蕾丝棕色黄油和乳清干酪饼干食谱gydF4y2Ba

圣诞节后两天，我在摆弄剩下的意大利乳清干酪时，犯了一个美味的错误。他们的目标是制作一批意大利乳清干酪饼干，配上棕色黄油，但由于一些计算失误，这个实验失败了。饼干面团刚开始很好很厚，然后在烤箱里膨胀得很漂亮，但几秒钟后，它就塌了，摊成一团纸薄的冒泡糊糊。gydF4y2Ba

不管怎么说，这次尝试都是一场冒险，我在最后一刻试图用掉几汤匙乳清干酪，以便清理冰箱。我脑子里有比随机饼干失败更紧迫的事情，我把盛着熔融面团的托盘放在一边，直到它冷却到可以扔出去，而不会在我的垃圾袋上融化一个洞(我去过那里，做过这种事)。gydF4y2Ba

当我回来清理我的烂摊子时，我发现饼干已经冷却到边缘变得爽脆了，中间摸起来有点软。出于无所事事的好奇，我咬了一口，感觉就像加入了棕色黄油——坚果的丰富性几乎令人震惊。这款饼干边缘烤得很香，很脆，但同时又难以置信地柔软和有嚼劲，对于这么薄的饼干来说，这是一个惊人的对比。gydF4y2Ba

我吃了一个gydF4y2Ba半打左右gydF4y2Ba以确定这不是侥幸。作为意大利乳清干酪饼干，它是一个史诗般的失败，但不管它是什么，它都是一个完全的胜利。gydF4y2Ba

从那天起，我在两个州的五个厨房里做了这些饼干，用了太阳底下所有的乳清干酪。经过几十批乳清干酪的加工，我发现它们的外观会因乳清干酪本身的特定脂肪和水分含量而发生巨大变化，无论是从商店买来的还是自制的。gydF4y2Ba

我更喜欢高质量的、部分脱脂的商业乳清干酪——对于烘焙来说，它很难打败工厂配方的平衡。然而，这一说法在不同品牌之间几乎存在着可笑的差异。gydF4y2Ba自制的意大利乳清干酪gydF4y2Ba它的水分、脂肪和蛋白质含量特别多变，更不用说pH值了，这些都取决于具体的配料和制作方法。华体会应用下载尽管有审美上的差异，但无论我用什么乳清干酪，饼干的味道都是一样的。因为食谱是一个天生的错误，我倾向于逆来顺受，享受饼干，不管它们表面上的不一致。gydF4y2Ba

如果你也想自己做一个美味的灾难，第一步是把黄油弄成棕色。用宽煎锅做这道菜很快，如果你的厨房里碰巧有用过的香草豆，你应该把它扔进去。这是一个完全可选的步骤，但它可以帮助你gydF4y2Ba用剩下的香草豆做更多的事gydF4y2Ba这样一来，饼干的味道就比香草精本身更浓郁、更微妙了。gydF4y2Ba

为了防止黄油飞溅，先用中低火融化它。然后，你可以把它调到中火，把水煮掉。当它冒泡咆哮的时候，用耐热锅铲搅拌并刮底部，防止牛奶固体燃烧，如果它们看起来太快变成棕色，一定要把火关小。当棕色黄油完成时，它会像耳语一样安静，你会看到底部有很多金棕色的小块。gydF4y2Ba

立即将棕色黄油倒入一个大碗中，让它冷却，直到它变得略稠不透明，但不是完全固体。之后，你要分阶段搅拌所有剩下的食材，从原味或华体会应用下载gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba、香草精、盐和小苏打。gydF4y2Ba

慢慢搅拌前几样食材。华体会应用下载当它们完全混合后，加入乳清干酪搅拌，然后加入通用面粉(我用的是漂白的金牌)。一旦面团变得光滑，将其分成大约35个一汤匙的份。它使用起来非常快速和高效gydF4y2Ba一匙勺gydF4y2Ba但是一双餐勺就可以了。gydF4y2Ba

不要尝试做更大的分量。那些看起来很小的面团会在烤箱里疯狂地扩散，以至于半个烤盘不可能装下超过八个。所以要小一点，给每个球足够的空间。gydF4y2Ba

烤至饼干呈花边状，薄薄的，边缘呈金黄色，然后让它们冷却至室温。这种饼干黏糊糊的，几乎是油腻的，但很温——当它们冷却时，质地会自行分解成一种令人愉悦的柔软和丰富的东西。另外，让边缘有时间变脆比等待更值得。gydF4y2Ba

它们可能不是传统的乳清干酪饼干，但这些精致的华夫饼有其不可否认的魅力。我敢保证，在未来的几年里，我还会一次又一次地犯这个错误。gydF4y2Ba