大力水手炸鸡的最佳吃法

你们可能还记得几个月前我写过一篇关于用大力水手的鸡块做中餐作为开始。这是一个简单的办法,炸鸡块紧缩因素实际上无需加热锅的油和担心打击的鸡肉块。

几天后，我的收件箱里收到了一封信，不是别人，正是安东尼敏，共同拥有Mission中餐(这是我去年吃过的最好的餐厅之一)。他是这么说的:

如果你有这种冲动，你也可以尝试两次炸大力水手，这是我个人的最爱。让深色的肉片完全冷却，甚至可以在冰箱里放一晚上。在350华氏度下煎2-3分钟，然后沥干水份/休息3分钟。危机的因素!有一天晚上，在Mission Street Food餐厅，我们把鸡肉培根清炖汤、青菜和一个慢鸡蛋放在浅水池里煎两次——这可能是我职业生涯中最精彩的一次……

有了这么响亮的背书，我怎么能放弃呢?

这是一个非常有趣的方法，从传统的方法中吸取了一些线索炸薯条或韩式炸鸡．为了弄清楚到底发生了什么，我们需要进行更多的测试，但我的假设是:

油炸实际上是一个使蛋白质基质脱水和凝固的过程。煎得越久越热，涂层越干燥，然后保鲜盒已经做好了。

不幸的是，过长的油炸时间也会导致你的饼皮太深的棕色，产生苦味。此外，长时间的油炸最终会使鸡肉内部过度加热，导致它变干。煎一次鸡肉(或者让大力水手餐厅煎一次)，让它完全冷却，然后再煎第二次，你基本上比一次煎更能使外层脱水，同时减轻了过度煎的不良影响，导致完美的金棕色外皮和里面的肉仍然非常多汁。

那么它有用吗?我在办公室里尝试了一下，买了一盒炸鸡，然后把它放在冰箱里过夜。在下午成功地从饥饿的Ed手中保护了这个盒子之后(这不是一项微不足道的任务)，剩下的事情进展得很顺利。第二天，我在350华氏度的菜籽油锅里重新炸了鸡肉。

虽然测试并不严格(我们并没有把它和新一批的大力水手三明治放在一起品尝)，但我敢说，这是一个巨大的成功，提供了非常脆脆的炸鸡，而且吃起来非常快。

当然，所有这些都回避了一个问题:为什么不煎两份呢所有炸鸡吗?

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重炸大力水手快餐店，又名特脆炸鸡>>