嘿，主厨，我可以用薄荷做什么?

薄荷最好的地方之一是它能够在不受太多关注的情况下野生生长;即使你在夏末把你的花园或窗户的盒子拿出来，第二年春天，嫩芽也有可能再次生长。醇厚而辛辣的芳香，薄荷在我们的酒中美味地休息着朱利酒，亮起来各种各样的糖果，并增加新鲜感沙拉和酱汁。

但是，对于我们许多人(我们知道，我们知道，加州人)来说，随着园艺季节即将结束，那些凌乱的绿色藤蔓需要用完或保存在其他地方，而不是一个莫吉托。在这里，七位厨师教我们一些技巧。

简单地擦干

主厨Philippe Massoud开门迎客ilili餐厅在那里，他对黎巴嫩美食采取了更精致的方法。

如果你的花园里有一棵很棒的薄荷树，把叶子摘下来放在阳光下晾干，你就可以用一整年——和你的奶油奶酪或希腊酸奶一起吃，和沙拉酱一起吃，和羊肉一起吃。人们被这种药草新鲜的一面困住了。但可以说，死后还有生命。

香蒜酱,

厨师安妮·佩特里(Annie Pettry)在家乡北卡罗来纳州的阿什维尔(Asheville)长大，从事园艺、觅食和钓鱼台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014星厨新星她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

如果你有很多东西要放上去，那就把它变成香蒜沙司然后冻结它。我的香蒜沙司里不加坚果或奶酪，所以基本上就是橄榄油、大蒜、薄荷、辣椒片和一点酸橙汁。但你也可以做一个传统的版本，用核桃或松子，然后用它做从意大利面到鱼的任何东西。

蕃茄酱

约翰·拉斯在新奥尔良出生和长大，他的职业生涯始于丽思卡尔顿酒店，然后转到约翰·贝什厨师在新奥尔良广受好评的八月餐厅。他现在是餐厅的主厨兼老板克莱门泰的在德克萨斯州的圣安东尼奥。

通常，当你的花园里有大量的薄荷时，你也会有大量的西红柿，你不想让它们腐烂。

用油烤西红柿保存;把切好的西红柿和盐、胡椒、橄榄油一起放在烤盘上，然后放进烤箱里烤，直到它们变得又软又嫩，但明显是干的。如果你有时间，在190度的高温下过夜。如果你想吃得快，用400度烤;基本上是一样的，只是没有那么好。然后撒上你想要的薄荷，结果就是令人惊异的。薄荷使它软化，几乎变成了番茄酱。

我最后总是用腌制过的番茄做辣椒酱。把它们切碎，配上烤辣椒、大蒜和香槟，你就有了美丽的西红柿，带着美妙的薄荷味，香菜和孜然，再加上辣椒的热量。在一个有趣的小打斗游戏中，它在你的嘴里来回移动。

发酵

Alex Figura曾在Vetri Ristorante、Blue Hill at Stone Barns、El Cellar de can Roca和Frasca Food & Wine工作，后来成为Lower48餐厅的主厨/合伙人，Lower48餐厅被5280杂志和Denver Westword评为“最佳新餐厅”。

我真的很喜欢做任何发酵的饮料，所以我做了一杯薄荷酒，当时我手头有一垃圾袋的薄荷。

我们把叶子从茎上摘下来，把它们装进罐子里，加入一些酵母发酵剂和水，让它发酵四天，时不时地打开盖子释放碳酸。过滤后，你会得到一种非常浓烈的饮料——从某种意义上说，这是一种非常清淡的、可以忽略不计的酒精补品。一旦冷藏，可以保存六个月。

你只需要一茶匙酵母发酵剂就能开始发酵，但酸奶也很有用。如果你的薄荷是有机的，你甚至可能不需要它们——一汤匙糖可以帮助自然酵母发挥作用。

甜酱

詹姆斯·“麦克”·莫兰(James“Mac”Moran)是纽约华盛顿高地Rusty Mackerel餐厅的行政总厨和合伙人，他在那里制作时令食品，注重可持续性。

把薄荷和简单的糖浆混合成基础酱汁。然后加入一些新鲜的香菜，和菠萝块一起拌成菠萝沙拉。薄荷能很好地调和甜味，让人耳目一新，还能增强菠萝的味道，而香菜则增添了一份美味。

用来对抗辣椒

杰弗里·萨阿德(Jeffrey Saad)是影城拉文图拉餐厅(La Ventura)的老板兼行政总厨，他根据自己在墨西哥的旅行经验，为顾客提供他对传统墨西哥美食的诠释。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

薄荷的叶子中含有非常浓缩的芳香油，可以轻松快速地将香味注入其他食物中。一定要把它加入到热量中;任何时候你在处理辣椒或墨西哥食物时，加入薄荷作为一种独特的方式来提升味道和冷却食物。在切碎的香草混合物中加入薄荷和切碎的辣椒，搅拌到酸橘汁腌鱼中。将薄荷放入香菜和塞拉诺辣椒香蒜沙司中装饰鱼或烤蔬菜。或者在烤玉米上刷上切碎的薄荷、罗勒、jalapeños和椰奶。

薄荷冰淇淋

主厨Richard Capizzi来自一个传统的意大利家庭，也是纽约的糕点师林肯Ristorante,他的出身对他很有利。在那里，他将家族对意大利甜点的知识与一流的食材和经典的糕点技术相结合。华体会应用下载

每个人都执着于把薄荷冰淇淋做成绿色，因为他们想到的是在巴斯金·罗宾斯(Baskin Robbins)或其他地方买到的薄荷巧克力片。顺便说一下，这很好。但它不一定要变绿才有味道;这个会变成淡绿色。

取一夸脱一半奶油和一半牛奶，然后加入糖，在冷浸液中浸泡一束薄荷;这样你就能感受到油和香味的美妙。然后用切碎的70%的巧克力(我们用Valhrona巧克力)做一份stracciatella——融化的巧克力，你可以在gelato从机器里出来的时候把它喷进去。新鲜的薄荷给你带来了一种美妙的苦味;夏天没有比这更好的了。做新鲜薄荷最重要的一点是不要用薄荷茎——它会给你一种木质的感觉，你不会喜欢的，所以只用叶子。这需要更多的时间，但却会产生完全不同的效果。