旧金山:在Mission Bowling Club吃一份价值$炸鸡，汉堡和薯条

我看到了现代主义烹饪的未来，那就是汉堡。

去年我吃过的最难忘的一顿饭是在任务中国食品这是一家深受四川影响的华裔美国人经营的外卖店，我们把钱捐赠给慈善机构，美味得令人难以置信，由安东尼·敏特(Anthony Myint)和凯伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)夫妇在旧金山教会区大厨丹尼·鲍温(Danny Bowien)的带领下经营。

现在，我来告诉你关于第二个这是我去年吃过的最难忘的一顿饭，奇怪的是，这顿饭来自同一对搭档。

*还是可以预见的?

你们大多数人现在可能都知道他们的故事了。Mission Street Food最初只是一辆夜间流动的餐车，车主晚上不上班时，敏特和莱博维茨把餐车转租出去。最终，这个行业演变成了任务中国食品这家餐厅于2010年7月在龙神餐厅内开业。这是我第一次听说“餐厅中餐厅”的概念。2010年8月，英联邦餐厅开业后，当他们与Mission Bowling Club的老板Sommer Peterson和Molly Bradshaw达成利润分享协议时，最终为Mission Street Food找到了一个永久的家。敏特和莱博维茨管理厨房。

哦，别忘了，敏特和Mission中国的合作伙伴丹尼·鲍温也曾在德莱市场后面短暂经营过Mission Burger。历时9个月的冒险生产出了一款既传奇又短暂的汉堡。我们会讲到的。

使命保龄球俱乐部是一个功能齐全的六道保龄球俱乐部，完成一个酒吧。我们去那里品尝食物，天哪，那是什么食物。凯里我周末在纳帕参观完“严肃吃福特”后顺道过来。华体会app入口我们是在下午晚些时候去的，没有去吃全套服务的晚餐，但我们还是点了吧台菜单上的大部分菜。

多汁的香肠玉米狗(7美元)是一种带有茴香斑点的意大利香肠，裹在酥脆的玉米面糊里，从保龄球道拼花地板上伸出来摆上餐桌，表面涂着温和的habañero奶油。这是众多美味的粘在棒上的食物中的第一种

他们甚至曾经在菜单上有自己的区域

一对坐在吧台点餐的夫妇泰国牛肉干(5美元)当服务员放下盘子时，他们吃了一惊。“这是…牛肉干，”吃惊的女人说，然后把它毫发无损地送回厨房。“我以为会有些不一样的东西。”

她应该尝一尝．肉干鲜嫩，肉质结实，香气扑鼻，里面有酥脆的脂肪块，入口即化。肉干是用青木瓜(含有天然酶，可以使肉变嫩)制成的，脱水后再挤上酸橙。这是对菜单的一个很好的介绍，菜单上的所有菜肴都看起来和标准的酒吧食物一样。只有在你尝过之后，你才会意识到它和你吃过的任何东西都不一样。

“我的天啊，”《严肃饮食》杂志的编辑说华体会app入口凯里琼斯当她咬下一块不起眼的东西的时候炸鸡(8美元)。你的第一印象是，这是我吃过的最脆的炸鸡，很快就有天啊，这是chickeniest我吃过的最好的炸鸡

敏后来和我们分享了他的一些秘密。干面糊的底面不仅是用调味过的面粉做的，还用炸熟的鸡皮磨成面糊。鸡肉裹着鸡肉!对于液体元素，他用几杯伏特加切开面糊。这不仅减少了面筋的形成(面筋会导致炸鸡变硬)，而且面筋更容易挥发，导致面筋涂层更轻、更脆。

我们完全沉浸在鸡肉中，吃完后才注意到盘子里有一池非常美味的牧场沙拉酱。

很明显,油炸是MBC的强项之一。看看证据C: the家薯条(5美元)。这可不是普通的土豆。用半沸点煮小土豆，直到土豆刚刚碎裂，然后再稍微打磨一下，增加土豆表面的裂缝和裂缝，这样一来，油炸土豆的表面积和体积比就会很大，外层最脆，同时还能保持中间柔软、潮湿的口感。

在所有美味的开胃菜中，只有一切椒盐卷饼(8美元)没有给我们留下深刻的印象(尽管蘸酱用的猪油甜辣俱全)。没有什么错误的有了它，但它的明星乐队成员远远超过了它。

在三明治的一边，是厚片的嫩肉混蛋猪肉肩(11美元)装在烤的Acme面包里，甜的和苦的都来自葡萄柚，还有豆薯，增添了它特有的爽脆口感。它有一种厚实而湿润的口感，更像咸牛肉或五香熏牛肉，而不是手撕猪肉。

一个素食汉堡(10美元)做的鹰嘴豆式沙拉三明治，鹰嘴豆底布满羽衣甘蓝和香菇，顶上是一勺厚厚的鳄梨色拉酱。这是一个骄傲的提醒，“素食主义者”是不"毫无乐趣"的同义词菜单的所有部分都有其他十几个素食、无麸质和纯素食的选择。很高兴看到一个厨师如此专注于非肉类的选择。

至于著名的Mission Burger?在这里，它静静地出现在菜单上，只是稍微大了一些。

我吃一个很多我在"严肃饮食"的时候吃过最多的汉堡华体会app入口以至于我很少对新的作品感到兴奋，不管它有多好。这是这么多年来我吃过的唯一一个让我感觉像汉堡处女的汉堡，第一次被触动。源源不断的水分，牛油烤过的脆皮和超松超嫩的中心(通过敏特称之为“造粒”的技术)之间错综复杂的纹理相互作用，这是一种纯粹的肥美;这让我想起了我第一次真正伟大的汉堡体验。我从来没对一个三明治这么兴奋过。

有美味的酸豆蒜泥蛋黄酱，一些美味的焦糖洋葱，一大块融化的杰克奶酪，还有来自Acme面包店的美味烤面包，但这些都是美味肉饼的装饰。它是由短肋骨、衣架和卡盘组合而成的，使用的技术是我第一次在赫斯顿·布卢门撒尔的作品中看到的完美系列。肉被研磨到不同程度的粗糙程度，以增加每一口的口感，然后再通过研磨机，在它从模具中出来的时候，会被小心地包裹起来，这样，每一股肉最后都对齐，就像一根巨大的同轴电缆。然后把肉裹起来，切成肉饼。最后做出来的是肉饼，所有的肉丝从上到下对齐，咬起来更松更嫩。

我们已经看到了太多的汉堡被现代主义厨师们失控了，他们不了解简单汉堡的基本美。通常情况下，这是必不可少的burgerness在努力提升“哇，那很酷”的因素时迷失了方向。

另一方面，这是一个从本质上完全是汉堡的汉堡。这项技术完全是在汉堡的服务中，而不是反过来。厨师,注意:这就是现代主义烹饪运动的未来．这是正确的做法，你不得不佩服一个谦逊的厨师，他可以应用这些技巧，而不必向世界大喊:“看看我做了什么!”

敏特觉得有必要为这种售价15美元的汉堡道歉，这让我觉得有点好笑。在纽约几乎没有一家酒吧或咖啡馆是不收费的至少,他们的汉堡卖了这么多钱，相信我，他们不会道歉的(他们也不会像Mission Bowling Club那样，每卖出一美元就捐给慈善机构)。

我从来没有见过像敏特这样谦逊、安静、说话温柔的厨师，对我来说，这让我的体验变得更好。这是一位厨师在做厨师应该做的事情:运用他们武器库中的每一点技能、技巧和知识，尽其所能做出最美味的食物。那些技术和技能碰巧是完全前沿的只是偶然。

任务保龄球俱乐部

3176 17圣旧金山，加州94110 (地图）;415 - 863碗(2695);missionbowlingclub.com

满Disclusore:餐厅老板安东尼和凯伦在我们用餐的地方出现了，坐下来和我们聊天。所有的食物在到达之前就已经点好了，我们品尝的所有食物都付了全价。我们相信，我们对食品质量的体验反映了普通顾客的体验。