必备厨房手工工具指南，第2部分

每周，J. Kenji Lopez-Alt都会带着你可能想要在厨房里储存的工具清单过来——如果你还没有的话。——管理。

在我们的指南的第二部分厨房必备手工工具，我们将介绍更多的基础知识。

除了下面提到的内容，我还想加上“基本常识”。如果我只有一盎司的水，我就不会在键盘旁边放一杯苏打水，因为它可能会翻倒，使我的“l”键短路。事实上，每次我想用那封信的时候，我都得复制粘贴。恐怕我不得不在这篇文章中限制使用“l”开头的单词。或者有人介意我把他们排除在竞争之外吗?

不管怎样，说说第一点:

1.钢丝打蛋器

建议:OXO好握9英寸打蛋器(8.95美元)

它们是快速混合面包面糊或乳化荷兰酱的必备原料。在一大锅汤中使用它们可以比木勺更快地加入调味料。它是将奶油或蛋清搅打成多泡沫蛋白霜的最佳工具。

与硬电线模型需要更多的运动和努力工作，从你的手腕。的OXO Good grip 9英寸打蛋器而另一方面，它的电线又细又柔韧，这使得将油醋酱搅拌成型成为一件轻松愉快的事情。

2.一个桶

建议:Vollrath一件不锈钢4盎司勺(4.45美元)。

熬出清汤或高汤的关键是在锅煨的时候轻轻撇去表面的泡沫和脂肪。一个4盎司的勺子刚好大到可以让这个工作快速简单，但又不至于大到难以拿着和储存。它们在上汤时也是必不可少的，在炖意大利烩饭时，基本上任何时候你都要用满锅的液体。

有些勺子是由两块独立的金属制成的:一个长柄焊接在一个碗上。我以前有过几个这样的勺子，但没有一个能活过他们的第一个生日——碗和把手分开了，两个部分都进了垃圾桶。的Vollrath一件不锈钢4盎司勺另一方面，它是由一整块不锈钢制成的，排除了过早死亡的可能性。

3.筷子

建议:特长筷子香港进口有限公司(2美元)。

我承认:这一点有点争议。要么你是用筷子长大的，如果没有筷子，你不会死在一锅沸腾的水或一锅热油旁边;要么你没有，你可能会想:“我有吗?真的需要他们吗?”

精确的刀尖和温柔的触感可以处理小而精致的油炸或烧烤食物(比如，用南瓜花做成的天麸罗或烤架上细长的芦笋茎)，而相对笨拙的钳子则更适合处理像炸鸡或排骨这样的大块食物。我用它来从炒菜的过程中捡起一些食物，尝一下熟了的味道。它们也非常适合从一锅沸水中挑出光滑的面条，确保面条在沥干之前完全有嚼劲。

虽然普通筷子可以在很多情况下使用，但高温应用需要特别为烹饪制作的超长筷子。如果你足够幸运，附近有一家东亚厨房用品店，你可以花几美元买到一双。否则，你可以在网上找到可以接受的模型，比如特长筷子香港进口有限公司(2美元)。

4.小偏移抹刀

建议:Ateco小偏移抹刀(3.25美元)。

虽然这些4 1/2英寸长的小刮刀是用来给纸杯蛋糕这样的小糕点上撒糖霜的，但你会发现它们在甜的和咸的厨房里都有很多其他用途。

你有没有发现自己在用三倍大的抹刀小心翼翼地从煎锅里取出一块易碎的食物?薄灵活的刀片的小偏移抹刀可以滑动，即使是最小的食物，轻松。如果你想要精心、有节制地摆盘和展示，这是必不可少的。轻巧的手感，舒适的手柄，超薄的刀片使Ateco小偏移抹刀(3.25美元)的行业标准，打印精度，控制和技巧。更多的控制意味着更少的混乱和更美味的食物。如果你的包是纸杯蛋糕的话，它也可以用来做蛋糕。

5.开罐器

建议:后软柄开罐器从OXO(12.95美元)和不锈钢开罐器(36.95美元)。

所以…太好吃了，不能用罐头煮，对吧?我们可以这样说。即使是世界上最好的餐馆也认识到一些主食罐头的好处。在最成熟的时候采摘和加工的罐装西红柿比超市的产品(或大多数农贸市场的产品，就这一点而言)要好9倍——即使是在隆冬!几罐豆子和一些香料可以在几分钟内做出一顿简单快捷的晚餐。西班牙哪里会没有美味的海鲜罐头小吃?我们到底要怎么做这个节日里最受欢迎的绿豆砂锅菜呢?

好吧，嗯哼。所以继续…标准型号的开罐器有一个杠杆，夹在罐子的顶部，留下一个锋利的边缘盖子，仍然工作得很好。的后软柄开罐器从OXO(12.95美元)便宜、实用、舒适。但想要终极的开场体验，就选不锈钢开罐器(36.95美元)。它独特的设计切断了罐头的顶部下面卷起的边缘，创造了一个盖子，可以装回罐子里任何未使用的部分，这意味着每次你需要一汤匙番茄酱时，你就可以不用再买一整罐番茄酱了。

6.硬抹刀

建议:Norpro固体抹刀(12.95美元)

虽然我喜欢我的灵活的鱼铲和我的小偏移抹刀，有时只有一个重型实心钢号才能完成这项工作。工业级的Norpro的固体抹刀(12.95美元)可以轻而易举地打碎你面前的任何汉堡，让它酥脆、完美地变成棕色动摇小屋在家做汉堡。它的薄而硬的刀片和宽的表面积使它非常适合在烤箱或烤架上操作大型物品。我可以毫不费力地拿起12英寸的披萨。让我们看看你的塑料抹刀怎么做!

7.一种手持细孔过滤器

建议:来自OXO的8英寸钢制过滤器(24.95美元)

如果你有满满一锅意大利面要过滤，那么一个全尺寸的滤锅是很好的，但很少用在其他地方。对于一些小的日常任务，比如过滤一罐西红柿，沥干一罐豆子，或者确保你的玉米饼面糊非常光滑，一个较小的手持过滤器是你需要的。我把一个挂在冰箱的磁性挂钩上，方便拿取。

较差的型号只是在手柄的末端有一个圆网篮。的来自OXO的8英寸钢制过滤器而另一方面，篮子的另一端从提手处伸出了一个金属圈。这样，您就可以将过滤器直接设置在碗中进行无手操作。对于一个简单的过滤器来说，它可能看起来有点贵，但它的重型结构将持续下去。