我们测试了8个磨肉机来找到最好的

最好的汉堡和香肠是用现磨碎的肉做的。我们这么说已经很多年了，我们也做了很多厨房的实验来支持这个说法。用现磨碎的牛肉做的汉堡比用大多数杂货店里的预磨碎的牛肉做的汉堡有更好的口感和味道。另外，在家磨肉可以让你更好地控制;你可以选择你喜欢的瘦肉与脂肪的比例，磨碎的质地，你可以选择肉的质量和切法。

绞肉机并不是必不可少的设备，但如果你想做最好的肉丸、肉饼、西班牙辣香肠或粉碎汉堡，这是一个值得和负担得起的投资。我们测试了八种不同的研磨机，以找到适合家庭烹饪的最佳选择，从手摇曲柄型号和立式搅拌机附件到台面电动研磨机。

《赢家一览

最好的绞肉机附件站搅拌机:KitchenAid KSMMGA金属食品绞肉机附件

对于那些已经拥有站式混合机，购买食品研磨机附件是最好的选择。磨肉附件利用立式搅拌机的强大电机，其性能将满足大多数家庭厨师的磨肉需求，而不会占用大量的存储空间。

最好的特点:

• 这台磨床的金属部件很结实。
• 大的食物托盘使得一次研磨更大的批次更容易。
• 立式混合器的强大的电机和变速允许更多的控制研磨速率。
• 你可以直接把肉磨碎放进搅拌机的碗里。

缺点:

• 研磨口的高度相对于你的柜台可以使香肠填料笨重。
• 没有逆函数。

最好的电动绞肉机:Weston #5电动绞肉机和灌肠机

这款入门级电动磨床具有紧凑的设计，并以非常合理的价格提供可靠的结果。

最好的特点:

• 操作简单。
• 它提供了一个合理大小的肉托盘，尽管吹嘘一个紧凑的设计。
• 这是一个逆函数。

缺点:

• 这台机器只有一种速度，而且有点太活跃了，尤其是在填充香肠的时候。

电动绞肉机升级:香肠制造商8速电子厨房绞肉机

这是一款专业品质的磨床，具有多种速度和许多附加功能，如自动反转功能。在所有测试过的研磨机中，这台研磨出来的肉最好、最稳定。

最好的特点:

• 这台机器磨出的磨粒非常一致，质地完美。
• 有多个速度与反转功能。
• 大的食物托盘使得一次研磨更大的批次更容易。

缺点:

• 其庞大的尺寸占用了大量的柜台和存储空间。
• 用户手册不是很全面。如果你是磨肉新手，你得去别的地方找操作方法。

最好的手动绞肉机:Chop-Rite #5钳式绞肉机

手动绞肉机是老派的，没有多余的装饰。这个模型在它的工作中表现出色，并且经久耐用。

最好的特点:

• 无电机设计允许一个非常紧凑的足迹和安静的操作，你不会遇到电气或布线问题。
• 它以最小的阻力提供光滑的研磨。
• 它易于组装和清洁。

缺点:

• 手工研磨需要一定的身体灵活性和力量;并不是对所有人都可行。
• 磨床不能安装在所有的柜台上，柜台的高度会影响操作的容易程度。
• 它只有一个研磨盘。
• 磨床口和计数器之间的间隙不大。

标准:我们在一个伟大的绞肉机寻找什么

一台好的绞肉机可以在几分钟内磨碎几磅肉，以稳定的速度挤出均匀的圆柱形绞碎肉，绞碎肉中有明显不同的瘦肌肉和脂肪。它应该易于设置、使用和清洁，这样你就会期待使用它。

所有的绞肉机都有相同的基本部件，但要产生高质量的结果，好的绞肉机应该具备以下几点:

• 坚固的结构与紧凑的足迹。研磨机应该能够轻松地处理数磅肉，而不会给机器或操作它的人带来任何不必要的压力。磨床运转平稳，噪音不应过大。因为它是一种家庭厨师不会每天都使用的设备，它不应该太笨重，占用大量的存储空间和柜台空间，也不应该太笨重，让人们在有机会使用它的时候，在把它从橱柜里拿出来的时候三思而后行。
• 金属磨床零件。在研磨过程中，保持肉的低温是最重要的，以避免脂肪涂抹。温度控制方程的很大一部分是确保研磨机的主要部件(料斗，螺杆，叶片和板)在操作时不会过热，当料斗和螺杆由金属而不是塑料制成时，这更容易管理。金属零件在研磨之前可以在冰箱里冷藏(值得注意的是，著名的屠夫帕特·拉·弗里达反对这种做法，声称随着时间的推移，它会使研磨器变脆，但我们多年来没有遇到过这个问题)，它们不像塑料零件那样光滑，当被脂肪弄脏时，所以它们更容易拆卸和清洁。
• 可靠的电机或手摇。不管你用的是电动的还是老式的手动的，一个好的绞肉机应该运行平稳，在一个稳定的剪辑，因为肉块是通过机器工作。电动马达或手摇柄负责驱动螺杆，将肉通过腔室推向刀片和板，从而提高研磨速度。强大的电机和易于操作的手摇曲柄，使您能够以一致的速度研磨，较少的干扰问题，从而生产出具有一致研磨尺寸和无脂肪涂抹的高质量碎肉。
• 锋利的刀片和盘子。如果磨床的刀片和板子是钝的，那么上述的品质都不重要;你努力避免的涂抹只是延迟到最后一秒，因为肉被钝刀片捣成糊状，推过模具。与厨师刀磨床刀片应该是锋利的，并且在适度使用的情况下，它们应该每年最多需要磨砺一次。大多数磨床至少有两个板(也称为模具)，用于粗磨和细磨。

电动和手动绞肉机的区别

在这次审查中，我们测试了电动和手动绞肉机。电动研磨机不需要太多的努力对用户的一部分:打开机器，饲料肉类进入食品托盘和料斗，和其他不得不哄更多的肉通过料斗与推手，电机照顾剩下的部分。当然，如果肉在研磨前没有修剪好，如果筋被螺钉或刀片卡住，你可能会偶尔遇到果酱。但这通常很容易解决，特别是对于具有反向功能的电动研磨机，它应该可以消除堵塞，而无需拆卸研磨机。

因为它们不需要任何肘部油脂来操作，电动研磨机可以更快地完成工作，并且比手动研磨机更容易控制速度，特别是如果你一次研磨大批量(5磅或更多)。它们也是行动不便的人的最佳选择。

马达负责大部分磨肉的繁重工作，但它也占用空间，消耗电力，并产生噪音。独立的电动研磨机体积庞大，常常在冰箱上方的橱柜深处积满灰尘。在购买小众台面厨房用具之前，对你的烹饪需求做一个诚实的评估总是值得的。出于这个原因，我们长期以来一直为已经拥有立式搅拌机的人推荐研磨机附件;你得到了电动磨床的核心品质，而不必为一个大的新设备寻找空间。

然而，手摇磨床不应该被解雇的手。没有电机的房子，他们有一个小得多的足迹，并因此更容易储存时，不使用;它们在操作时也更安静。它们很容易设置——我们最喜欢的手动研磨机使用了一个类似于手动面食滚筒的夹紧机制——而且使用和清洁都很简单。一个好的手摇磨床不需要太多的力量来使用。为四个汉堡磨肉是件轻而易举的事，一旦你考虑到设置和清理时间，它可以比电动研磨机更快地完成。

电机功率对电动绞肉机有影响吗?

是也不是。一方面，马达的好坏取决于你为它付的钱。便宜的电动研磨机的性能类似于装有研磨附件的立式搅拌机，这对于大多数家庭厨师的需要来说是足够的果汁。更强大更昂贵的机器所带来的好处只会给那些经常刷任务的猎人或熟食爱好者带来回报。

可调速度和反转功能怎么样?

能够调整刷任务的速度是加分项，但不是必须的。对于磨削，一致的速度比变化更重要。多种速度对香肠填料更有帮助，这需要大量的力量来推动混合物进入肠衣。一个反向功能对于解决研磨过程中的小堵塞很有用，节省了你的时间，因为你不必每次都拆开研磨机，因为一块麻烦的肉被刀片卡住了。大多数独立的电动磨床都有反向功能，而使用手动曲柄磨床，你可以通过将曲柄转向相反的方向来逆转过程。

香肠填料的附件有多有用?

绞肉机是用来磨肉的，不是用来塞香肠的。研磨机通常带有香肠填料附件，可以在紧要关头工作，但远非理想。最后，你必须把调味过的香肠混合物送回料斗中，它被螺旋推进研磨机，进入一段安装在研磨机口的塑料附件上的外壳，而这个塑料附件是安装在研磨机口的刀片和盘子上的。即使是速度可调的研磨机，这个过程也比活塞式灌肠机要长得多。做很多香肠的人应该买个香肠填充物。对其他人来说，好消息是未加肠衣的香肠肉饼和香肠肉饼一样好吃。

你为什么要相信我们

多年来，我们一直在使用绞肉机，无论是在餐厅厨房还是在Serious Eats的测试厨房。华体会app入口我们已经想出了各种在家磨肉的方法，从使用食品加工机到用手切肉。我们用绞肉机做了实验，开发了食谱，还有华体会体育手机端APP大量描写他们的美德．我非常喜欢肉末和熟食，所以我的Instagram账号是@sausagetarian。

测试

测试1:研磨牛肉夹头

如果要选择一块牛肉来磨碎做汉堡，chuck是最好的选择。它价格实惠，味道很好，瘦肉和脂肪的自然分布非常接近多汁汉堡的80:20的黄金标准比例。

在这个测试中，我们将卡盘切割成两种尺寸用于研磨:1 1/2英寸的立方体和1 × 3英寸的条状。肉在冰箱里冷冻，研磨器的部分在研磨前在冰箱里冷冻一个小时。然后，我们将每批1磅重的牛肉块和牛肉条放入每个研磨机的中盘，注意操作的速度和容易程度、研磨的一致性和研磨的整体质量，特别注意任何脂肪涂抹。

这里的每一台研磨机都表现得很好，我们很乐意用它来做汉堡、肉丸或肉饼，但有些研磨机比其他研磨机用起来更舒服。香肠机有最稳定的研磨，轻松地通过一磅，把牛肉磨碎，看起来像是从一个经营良好的肉类柜台。相比之下，手摇的Chop-Rite生产的碎牛肉显得非常质朴(事实证明，中号盘子上的孔没有标准直径)，但从头到尾只比The Sausage Maker多花了一分钟。与此同时，LEM #8 575瓦台式磨床(一个竞争者，但不是最后的选择)在这次测试中是可用的，但声音大，笨拙，不鼓励未来的磨肉会议。

测试2:研磨猪臀肉

猪肉的屁股是另一种光滑的肉块，瘦肉与脂肪的比例约为75:25，这使它成为制作新鲜和腌制香肠的热门选择。它还具有大量的结缔组织和肌腱，如果它们缠绕在刀片或螺旋钻周围，这两者都可能在磨削过程中造成堵塞。基本上，这是检验绞肉机好坏的最佳切口。

和做牛卡盘一样，我们把肉切成1 1/2英寸的方块和1 × 3英寸的条状，放进冰箱冷藏。磨床零件在冷冻室里冷冻了一个小时。

这个测试将竞争者和伪装者区分开来。在测试过程中，一些研磨机在速度上遇到了困难，并且卡住了，这导致了可怕的脂肪涂抹。被卡住的研磨机摩擦产生的热量导致脂肪分解，产生一种柔软、黏糊糊的糊状物，而不是我们想要的碎肉。除了这些糟糕的结果，不能通过按倒转按钮解决的卡壳也迫使我们拆开研磨机，以便挑选出令人讨厌的肌腱，然后将它们重新组装起来。这是一个混乱而令人沮丧的过程，很容易让人们放弃自己磨肉。

测试3:研磨Mirepoix

虽然研磨机本质上是单一的，但它们可以用来研磨的不仅仅是肉(它们通常被称为“食物研磨机”)。它们可以用来把酸面团磨成面包屑，鹰嘴豆做成沙拉三明治，或者把豆油做成软馅饼。考虑到这些其他用途，我们进行了蔬菜研磨测试，使用所有可用的研磨盘，将洋葱、胡萝卜和芹菜通过每个研磨机。

纤维蔬菜给一些研磨机带来了很大的压力，但没有一个卡住。这个测试用带食物托盘的电动研磨机更容易进行，不需要你不断地用手把配料倒入料斗。华体会应用下载这个测试的后勤证明了更困难的手摇磨床，保持你的双手在任何时候都占据，使其更难在研磨过程中排除任何问题。

如果你需要大量切碎的蔬菜，而你的研磨机很方便，它可以快速完成任务，所以你可以把蔬菜和肉磨碎Ragù肉酱面一个镜头。即便如此，这也是一种额外用途，而不是卖点。素食者或对在家磨肉不感兴趣的人会更好投资食品加工机，这是一种更通用的设备。

测试4:填充香肠

最后，我们测试了随附的模型的香肠填料附件。如前所述，绞肉机的香肠填充功能不会让你大吃一惊。变速车型确实比只有一个速度设置的车型表现得更好。将香肠推入肠衣需要很大的力量，单速研磨机需要很长时间才能完成这项工作，这增加了脂肪破裂和呈现的可能性，因为闹剧被螺钉推过腔室。

我们如何选择赢家

没有一款研磨机能满足每个家庭厨师的需求，这就是为什么我们选择了许多可靠的选择。最佳选择的共同点是它们的可靠性:它们都是磨碎的牛肉chuck和猪屁股，没有问题，它们不容易卡住，而且易于操作。

最好的绞肉机附件站搅拌机:KitchenAid KSMMGA金属食品绞肉机附件

我们喜欢的:如果你已经拥有站式混合机，购买磨床附件这可能是您最好和最简单的选择，特别是在存储空间紧张的情况下。它可以让你充分利用你已经拥有的电器的强大马达，这意味着你不需要在厨房橱柜深处为另一个笨重的设备找一个家。你一直在为你拥有的立式搅拌机品牌购买附件，但如果你拥有我们最喜欢的立式搅拌机，那么这个金属研磨机附件就是你想要的。

该粉碎机可生产教科书级的牛肉和猪肉粉，也可用于蔬菜研磨试验。我们对蔬菜研磨的一个警告是，在研磨多汁的食材时可能会弄脏;华体会应用下载该附件固定在混合器的顶部，因此食物从研磨机口出来，与其他电动研磨机型号相比，比柜台高6英寸。

我们强烈推荐这种金属附件选项，而不是更便宜的塑料模型。这些部件更坚固，在使用前可以更彻底地冷却。这个型号的刀片比KitchenAid塑料磨肉附件上的刀片要好得多。

我们不喜欢的是:反复地，这个磨床的主要缺点是它的高度。一旦你把研磨机连接到搅拌机上，并把它放在厨房柜台上，机器就会在一个尴尬的高度运行，这使得研磨过程变得不连贯。我身高5英尺7英寸，所以对于个子较矮的人来说，这将是一个更大的问题。磨床的高知名度也使得它很难适应与悬垂橱柜的台面。

请记住，这个研磨机的电机根据你所连接的KitchenAid的型号而有所不同。它们都很容易强壮到足以完成这项工作，但要找到理想的速度可能会很棘手;有时，螺旋在舱内快速旋转，肉本身也在努力跟上。

这个研磨机附件确实可以很好地制作香肠，但不能填充它们。你可以很容易地把肉直接磨碎，然后加入调味料，把碗放在搅拌器上，直到粘稠(制作香肠的关键部分)。但是，当将混合物塞进肠衣时，升高的高度使得很难用一只手将未包装的香肠送入料斗，同时另一端控制肠衣过程。然而，立式搅拌机内建的多种速度对香肠填料来说是一个福音。它配有香肠漏斗配件，三个研磨板(粗，中，细)，一个非常有用的清洁刷，和一个便于储存的箱子。

最好的电动绞肉机:Weston #5电动绞肉机和灌肠机

我们喜欢的:如果你想要一个价格合理的定期磨肉的电动研磨机，这个可靠的韦斯顿模型是一个小工作马。它的设计简单紧凑，工作迅速高效，易于组装和清洁。

它把猪肉和牛肉都磨碎，没有任何问题。这些肉看起来像标准质量的绞碎肉，用同样的方法烹饪。这种模式的主要缺点是缺乏技巧;它有一个单一的，有点侵略性的速度，而且声音很大。但如果你只是为几个汉堡磨肉，这个过程很快就会结束，噪音会消失，你可以继续你的生活。食物进入料斗没有大惊小怪(食物托盘一次可以容纳大约一磅肉)。如果研磨机确实卡住了(任何研磨机有时都会发生这种情况)，有一个反转按钮，可以帮助解决一些问题，而无需将研磨机拆开。

这台磨床配有两块不锈钢磨盘，细和粗。肉都磨得很好，没有脂肪涂抹。托盘只是晃动了一下，但一切都发生得足够快，这不是什么大问题。

我们不喜欢的是:韦斯顿的这款机型确实配备了一个香肠漏斗，但事实证明使用起来很棘手，因为单一的速度使香肠填充过程难以控制。我们推荐这个研磨机主要用于基本的肉类和食品研磨。

最好的电动绞肉机升级:香肠制造商8速电子厨房绞肉机

我们喜欢的:如果你正在寻找一款价格实惠的全能电动绞肉机，这就是你的选择。你用这个价钱买了很多研磨机。在我们测试过的所有研磨机中，这台研磨出的肉末效果最好，而且毫不费力。在最初的测试之后，我为这款机型做了更多的工作，因为它使用起来非常愉快。绞碎的肉质地非常一致，看起来像是在一家专业肉店定做的。肉不是从盘子里挤出长长的、蠕虫状的架子，而是从粉碎机里出来的短圆筒。

它的特点是可变速度，这在填充香肠时是一个资产，并配有自动反转，有助于解决任何麻烦的堵塞。按钮很容易操作，即使手指凌乱，马达也能轻松切换速度。

我们不喜欢的是:这台磨床的主要缺点是尺寸太大。它占用了大量的台面空间，并在不使用时占用了大量的存储空间。如果你只是偶尔磨肉，最好考虑另一个研磨机。这是为猎人和香肠制造者准备的研磨机。它有一个踏板和三个研磨板。香肠填料附件是单独出售的，如果你想要一个可以摆脱其unitasker标签的研磨机，你也可以添加榨汁机和切片机附件。

最好的手动绞肉机:Chop-Rite #5钳式绞肉机

我们喜欢的:如果你是一个动手型的人，喜欢在厨房里做点运动，那么Chop-Rite手动研磨机也许就是你的那个人。你会对绞肉机产生好感吗?我做到了。Chop-Rite使用起来非常有趣，所以在测试完成后，我找了很多借口把它拿出来。设置和清洁它很容易，让你想要使用它的心血来潮。

售价100美元(不含配件)，这款手摇磨床并不便宜，但从你开始使用它的那一刻起，它的高质量工艺就显而易见。操作曲柄不需要太大的力气，而且磨肉的阻力也小得惊人。这是一个平稳的操作者，特别是与我们测试的其他手动研磨机相比。我在不到五分钟的时间里磨碎了五磅食物而没有感到疲倦。

磨床的主体是铸铁，用不粘涂层处理，以防止腐蚀和生锈。它磨出的肉馅比其他磨碎机磨出的肉馅稍微粗糙一些，也更土气一些，但肉肯定没有过度加工，做出来的汉堡非常美味。由于没有马达，它的占地面积非常小，运行起来非常安静。

我们不喜欢的是:Chop-Rite的最大缺点是，你需要一个有足够悬垂空间的桌子或柜台来固定它。研磨机口与柜台之间的间隙也很小，所以在研磨机口下只能放一个小碗(不超过2 1/2英寸高)来接食物。(对于那些想和磨工建立永久关系的人来说，这里有用螺丝固定在桌面上的Chop-Rite模型)。在配件方面，它是最简单的;它只有一个中等研磨板，没有香肠填料附件。您可以单独订购其他尺寸的盘子，但对于已经很昂贵的设备来说，这似乎是一种延伸。

注:航运是目前延迟为这个磨床。虽然你现在可以订购，但可能要等一会儿才能到货。

竞争的加剧

• LEM #8 575瓦台面磨床这台机器在磨肉方面做得很好，但声音太大了，而且把肉放进研磨机的开口太窄，磨肉过程很繁琐。
• LEM #10不锈钢夹手磨床这台漂亮的不锈钢磨肉机在磨肉方面完全适用，但它的操作不如Chop-Rite那么顺畅，而且让手工磨肉感觉更像是工作。
• KitchenAid KSMFGA食品研磨机附件不要认为这是一个更实惠的塑料版的金属厨具磨床我们上面认可;刀刃更便宜，也没有那么锋利。我有一个很多年了，我已经学会了每次研磨非瘦牛肉的肉时它都会堵塞的痛苦方式。可悲的是，情况仍然如此。
• 指南手曲柄手动绞肉机几年前，我们推荐这款研磨机作为经济型选择，但我发现它容易卡壳，令人沮丧。它也很难固定到计数器上，所以在使用时它有移动的倾向。

常见问题

自己磨肉更便宜吗?

它不一定更便宜，但味道要好得多，你可以更好地控制研磨的大小。

韦斯顿磨床好用吗?

是的!其实是我们最喜欢的电动绞肉机来自韦斯顿．

你能清洗洗碗机里的绞肉机吗?

我们建议检查制造商的护理说明。如果有疑问，就用热肥皂水洗手。