嘿，主厨，我能用蔓越莓做什么?

欢迎来到嘿,厨师，我们向全国各地的专业人士询问如何使用我们喜欢的食材的建议。华体会应用下载这一版是关于蔓越莓超越感恩节餐桌。

对我们大多数人来说，蔓越莓一年只有一次出现在餐桌上，而在那一天，我们的感恩节生存指南已经有了所有你需要的蔓越莓酱。我们甚至还有一些鸡尾酒和甜点华体会体育手机端APP要考虑的食谱。但我们想请专家们提供更多的方法，让我们在整个季节都能使用这些酸酸的浆果。

酸辣酱他们

作为中央情报局海德公园最年轻的毕业生之一，主厨布莱恩·斯坦福(Blaine stanford)在得克萨斯州沃斯堡(Fort Worth)挑战了当地食客的极限小红黄蜂和格蕾丝餐馆。

我喜欢把新鲜的蔓越莓和一点柚子汁、一些糖，以及像小豆蔻、肉豆蔻和中国五香粉这样的硬香料混合在一起——这些香料与常规的有点不同，它们与蔓越莓互补，而不会压倒其他味道。这种组合会产生一种柠檬汁的味道，就像柠檬、酸橙和葡萄柚的混合，带有花香的味道。我们用浆果做酸辣酱，最后加入龙蒿来增加八角的味道。酸，甜，咸，都适合烤肉，如猪肉，鸡肉，小牛肉和火鸡。

干扰他们

阿曼达·科恩(Amanda Cohen)在纽约的素食美食获得了无数赞誉污垢的糖果其中包括《纽约时报》(New York Times)的两颗星好评，米其林Bib Gourmand的认可(该指南认可的两家素食餐厅之一)，以及《美食与美酒》(Food & Wine)杂志评选的美国十大最佳素食餐厅。科恩也是获奖作品的作者泥土糖果:一本烹饪书。Dirt Candy位于东村的分店于8月30日关闭，今年秋天将在下东区一个更大、更舒适的地方重新开业。

蔓越莓通常是单焦点的;你不会有很多有趣的配对。这是一种有趣的水果，人们只会把它和橙色搭配在一起。但是，如果你还在吃核果(或者身边有一些冷冻水果)，那么把蔓越莓和桃子或油桃混合在一起做成酱汁是很好的，这样就能获得最好的甜味和酸味。或者做一些像蔓越莓、橘子和桃子果酱之类的东西——放在吐司上真的很好吃，而且比标准的蔓越莓酱能让你坚持更长时间。

糖果他们

厨师安妮·佩特里(Annie Pettry)在家乡北卡罗来纳州的阿什维尔(Asheville)长大，从事园艺、觅食和钓鱼台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014星厨新星她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

在冬天，我会给他们很多糖果。在糖浆中煮十分钟左右，保存到你想用的时候，然后过滤它们，在砂糖里滚一滚。然后你就有了这些甜美可爱的小红糖霜“圣诞球”。用它们做甜点;我们把它们和蔓越莓果冻一起放在意式奶冻上做装饰。它们增加了一点酸甜的嘎吱声。

喜欢他们

杰弗里·萨阿德(Jeffrey Saad)是影城拉文图拉餐厅(La Ventura)的老板兼行政总厨，他通过自己的墨西哥之旅为顾客提供他对传统墨西哥美食的诠释。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

把一袋新鲜的蔓越莓放在足够长的水里煮，直到浆果变软，然后加入1/3杯糖和1/4杯辣椒酱，最后加入一大把切碎的新鲜薄荷，这样味道就会保持绿色。你可以把它当作煮熟的酱汁或大块的佐料，然后涂在火鸡三明治上。

还有，为什么不来杯感恩节酒呢?拿起你通常会做的蔓越莓酱，把它过滤，加入苏打水和任何你喜欢的酒，你就有了一个spritzer来开始这顿饭。

酒精饮料

迈克尔·托斯卡诺是蒙马特餐厅的主厨兼合伙人杰弗里的杂货店。在托马斯·凯勒(Thomas Keller)的Bouchon Bakery工作后，迈克尔在21岁时被任命为马里奥·巴塔利(Mario Batali)的Babbo的副主厨，后来在Eataly的Manzo担任开业行政总厨。

拿蔓越莓，用糖和威士忌之类的酒浸泡，然后放在里面，直到它们释放出很多果汁。把它放在碗里，然后放在双层锅上，让它慢慢地煮。把它滤掉，剩下的就是清澈、酸、微甜的蔓越莓汁。你可以把它减成油醋汁，然后在沙拉上淋上橄榄油。

脱水和粉末

Mehdi Brunet-Benkritly在讲法语的魁北克长大，后来他在蒙特利尔著名的餐厅工作，包括toqu和Au Pied de Cochon。Brunet-Benkritly现在是纽约市Fedora餐厅的行政总厨兼合伙人。

这有点技术含量，但要在烤箱或脱水机里把它们晒干，然后把它们做成粉末。在磨碎之前，你可以把它们浸在简单的糖浆、糖果糖或普通糖里，这样口感会更好，但你不必这样做。然后将它们与漆树或其他香草混合，在意式奶冻、果馅饼、鸡尾酒或巧克力甜点的边缘弄脏。

冰冻果子露他们

出生于德克萨斯州的厨师马特·格雷科(Matt Greco)曾在纽约的caf Boulud、A voice、caf Grey和Char No. 4工作，后来搬到了西部的纽约温特葡萄园的餐厅位于旧金山郊外。

蔓越莓本身就很不平衡;它们真的很难，因为人们不会说，“哦，在它们生长的高峰期，它们真的又甜又酸。”不，它们只是酸的。我最喜欢用蔓越莓做果子露。我们把蔓越莓放在水里，加糖和一些橙子。然后我们将糖浆过滤，通过过滤器，加入糖，牛奶和更多的橙汁，然后旋转。它太酸了，但糖和牛奶平衡了它，让它的余味明亮清爽，非常平衡。

泥他们

朱利安·梅迪纳(Julian Medina)在纽约以他在自家餐厅里混合墨西哥和拉丁风味的方式而闻名Toloache restaurants。几年前，理查德·桑多瓦尔(Richard Sandoval)在墨西哥城遇到了一位年轻的麦地那，被他的活力和远见所打动，邀请他搬到纽约，在他的一家餐馆工作。麦地那很快成为了他的主要目标，不久之后，他开始建立自己的帝国。他最近的开场是Tacuba在皇后区的阿斯托里亚。

我们将蔓越莓与传统的墨西哥芙蓉水或草药茶搭配饮用。所以我们把干木槿花和干蔓越莓一起煮。干蔓越莓已经加了糖，蔓越莓的味道增强了木槿的味道。然后把它拌入醋汁和酱汁中。每年的这个时候，它比任何混合蔬菜或苦蔬菜都好，加上一些山羊奶酪，更多的干蔓越莓和南瓜籽。