如何使用和保养绞肉机

我们独立研究，测试，审查，并推荐最好的产品-了解更多我们的流程．如果您通过我们的链接购买东西，我们可以赚取佣金。

如果你还在问“为什么我要自己磨肉?”，我只能说，你可能一直没有关注这个网站太长时间．这样做的好处有很多，但以下只是其中的几个:

它是安全的。预先包装的牛肉可能含有数百种，甚至数千种动物的肉，而且不一定是最好的部分。这意味着你在烹饪预先包装好的碎牛肉时要格外小心——污染的几率更高，而五分熟的汉堡是一个冒险的提议。
更好的味道。除非你有一个非常好的屠夫，否则你只能吃超市里现有的绞碎牛肉。通常情况下，除了脂肪含量，你对它的了解并不多。在家研磨可以让你控制研磨的分量，以及脂肪含量。这意味着更美味的汉堡肉饼，更多汁的香肠和更丰富的ragù。
更好的纹理。预先磨碎的肉放在它的包装中，慢慢地被压缩和氧化。新鲜研磨的肉可以让你保持肉质松软，提高烹饪后的水分水平和质地。
它很酷。在我的书中，任何自己做香肠或自己磨牛肉做汉堡的人都会立刻获得街头声誉。

虽然可以把肉磨碎食品加工机如果你打算定期磨肉，用专用的绞肉机是最好的选择。这里有一个关于如何使用和维护你的磨床的基本指南。如果你想买一个，看看我们的在这里回顾最好的绞肉机．

的部分

所有的绞肉机都由相同的基本部件组成:

推者和跳者就是加肉块的地方。推肉器是用来迫使肉进入进料管，并保持物体移动。通常，在进料管的顶部有一个托盘，多余的肉可以储存在那里，然后被推入研磨机。这个托盘越大，就越方便研磨大量的肉。
螺杆是磨床的主要工作部件。它稳定地将肉推下轴，向叶片方向移动。
刀片和钢板是真正的研磨。刀片是一个小的，十字形的部件，每个臂上都有锋利的边缘，对着板旋转(也称为模)。金属板是一种有孔的扁平金属。当螺丝把肉压入这个孔时，刀片把它切成细碎的肉末。孔的大小决定了最终研磨的细度。
封面用于保持刀片和钢板的位置，如刀片切块。

虽然基本部件都是一样的，但在购买绞肉机时，你有很多选择。好消息是，没有一个是坏的。

大多数肉绞机和附件都配有用于填充香肠的漏斗。它们在紧要关头会起作用，但使用起来可能会让人头疼。主要问题是他们推肉的力度不够，所以塞香肠的时间可能是正常时间的5到10倍。一直以来，肉都在慢慢变热。

我曾经用糕点袋来填充香肠(这需要两个人，一个人挤压袋子，另一个人在肉出来的时候把肠衣从末端拉下来)，但如果你真的很想做香肠，你会需要一个piston-based填充物那推用杠杆把肉取出来，而不是用螺丝把它挤出来。结果是香肠更快，更紧，气泡更少。

有必要吗?不。有用吗?肯定。

当涉及到使用绞肉机时，真的没有太多的东西。基本上，你所要做的就是把磨床和你想要的盘子组装起来;把修剪好的肉(研磨机不喜欢肌肉和结缔组织，所以一定要把它们都切掉)放进料斗;打开研磨机(如果在搅拌器上使用研磨机，速度要快一些——我发现在KitchenAid上开6到8分钟的速度效果最好);把肉压进去。绞肉，就这么简单。

也就是说，在刷任务时需要记住以下几点:

所有东西都要保持低温。这是你刷任务时最重要的一件事。温热的肉会涂抹，油脂会漏出来，出来的肉会有类似papier-mâché-pulpy的煮熟质地，而且很干。在研磨之前，把研磨机和它的所有部件放在冰箱里至少一个小时(我一直把我的研磨机放在冰箱里)，并在准备研磨之前保持肉的充分冷却。如果你做的香肠需要磨几次，把肉磨进一个碗里，放在另一个盛满冰的碗里，这样可以让香肠始终保持凉爽。
把肉修整好。涂抹最常见的原因是刀片周围的肌腱被缠住。你不是切肉，而是把它压过盘子上的孔，给你一种咀嚼的口感。修剪好你的肉将有助于防止这种情况的发生。
注意涂抹。当肉从绞肉机里出来时，要注意它。理想情况下，它会从每个孔中分离出来。你应该能够清楚地区分脂肪和肉。如果它开始变成一团，看起来潮湿，并聚集在模具表面，你就有麻烦了。如果你的研磨机有反向功能，使用它，看看它是否能自己修复。否则，拆卸机构，清洁刀片，重新开始。

保持刀刃锋利。刀片是唯一的部分，你的磨床应该需要很多的照顾或注意。钝刀会把肉弄脏。幸运的是，刀片和钢板应该随着反复使用，效果会越来越好。每次使用时，金属都会在显微镜下被磨碎，所以刀片和平板之间的接触应该会越来越紧密。没有什么能像一个精心照料、精心使用的研磨机那样顺利地研磨了。如果你的刀片变得太钝了，你偶尔需要重新磨一下。对于一个使用适度的研磨机来说，一年一次就足够了。或者，干脆买几个备用刀片。通常只要几块钱就能买到。
保持盘子干净。让肉变干粘在刀刃上是让你生病的好方法。确保在研磨之间取出并清洗好研磨机的所有部分。即使是不锈钢的盘子，通常也是用另一种压铸材料制成的，如果你把它放入洗碗机，它就会失去光泽。最好的办法是用热肥皂水手洗，每次使用后小心地用干净的毛巾擦干。

从大到小磨模。如果你需要对某些类型的香肠进行超细的研磨，请确保将肉研磨两次，并在每批香肠之间再次冷却:一次是用较大的四分之一英寸的模具，然后用较小的模具进行第二次。这将有助于防止涂抹，并将使你更均匀的研磨和更好的质地的香肠最后。
香肠用盐肉之前磨碎，还有做汉堡的肉后形成你的汉堡。当你往肉里加盐时，它有巨大的影响在完成的纹理上。当在研磨和混合之前添加时，它会溶解一些蛋白质，使它们更容易交联成一个紧密的基质，导致更有弹性，像香肠一样的质地——做波兰熏肠很好，但做汉堡就没那么美味了。