嘿，大厨，我可以用蜂蜜做什么?

欢迎来到Hey Chef，这是一个系列节目，我们向全国各地的专业人士询问如何使用我们喜欢的食材。华体会应用下载今天，蜂蜜的甜蜜。

我们喜欢用蜂蜜来吃饭和做饭——蜂蜜是一种如此纯净，历史上和医学上都如此神奇的产品，以至于我们用一整部迷你剧来探索它。我们喜欢它的味道的多样性，它能融化到许多制备中，它在天然甜味的基础上给菜肴增添了深度。虽然把一勺蜂蜜放在茶里或淋在冰淇淋上很美味，但我们采访了全国各地的六位厨师，看看他们如何让蜂蜜散发出更复杂的光芒。

制作蜂巢糖

Alex Figura曾在Vetri Ristorante、Blue Hill at Stone Barns、El Cellar de can Roca和Frasca Food & Wine工作过，之后成为theLower48这家丹佛餐厅被《5280》杂志和《丹佛西部世界》评为“最佳新餐厅”。

我们正在做一款蜜桃罗勒甜点，里面有“蜂巢”。我们将3/4杯蜂蜜，1杯糖和1/4杯水放在锅里煮，直到温度达到300度。然后我们加入一汤匙小苏打，它会使糖果膨胀起来，然后把粘稠的东西涂在不粘的烤垫上，比如Silpats。当糖果冷却时，它会形成一层薄薄的脆皮，看起来像蜂巢，它增加了甜味，焦糖味和脆的口感。

完善酱汁

芝加哥的厨师乔纳森·萨拉戈萨制作了经典的墨西哥菜，让我们欲罢不能。他对当地的园艺也很感兴趣，种植了大量的新鲜农产品，这些农产品直接进入了家庭的厨房Birrieria萨拉戈萨还有玛莎·阿苏尔。

如果酱汁太涩或太苦，我们会加蜂蜜让它更香一点。

Pipian其实就是一种加了额外配料的绿鼹鼠酱或番茄酱，你可以用墨西哥任何一种能找到的绿色调料做出多种不同的调味汁。华体会应用下载我们用烤番茄、烤大蒜、辣椒粉、焯水的羽衣甘蓝和烤芝麻做我们的菜。它的味道很强烈，有羽衣甘蓝的泥土味和放克味，有超级美味的大蒜味，还有番茄的酸味，即使你把所有的东西都煮下来，也不会有那么甜。蜂蜜使酱汁更丰满，把所有的东西都联系在一起，让你品尝到更多的味道，否则你会被忽视。蜂蜜充满了甜的涩味。它有温暖的味道，它与很多不同的成分联系在一起，你可能认为这些成分是说不通的。华体会应用下载

如果你只是把白砂糖放在冷的酱汁里，你可能会让这些颗粒没有完全融化，如果你把酱汁加热溶解，你会损害口感和味道。蜂蜜更容易溶解，而且本身就有一种很好的味道——它既是一种味道，也是一种甜味剂，而糖只是一种甜味剂。我们都在营造风味，营造维度。

加入草药

厨师乔纳森·本诺在丹尼尔，工艺，法国洗衣店等受人尊敬的餐厅担任高级职务，在纽约林肯中心中心开设林肯餐厅之前，他的意大利菜是熟悉和舒适的，但高度精炼和创新。

我们做过无数种不同的蜂蜜。我们用它作为奶酪的装饰，因为你可以用几乎任何香料给蜂蜜调味。把香料烤熟，加热蜂蜜，把两者混合在一起，静置一夜。然后你可以把香料滤掉，如果够细的话，就放进去。

我们做了蜂蜜，里面有粗磨的黑胡椒。或者香草，这很简单。茴香种子或花粉。我们也做了藏红花，真的很酷。你用丝线和水制作藏红花茶，直到它变成糖浆，然后加入蜂蜜，搅拌均匀。如果你试图制作混合蜂蜜并最终得到浑浊的液体，不要惊慌。空气使蜂蜜变得不透明，但你让它休息后，它会几乎恢复到原来半透明的颜色。

夏季水果

糕点主厨Joe Murphy前往标志性餐厅的厨房jean georges在曼哈顿，他的甜品菜单装饰着我们在这座城市最喜欢的美食价值之一。

我喜欢巴特利特梨，当它们到了应季的时候，我们将它们削皮，切成四分之一，然后在锅里加热一点油，把梨放进去，给它们上色，然后在锅里加入蜂蜜。一旦蜂蜜开始焦糖化，给梨上了一层光泽，我们就加入迷迭香，在迷迭香煮过头之前，我们用威廉姆斯梨利口酒把锅里的光泽去掉。一旦你做好了，你可以用它做任何事情:和意式奶冻一起吃，或者在上面放一勺冰淇淋，简单又漂亮。

做一个香甜可口的蜂蜜慕斯

糕点师米罗斯拉夫·乌斯科科维奇曾在Jean-Georges主厨Joe Murphy手下工作，之后在George Mendes的Aldea餐厅创建了自己的菜单，目前在联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)工作多谢!酒馆。

我用蜂蜜烤胡萝卜，把它们煮熟，加一点糖，柠檬汁，和硬豆腐和软豆腐的混合物，把它们混合成一种慕斯。只有淡味豆腐，不含乳制品，蜂蜜的味道散发出来，而且它不含麸质和乳制品，所以每个人都可以吃。我把慕斯和茴香花岗岩一起上桌，因为它介于甜味和咸味之间，所以它是一种味觉净化，是咸味和甜点之间的桥梁。

别忘了蜂蜜颗粒

斯蒂芬妮·伊泽德是顶级厨师冠军，也是女孩和山羊和小山羊餐厅在芝加哥，大多数菜肴都是用木头烤架烤制的。

其实我们经常用蜂蜜粉。有一天我在亚洲市场排队的时候看到了——他们有这么大桶的蜂蜜粉，我当时就想，“太酷了!”就像蜂蜜颗粒。我们把它搅拌在酸奶中，这样你就能得到蜂蜜的味道，而不会把它变成粘稠的质地，如果你吃得足够快，你会从颗粒中得到一点嘎吱声。我们卖了很多酸奶糕，人们总是问为什么味道这么好;答案是蜂蜜粉和希腊酸奶!