软巧克力糖蜜饼干食谱

在我的店里，我总是烤有嚼劲的糖蜜饼干、软糖饼干和巧克力饼干。我从来没有尝试过这三种饼干的组合，但我一直渴望它，这种有嚼劲的巧克力饼干并不存在。但它确实发生了，就在我眼皮底下。制作有嚼劲的巧克力饼干很难，尤其是当你想让饼干具有超级巧克力味的时候。(还有其他值得吃的吗?)可可是没有结构的，当它和面粉混合时，它会削弱面粉粘合东西的能力。其结果是饼干(或蛋糕)具有“短”质地，容易破裂。

我想知道我是否可以拿一个有嚼劲的姜糖蜜饼干，用可可粉代替成堆的香料，这些香料实际上也没有提供任何结构。我想要一种中间致密、有嚼劲的软饼干。简短的回答是:是的。

我在第一次尝试中加入了太多的可可，饼干太脆了，没有足够的结构。但尝过之后，我意识到我真的不需要那么多可可粉——红糖和糖蜜的混合已经有助于增加黑色、烘焙的味道。第二批，可可粉少了，也很完美。为了增加嚼劲，我在第二批中使用了融化的黄油，完成了两件事。首先，黄油中的空气更少意味着饼干不那么松软，其次，融化的黄油意味着我可以在碗里搅拌，而不是使用搅拌器。饼干刚从烤箱里出来，我就狠狠地敲了一下。把新鲜的膨化饼干放气，就会产生我一直在寻找的致密、有嚼劲的中间部分。当然，稍微欠烤一点总是指向你柔软有嚼劲的目标。

漂亮的碎裂，边缘松脆，中间柔软有嚼劲，充满了浓郁的焦糖和巧克力味，我终于找到了难以捉摸的耐嚼巧克力饼干。