嘿，厨师，我可以用花椒做什么?

欢迎回到嘿厨师，在这个系列节目中，我们向全国各地的专业人士询问如何使用我们喜欢的食材。华体会应用下载今天:花椒。

如果你对花椒的麻麻口感不熟悉，那么把花椒带进你的厨房可能是件伤脑筋的事。因此，我们邀请了全国各地的厨师，向他们展示这种香料的用途有多广，以及如何将它融入远远超出四川标准的食物中，而不会带来痛苦。不仅仅是美味的应用，我们有一些糕点厨师也喜欢这些小浆果。

甜、辣、咸的坚果

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阿曼达·科恩(Amanda Cohen)在纽约的素食烹饪获得了无数的赞誉污垢的糖果其中包括《纽约时报》(New York Times)的两星好评、米其林(Michelin) Bib Gourmand的认可，以及《美食与葡萄酒》(Food & Wine)的全美十佳素食餐厅奖。科恩也是获奖作品的作者《肮脏的糖果:一本食谱》．

人们很害怕花椒，因为通常你第一次吃花椒是在吃川菜的时候，因为川菜很辣。但单独来看，它们并不比黑胡椒辣多少，甚至可能更辣。它们是一种增味剂，所以如果你吃一些微甜的东西，它们会让它更甜，或者咸的东西会变得更咸。它们嘴里的刺痛感令人钦佩，让你想再咬一口。

我在核桃上撒上糖，再撒上花椒和一点盐和糖的混合物。你把这些脆脆的核桃拿出来它们本身就很诱人，然后加入更诱人的胡椒粒。

辣味鸡尾酒糖浆

芝加哥的厨师乔纳森·萨拉戈萨(Jonathan Zaragoza)制作了经典的墨西哥菜，我们永远都吃不够。他也很喜欢当地的园艺，种植大量的新鲜农产品直接送到Birrieria萨拉戈萨和Masa Azul。

我喜欢川菜，因为如果做得好，你会有一种超级口麻的感觉，就像，“天哪，我的嘴感觉不到，我的舌头感觉不像我的舌头。”

我想把那种感觉转化成饮料。所以我们用水、糖和碎花椒做了一种花椒糖浆(增加表面面积，以便更多的浸渍)。它用了四杯花椒，但是按轮加的。在一个中等大小的锅里，放入一夸脱水，一夸脱糖和一杯花椒。煮至微沸，关火，静置。然后再重复三次，每次加一杯胡椒粒。最后你会得到浓稠的糖浆。我们用蛋清鸡尾酒配梅斯卡，这是最棒的因为你可以从蛋清中得到泡沫，柠檬的酸度，以及最后的热量。喝起来真的很酷。

充满了蜂蜜

厨师安妮·佩特里在她的家乡北卡罗莱纳的阿什维尔长大，从事园艺、觅食和钓鱼工作台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014年星厨新星她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

把它们泡在蜂蜜里。只需要加热蜂蜜(不要煮，因为这样会改变味道)，加入一些花椒，把它开到接近小火，关火，静置半小时，然后过滤出来，淋在炸鸡上。我也在羊肉和红薯上做过。它们有一点麻木的感觉，但没有那么辣，所以如果你对辣没什么感觉，它不会让你的脑袋开花。这是一种异域辣椒，但蜂蜜让它变得醇厚，两种食材搭配起来非常好。华体会应用下载

自制的五香粉

杰弗里·萨阿德(Jeffrey Saad)是Studio City餐厅La Ventura的老板兼行政主厨，他在那里做自己的墨西哥菜，灵感来自他在墨西哥的旅行。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

制作你自己版本的中国五香:准备一个咖啡研磨机，加入一些茴香籽、丁香、八角、肉桂和花椒。把它磨碎，撒在你要烤的东西上。八角非常甜，可以和胡椒子混合，为你做的任何东西增添糖果的味道。所以“糖果”你的肉或任何你要烧烤，sauté，或炒，为这伟大的涂层。

超越四川炸鸡

奎利·沃森是行政总厨兼合伙人热的快乐在圣安东尼奥祝你有个好胃口在2014年的十大热门榜单中占有一席之地。在那里，他将常见的食材和菜肴——炸玉米饼和炒饭—华体会应用下载—与四川、蒙古等地的风味融合在一起。

我们用酱油、花椒、大蒜、绍兴米酒和姜腌制了纳什维尔热炸鸡。我们把鸡肉和玉米淀粉，黑胡椒，四川花椒和面粉混合在一起，然后是酪乳，然后把它放回面粉里，在325华氏度下炸熟。然后我们加入花椒、辣椒油、棕榈糖和大蒜粉的混合物，配上花椒泡菜和韭菜饼干。

严肃的塔特塔丁

糕点师乔·墨菲负责这家标志性餐厅的糕点厨房jean georges在曼哈顿，他的甜品菜单为一顿极好的、有价值的午餐锦上添花。

当我第一次吃花椒的时候，我简直不敢相信花椒的味道有多强烈，尤其是那些高质量的花椒。我做了一个桃子挞挞tartin当它从烤箱里出来的时候，我把它翻出来，轻轻地在上面撒上花椒粉。我们还配了白巧克力冰淇淋(你也可以做薰衣草冰淇淋)。里面有很多东西，有甜甜的桃子，还有咬了一口胡椒子。

令人震惊的酥饼

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Jonathan Benno厨师他曾在Daniel、Craft、The French Laundry和Per Se等知名餐厅担任过高级职位，后来在纽约林肯中心的中心地带开设了Lincoln Ristorante，在那里，他的意大利菜既熟悉又舒适，同时又高度精致和创新。

在Per Se，我们经常用花椒和杜松做酥饼，然后用它来配奶酪。采取任何标准酥饼配方——黄油面粉、糖和少许盐——再加入烤过的磨碎的胡椒粒和姜。出于某种原因，他们合作得非常好。

胡椒糖

糕点师Miroslav Uskokovic曾在Jean-Georges主厨Joe Murphy(和前大厨Johnny Iuzzini)手下工作，之后在George Mendes的Aldea和Union Square Hospitality Group的联合广场酒店集团创建了自己的菜单多谢!酒馆．

我爱吃花椒。我做花椒糖的方法是把花椒和糖混合在一起，让它们静置一会儿，然后在维生素ix中研磨，直到它们像粉末一样，然后让它们静置几天，充分渗透。我们做奶油蛋卷，切成薄片，撒上糖，然后把它变成焦糖，这样它就有一种美味的，麻木的味道。然后我们把它和绿茶奶油、新鲜草莓和一些冰淇淋一起上桌，所以它就像一堆草莓和冰淇淋，上面覆盖着四川花椒“薯片”。