姜饼曲奇食谱gydF4y2Ba

姜饼饼干是我一直以来的最爱之一，不仅仅是在节日期间，而是在一般情况下。它们酥脆可口，一点也不太甜，而薄得像华夫饼一样的风格也尽量减少了它们的丰富性，一根黄油棒可以拉长成60块或更多块。gydF4y2Ba

就像gydF4y2Ba意大利式脆饼gydF4y2Ba在美国，姜饼饼干有很好的保质期，所以它们可以在季节开始时批量制作，并在整个月(或更长时间)内享用。gydF4y2Ba

华体会应用下载姜饼的配料gydF4y2Ba

我的食谱从大量的节日香料开始:姜、肉桂、丁香、香菜、肉豆蔻、黑胡椒(只要一两口!)、橘子皮和盐。香菜和姜散发出明亮的味道，肉豆蔻带出面团的黄油味，肉桂增添了经典的感觉，黑胡椒的味道带出了姜的辣味。最后，橙皮起到芳香的作用，有助于打开香料混合，使其边缘更圆润。gydF4y2Ba

香料的比例可能看起来很多，但考虑到产量，每块饼干的用量相当适中。gydF4y2Ba

除了香料，它的本质是一个非常简单的面团:浅红糖、糖蜜、黄油，根本没有鸡蛋!gydF4y2Ba

在这里，使用温和的糖蜜是很重要的(通常被称为烘焙糖蜜，轻糖蜜或巴巴多斯糖蜜)。这种风格来自甘蔗的第一次煮沸，给它一种干净明亮的味道。一些颜色较深的糖蜜也可以，但要避免黑糖蜜，因为这种糖蜜太苦，钠含量也很高。gydF4y2Ba

加上香料和发酵剂，黄油、糖和糖蜜一起搅拌，直到松软。这个过程会受到原料和设备温度的影响，所以重要的是使用视觉和纹理线索，而不是严格的时间表来确定什么时候准备好了。华体会应用下载gydF4y2Ba

混合物应该比开始时更轻、更软、更大(欲了解更多信息，请阅读我们的指南)gydF4y2Ba饼干的奶油制作方法gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

当混合物变软变淡时，立即加入面粉，直到面粉消失并开始在搅拌棒周围结块。虽然面团不会完全凝聚在一起，但在没有面粉的表面轻轻揉一揉，它就会变成一个光滑的球。gydF4y2Ba

也就是说，不加奶油和/或寒冷的冬季可能会阻止黄油在搅拌器中加热，使面团看起来又脆又干。所以，不要急于搅拌，如果需要的话，采取措施对抗寒冷环境的影响gydF4y2Ba在寒冷的冬季厨房工作的建议gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

把面团分成两半后，用塑料包起来，冷藏到需要的时候再用，但在这个食谱中，这是一个可选的步骤(尽管它可以帮助控制时间)。gydF4y2Ba

制作姜饼面团的小贴士gydF4y2Ba

面团一做好就可以滚了;把它分成两半，会更容易处理，防止粘，并确保整个厚度均匀。gydF4y2Ba

和所有的面团一样，在面团的上面和下面都涂上足够的面粉以防止粘住。把面团擀到7英寸左右后，我喜欢在面团上撒更多的面粉，然后在继续擀之前把面团翻动一下。gydF4y2Ba

这确保了底部有很好的面粉涂层，并且能够在工作表面滑动，而不是粘在一起。gydF4y2Ba

面团是凉的，相对不容易吸收，所以没有理由少用面粉。这是唯一能防止面团粘在一起的东西，最后多余的部分很容易被刷掉。另外，剩下的面粉不需要浪费，只需要过筛，然后用它来擀第二轮面团。gydF4y2Ba

姜饼饼干的面团可以擀成任何厚度，但我喜欢饼干又薄又脆，所以我把面团一直擀到1/8英寸，因为它们会在烘烤的过程中膨胀起来。gydF4y2Ba

对于那些喜欢软而厚的饼干的人来说，在1/4英寸处停止，但要记住，这将大大降低食谱的产量。如果你碰巧有压花擀面杖或节日饼干印章，这种面团也能很好地保留印痕。gydF4y2Ba

不管它是怎么卷的，在切之前，在面团下面滑动一把抹刀，以确保它没有粘在工作表面上。当我们举起姜饼人、驯鹿和雪花时，我们不想看到任何失去四肢的人。gydF4y2Ba

切姜饼，烤姜饼gydF4y2Ba

这是一个场合，它将有助于有各种各样的刀具，无论是大的还是小的，以帮助从每张面团中获得最高的产量。每一轮切得越多，需要重新加工的面团就越少，饼干也就越嫩。gydF4y2Ba

因为姜饼曲奇面团在烤箱里不会散开太多，所以切好的饼块可以在烤盘上贴得很近。我喜欢把它们烤到摸起来又硬又干，但整体颜色不要太深。但烘焙时间既是个人喜好的问题，也是技术上的考虑，因为颜色更深的饼干会有更苦更甜、更辣的味道。gydF4y2Ba

经过第一轮的擀面后，可以将生面团的碎屑收集起来，轻轻揉成一个球，再擀一次切。gydF4y2Ba

除此之外，我不建议第三轮滚动和切割，因为这样做的饼干会很硬。相反，我更喜欢把所有剩下的碎片都烤掉，因为它们可以磨成碎屑，做节日主题芝士蛋糕的饼皮。gydF4y2Bano-bakegydF4y2Ba或以其他方式)。gydF4y2Ba

刚从烤箱里出来的饼干会很软很脆，但冷却后会变得又脆又结实。不够结实，不能盖房子(为此，我更喜欢更结实的房子)。gydF4y2Ba建筑风格姜饼gydF4y2Ba)，但对于爱心包裹和节日礼物来说，肯定足够坚固。gydF4y2Ba

姜饼饼干不需要糖霜，因为它们又脆又丰富，不加糖霜也完全令人满意，但皇家糖霜是一种有趣而传统的方式，可以进一步个性化饼干。gydF4y2Ba

对于那些对皇家糖霜持观望态度的人，我写了一份指南gydF4y2Ba主要升级gydF4y2Ba这可以大大改善它的味道和质地。对于那些已经喜欢它的人来说，这些提示和技巧可能会让它更上一层楼。gydF4y2Ba

保持糖霜简单明了，或者咨询我们的视频教程gydF4y2Ba如何像老板一样装饰圣诞饼干gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

不管有没有糖霜，姜饼本身都是又轻又脆的，无论是单独享用，作为节日饼干的一部分，还是搭配一杯浓咖啡。gydF4y2Ba