理石版本。的大理石研钵和研杵。(15.95美元)可以在短时间内完成小批量香料的加工，几秒钟内就能把它们磨成细粉。确保使用圆形研磨运动，而不是上下敲击，无论什么诱惑。

牛奶泡沫?严重吗?

是的。

除了明显的优点，它可以让你在卡布奇诺或法式咖啡中起泡牛奶(我不是一个喝咖啡的人)，每次你需要一个小的混合或搅拌力，而不需要拿出手动搅拌器或全尺寸搅拌器时，它都是非常好的。

一份柠檬水?挤柠檬，加入糖和水，搅拌一下，糖会在几秒钟内溶解。我用它来均匀奶油汤，这些汤可能在上桌前就开始分离了。小批量的油醋汁很容易乳化，巧克力牛奶从来没有这么容易过。它也可以用来打蛋，做一个或两个特别轻的煎蛋卷。

的Aerolatte豪华版牛奶泡沫与立场(29.95美元)是牛奶泡沫中的凯迪拉克(Cadillac)，发动机强劲，造型美观，还有一个可以随时拿在手边的支架。但说实话，我用的是宜家(IKEA) 1.99美元的型号(巧妙地命名为“PRODUKT”)，除了最繁重的任务外，它在所有任务上都表现得很好。

普通的开瓶器或价值100美元的兔子形状的开瓶器可以很快地把软木塞拔出来。但只要稍加练习，服务员的酒钥匙就能同样快地打开酒瓶(和啤酒)，占用更少的空间，让你看起来更酷。关键是把它当作杠杆。如果你用力拉，那你就做错了!

我在我的餐具抽屉里放了一些(就像钢笔和剃须刀一样，它们有时会自己跑掉)，还有一个放在我的酒包里。

真的，除了绝对最便宜的型号(往往会弯曲变形)都会做得很好，但我更喜欢那种在杠杆臂上有关节的，比如《开瓶器》中的开瓶器(14.95美元)，你可以分两阶段取出软木塞，最大限度地减少瓶内破裂的可能性。