旧金山:现在就把你的A美元送到中国使命餐厅!

“当你在菜单上看到咸味蛋奶配海胆、三煎培根或刺痛羊肉汤面这样的东西时，你真的无法控制自己。”

龙山酒楼(龙山酒楼)

加利福尼亚州旧金山使命街2234号，邮编94110(18 - 19之间;地图）;415-863-2800missionchinesefood.com
服务:这是典型的中餐馆的粗鲁和潮人的友好的奇怪结合。
设置:老派的，肮脏的中式外卖店。
必备:香酥蛋，宫保熏牛肉，鸡翅
价格:$3至$16(大多数菜在$10以下)
成绩:一个

骑车去18街和Mission街交口看看被大肆宣传当一群年轻的新贵(好吧，我们可以称他们为“潮人”)接手一家餐厅和一种迄今为止不时髦的菜肴时，通常情况都是这样。

第三种选择(最终成为现实)我没有想到:肯定会非常棒的．

到目前为止，每个人可能都知道故事的基本背景:开创性的餐馆老板/厨师/作家(安东尼·明特饰)在一家破败的中餐馆(龙山饰)的厨房里开了一家快闪餐厅。餐馆老板带来了年轻但经验丰富的新锐(丹尼鲍温)谁把餐厅变成一个四川联合，共享空间，服务员，厨房(但不是菜单)与现有的餐厅。

问题Bowien从来没有做过四川菜。划痕。鲍温从来没有做过中国菜。

解决方案一切都是你自己想出来的。

这是个奇怪的想法。你还没说到宫保五香熏牛肉那部分，投资者就会一笑而过。它的出色表现证明了鲍温的技巧和与生俱来的味觉。这也是他们在小预算下做出的想法，很大程度上是因为他们与现有餐厅的有趣安排。

从街上看，除了龙山餐厅窗户上的纸大小海报外，根本看不出龙山餐厅的存在。走进来，你几乎找不到更多的线索。当然，普通的中国外卖店不会通过扬声器播放摇滚或夜店的节奏，但从视觉上看，这里没有什么不寻常的地方，比如破损的福米卡木桌子、前窗的小饺子摊，以及穿着绣花中山装的老年女服务员。

当你拿到菜单的时候，事情就变得有点奇怪了。

有一个版本包含一百多个条目涵盖了传统华裔美国人的食物。另一家店有二十多款产品，明显偏重四川和华北风味。

这两家餐厅实际上共用一个空间、一个厨房(有两只锅)和一些员工，但我们的服务员很小心地指出他们是共用的不相同的业务。点一份菜单，它就会进入一个口袋。点掉另一个，它就会到另一个。

很奇怪,对吧?

认识我的人都知道了我喜欢川菜和中国北方菜恶魔．甜辣的菜肴，麻口的沙拉，温暖的香料和香菜，羊肉和各种各样的腌菜。我不是唯一的一个。显然，鲍温和他的厨师伙伴们非常喜欢吃这种东西，所以他们决定自己做。

我和一个同桌的人走进这家餐厅，想尝尝一两道菜，为街那头的那家缅甸餐馆和那天晚上我要点评的披萨留点空间。但当你看到咸味蛋奶配海胆，三次煮培根，或刺痛羊肉面汤在菜单上，你并没有太多的办法来控制自己。

最后我们点了菜单上将近三分之一的菜。

一碗四川酸菜(3美元)是第一位的。酸、酸、辣，淋上辣椒油，撒上麻辣的花椒、烤花生和新鲜切碎的香菜。简直太好吃了，就像“让我放弃”的泡菜一样——永远好吃，而且可能是菜单上最传统的菜。接下来是美味的蛋(12美元)，可能是我下午最喜欢的一道菜。日本Chawan母示中式蒸蛋配上清淡的肉汤，我觉得它有番茄水和紫苏的味道，还有新鲜的、有奶油冻质感的海胆和咸味三文鱼籽。口腔舒缓，凉爽，质感极佳。

“嘴巴”鸡(7美元)听起来像是经典的四川凉拌“神秘味鸡”开胃菜，但配上新鲜的黄瓜和黑芝麻沙拉，配上完美的水煮鸡胸肉和鸡心，散发着花椒的淡淡的柑橘香味，更多的是花椒的微辣辣椒油。

在靠近餐厅入口的地方，鲍温站在那里，他是一个留着长发、戴着眼镜的韩国人，他把面条逐一摊开，然后把它们扔进盛着沸腾的水的托盘里。我和他聊了聊他的菜谱。

“我们花了很长时间才做出正确的面团配方，”他说。“你在中国或唐人街吃到这些面条，它们很有弹性，因为它们含有大量的面团护发素。我只想用面粉、盐和水来做。三个月后我想出了办法。”他使用高筋面粉，在拉伸之前让它在三个不同的阶段休息。

“我几乎认为使用护发素是一种欺骗。这就像味精。”从健康的角度来看，他并没有反对这种东西，但他认为，在不借助现代增味剂的情况下，从食材中提取出味道几乎是一件值得骄傲的事情。华体会应用下载偶尔，一批面团会自然地开始发酵(我们毕竟是在旧金山)，这对他来说没什么问题——他会在第二天把它变成有酵的馒头。

然而，这一次，面条注定是了不起的麻木的Lam脸Biang Biang Mien(10美元)。如果你在任何一家分店吃过羊脸沙拉“西安名吃”在纽约，你会认出这道菜，因为它鲜嫩、几乎像胶状的红烧羊头肉、有嚼劲的拉面和麻辣的辣椒油酱。

到目前为止，还没有什么特别辣的，我喜欢吃特别辣的食物。的确，这是我对纽约川菜最大的不满之一。我的愿望就要实现了。

Bam *。Kung Pao熏牛肉(11美元)。

大家听好了，因为这真的是很棒的东西。这是我很久以来吃过的最新颖，最具灵感，最成功，最美味的菜肴之一。细嫩的五香熏牛肉片和像纸一样薄的土豆条一起炒，三种辣椒，花生，辣椒油，少许醋，还有很多烤过的四川花椒。这是一种炙热的，毫无限制的食物，即使不是在来源上，在精神和味道上完全是四川的。

＊是的，我把那家伙拉了出来

这是川菜的新面貌。过头了很古怪，但过头了很美味。我会飞回旧金山就为了多吃这道菜。

但这并不是唯一值得一吃的菜。三次煮熏肉(10美元)同样富有创意和美味。传统的两次煮猪肉中，你会发现韭菜和辣椒中间夹着大量的五花肉，而在这里，培根更多的是用作调味料。先用烟熏，然后焯水，最后爆炒，给韩国菜增添了烟熏的肥肉味道duke energy米糕是这道菜的主要原料。这真的很有创意，考虑到鸭肉的质地和肥美的五花肉很相似，但没有五花肉偶尔的油腻。

好吧，我不得不承认，它不是所有好消息。马阿宝豆腐(10美元,这是我最喜欢的菜)吃起来太酸了，豆腐块有点太硬了，花里胡气的黑檀碎猪肉有点太软了。尽管我坦率地承认，这可能只是我对这道菜非常具体和非常高的期望，让我想要别的东西。

担担面(8美元)是另一个弱点，它的花生酱非常甜，很少加热。再说一遍，这道菜本身并不坏，但不是我想要的菜单上描述为“担担面”的东西。但这些都是小波谷在一餐充满了惊人的高，高的点。

哦，记得我说过蛋羹是我下午最喜欢的菜吗?我说谎了。的辣椒包围的鸡翅(7美元)是下午最好的一道菜。

事实上，它们可能是我最喜欢的一盘鸡翅。它们被埋在鲜红的辣椒的海洋里。我的意思是，50个辣椒放在你的鸡肉上真的比5个辣椒更辣吗?-但是一个可爱的花式动作。

影响是显而易见的重庆干炒鸡，这是中国西南部重庆市的一道特色菜，将一口大小的带骨鸡块煎熟，拌上浓郁的四川胡椒调味料。原版很好，但有个缺陷:那些细小的骨头是要避免的痛苦。用多汁的鸡翅解决了这个问题。

除了味道之外，鸡翅又脆又多汁。鲍温说，它们如此美味的秘诀在于，它们首先要在油里水煮，然后至少冷冻一夜，最后直接从冷冻中油炸。我不知道这背后的科学原理，但我可以告诉你，我从未有过这样的翅膀，我研究了很多翅膀在我的生命中。

这可能会彻底改变我的布法罗鸡翅游戏…

我和我的朋友跌跌撞撞地走出了那个地方，吃得都快撑爆了，你知道吗?我们只吃了不到四分之一的食物。我们桌子上的食物很容易就能喂饱八个饥肠辘辘的家伙，总账单接近100美元。

这是疯狂的便宜。认真对待。美味的食物，由高品质的食材制成(Bowien坚持从可持续/有机来源采购肉类华体会应用下载和农产品，与龙山的食品储藏室分开)。哦，我有没有提过，每一份主菜的75美分收入会捐赠给旧金山食品银行(他们已经筹集了超过6万美元)?和他们可以在城市的任何地方送货(我的意思是在任何地方)？

我真的想不起来了不我很喜欢宣华餐厅。

现在我知道有些人反对潮人(我经常是其中之一)。我知道有些人无法接受非地道的民族食物(我曾经是其中之一)。甚至有些人对热的食物嗤之以鼻(我绝不会是其中之一)。是啊，我可以找到很多不喜欢龙山食品的理由，但坦白说，我太喜欢吃这些该死的鸡翅了，根本不在乎。

据我所知，晚上很难进来。但是他们11点开门，所以去吃午饭吧，或者最好是在下午三点左右的休息时间去。

祝你有个好胃口刚刚命名为宣华食品全美第二好的新餐厅，这让我想知道第一名到底有多牛逼?

郑重声明，我们没吃缅甸菜，晚餐吃了披萨。