这是你能买到的最好的立式搅拌机

在过去，我们已经解决了最重要的问题如何使用立式搅拌机．但由于我几乎每天都要被问及具体的立式搅拌机建议，所以我想深入研究一下我个人最喜欢的六夸脱的KitchenAid Pro背后的原因。

请记住，这是一个非常私人的答案，我提供这个答案是为了回应我被问到这个问题的频率。我的回答带有个人性质，这意味着我可能会有些愤愤不平，但我希望你能原谅我。立式搅拌器是我工作中必不可少的一部分，我每天都要用到它，所以即使是一些型号的小毛病也足以让我把它们扔进垃圾桶。如果我只是偶尔把它当作一种爱好，我可能不会介意它有一些怪癖或缺陷，所以我的要求可能并不都与你相关。因此，虽然这不是一篇正式的评论，甚至也不是给业余面包师的实用建议，但这是我基于多年来在专业环境和家庭环境中烘焙的经验得出的观点。

简而言之，KitchenAid Pro系列是我的首选，因为它的功率、容量、全金属结构和设计——尤其是它的碗形和固定头。

KitchenAid Pro系列是我发现的唯一一款有传统形状的宽碗的立式搅拌器，碗不太深，而且没有底部，这是其他KitchenAid立式搅拌器和其他品牌的特点。

如果“脚”这个词让你感到困惑，想想其他立式搅拌器碗的形状，像一个又深又窄的“U”，末端是一个小底座，扭曲成机器的底部——这就是脚，这对我来说是一个坏主意。

我发现这种又深又窄的碗型在粘在搅拌器上时很难有效地刮干净，尤其是底部。刮痧的任务只会让我更讨厌，因为倾斜的头部设计将搅拌器或桨的附件推到我的脸上。刮碗的时候，我的手(或刮刀柄)几乎不可能不碰到附件，导致黄油、奶油或蛋白霜的涂抹，这只会让我更恼火。

脚还会使碗不平衡，再加上它又深又窄的设计，这可能会使许多非搅拌任务变得不必要的尴尬，这对初学者来说是一组具有挑战性的障碍，比如，当他们试图把面粉揉成精致的面糊时。我看到过许多面包师努力保持一个有脚的碗稳定，同时刮和折叠到它的深处，但最终得到的是一个相当有条纹的，半泄气的面糊。我一直咬着舌头，想着用一个更宽、更传统形状的碗会容易得多。

讨厌的脚也使得这种风格的碗不适合水浴，因为脚减慢了热量传递到爬行的过程，然后在搅拌器上保留了很长时间的热量(通常到了将搅拌器加热到令人担忧的程度)。这意味着一些面包师可能会发现他们的瑞士蛋白霜没有冷却到可以安全添加黄油的程度，导致糖霜汤。

这种有问题的设计需要用第二个碗来做任何需要水浴的食谱，我拒绝花几百美元买一台带碗的机器，它不能单独用来做这么普通的糕点杂活。即使是在弄脏第二只碗来加热食物时，或者在使用备用热源的食谱时(比如在碗里煮糖浆)华体会体育手机端APP意大利蛋白派奶油)，有脚的碗仍然保持着热量，这是许多食谱必不可少的冷却过程，从牛轧糖，神味，棉花糖，和p te bombe或类似的混合物(如巧克力)华体会体育手机端APP我的提拉米苏和无搅拌冰淇淋）.

这让我爱上了KitchenAid Pro系列及其简化的设计。

由于它的宽度和更传统的搅拌碗形状，我发现Pro系列的碗很容易使用。降低碗，给它一个快速刮(碗曲柄上下，而不是向上倾斜的电机头外壳在其他立式搅拌机型号);它足够宽，你不会撞到附件。此外，它的大小和宽度使它很容易添加成分，无论湿的还是干的，而不必摸索着用浇注罩。华体会应用下载

由于它的宽，无足，不锈钢结构，专业系列碗是完美的使用在水浴，帮助任何里面的温暖迅速有效。

没有了脚，Pro系列的碗在从水浴池移回搅拌器时能迅速散热，所以无论是瑞士蛋白霜、法国奶油、棉花糖还是其他什么东西，都能很快冷却下来。

由于Pro系列的碗宽、无足、不锈钢结构，它还可以在明火上搅拌，所以如果一份食谱是从融化的黄油开始的，就不需要弄脏第二个碗或煎锅来融化它。同样，如果奶油太硬太凉，我可以直接把它放在炉子上烤一两秒钟，从底部加热糖霜，然后重新打发，让整个奶油变得柔软和奶油状。

虽然KitchenAid Artisan是一款五夸脱的搅拌机，但KitchenAid Pro系列有五夸脱、六夸脱或七夸脱的容量，但我家里用的是六夸脱的型号，也是我向市场上的人推荐的立式搅拌机。搅拌机的容量并不一定反映大规模烘焙的需求;这款六夸脱的搅拌器处理小规模食谱绰绰有余;华体会体育手机端APP如果碗底似乎还有什么东西没有混合，那只是一种迹象碗到加热器的间隙需要调整．

在大多数情况下，6夸脱的机器提供的额外容量只是意味着碗里飞溅的水更少。简而言之，减少混乱。更大的碗尺寸将使它在其他应用中更加通用，即使是不使用搅拌机。事实上，我在家里做的菜需要大碗的时候就用这个，无论是拌沙拉，还是给面条调味XOmazemen或者混合原料华体会应用下载免揉佛卡夏．

事实上，我对Pro系列碗的喜爱就是为什么你在我的设备指南;我只是不用其他种类的碗。我宁愿多买一个(或两个)立式搅拌碗，也不愿买一套传统的搅拌碗。*对于每天烘焙的人来说，当我使用搅拌器时，这些额外的碗会派上用场，当我不使用时，它们也一样万能。

*免责声明:我在Serious Eats网站和Instagram上展示照片时，确实会华体会app入口使用其他碗，无论是为了创造一个更实际的场景(大多数人都无法利用多个立式搅拌机碗)，还是为了避免暗示立式搅拌机是食谱的一部分(就像没有揉面的面包一样)橄榄油蛋糕)，或者是为了避免金属碗里分散注意力的反射。

我发现KitchenAid Pro系列整体上更强大，这意味着它可以顺利地处理更具挑战性的项目(比如需要高水平面筋的面包面团)，同时在创纪录的时间内轻松完成日常烘焙任务。如果需要维修，它会毫不费力地打开，而且更换蜗轮齿轮是一件既便宜又直接的事情(我就这么做过一次，换的是一台我拥有了近15年的机器，当时我把它拖到多家餐馆，为我的书和我在Serious Eats的头两年做了所有的测试)。华体会app入口

也许正是这段漫长的使用之路，让我和我的立式调音器联系得如此紧密，在这一点上，这更像是一个女巫和她的熟人的联系。所以我明白，对于其他人来说，我的理由可能不足以证明购买更昂贵的机器是合理的。但在写这篇文章的时候，六夸脱的KitchenAid Pro系列零售价为337美元五夸脱的KitchenAid Artisan售价294美元，相差不到50美元。

在我看来，从功能、容量、功能和多功能性的角度来看，这笔钱花得很值(好吧，也许还有一种无法解释的情感渴望)。