你应该试试15种鲜为人知的浆果

我小时候经常搬家，从我记得采摘野生蓝莓的纽约州北部，到我们采集醋栗的德国，再到加利福尼亚中部海岸，那里的山上和郊区的空地上长着黑莓藤蔓，我们的邻居以他们的黑莓果酱和派为荣。似乎地球上的每一个地方都有可以采摘的浆果。

有一种与浆果有关的地区自豪感:漆黑的野生蓝莓与缅因州的夏天有着不可磨灭的联系肥美多汁的marionberries我要去俄勒冈。试着和德克萨斯人聊一聊露莓，他们会喋喋不休地谈论野生浆果采摘探险和妈妈做的露莓果酱。

根据《牛津英语词典》的解释，浆果是指“种子包裹在肉质果肉中的任何水果，例如香蕉或西红柿。”西瓜是浆果，牛油果和南瓜也是。但是当我们谈论浆果时，我们通常谈论的是小的，彩色的，多汁的甜挞珠宝用于馅饼和堵塞。

我们都很熟悉这些常见的浆果:草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓，尤其是我住在西海岸的地方，我们在市场上能买到各种奇怪的浆果。好莱莓到底是什么?泰莓和罗甘莓有什么区别?醋栗有什么好处?把这当成你的野外指南。

白色和金色的覆盆子

味道:像红覆盆子，但非常温和和更多的花香，都有点少的酸味和甜味比他们的深色对应物。
季节:六月，七月，八月。
用途:颜色较浅的覆盆子在味道和质地上都非常精致，所以它们更适合新鲜食用，而不是烘焙。无论是杜松子酒还是朗姆酒，都非常适合混合起泡酒或苏打水调制的鸡尾酒。

树莓，像黑莓和许多其他多刺的浆果一样，属于蔷薇科家庭就像玫瑰一样。覆盆子家族包括几十种不同的品种，颜色从非常浅(几乎是白色)到金色、蓝色、红色和黑色。黄色品种经常出现在农贸市场上。

如果你真的想烤覆盆子，加甜面包是搭配各种覆盆子的好方法，因为馅料不需要像派那样结实。把一块圆形的派皮平放在烤盘上，加一层厚厚的生浆果，撒上糖，在边缘上折叠，然后在烤箱里烤(比如400华氏度)，烤的时间恰到好处，让派皮变成金黄色。

黑莓

味道:类似于红覆盆子，但稍微更强烈，更酸，并带有更深的黑莓味。
季节:一个非常短的，两到三周的季节，通常在七月左右。
用途:黑覆盆子的用途非常广泛，因为它们比其他覆盆子稍微结实一些。更轻、更嫩的浆果容易散开，可能需要更多的糖或粘合剂来保持它们在馅饼馅或果酱中的凝聚力，而更结实的黑树莓则能更好地粘合在一起。把它们放在果酱、派或松饼里。

黑覆盆子不仅仅是雪糕口味的;它是一种覆盆子，颜色像黑莓。区分黑莓和黑树莓的一个可靠方法是，黑莓在采摘时保留了它们的内锥体，而黑树莓则从核心脱落，采摘后的浆果是空心的。当谈到口味和用途时，所有其他颜色的覆盆子都是可以互换的，黑覆盆子更小，更结实，更酸，更土。黑覆盆子是北美的本地物种，而不是像boysenberries这样的杂交品种，它们看起来很像。

悬钩子属植物

味道:堪比野生黑莓，酸酸浓郁。
季节:六月下旬到七月。
用途:馅饼、馅饼或饮料糖浆。

露莓与黑莓密切相关，虽然它们在美国大部分地区都能找到，但在南方尤其常见。它的叶子被用来泡茶，在民间医学中经常被称为(它们被推荐用于治疗女性问题，比如覆盆子叶)。露莓藤蔓生长在匍匐的藤蔓上，比黑莓植株还低。除了刺外，茎上还有细小的红色毛。露莓比黑莓成熟得稍早。

橘

味道:这些带有酸甜味道的浆果有点像蓝莓，但更有木头味，几乎是酒味。
季节:初秋到仲秋。
用途:越橘很好吃煎饼;像加蓝莓一样加进去。它们也很适合做司康饼，因为它们又好又结实。如果你想要更美味，可以在越橘上加点糖，和烤肉一起吃。

当我还是个孩子的时候，我们家的一个朋友每年都会去加州雷耶斯角的一丛特别美味的越红莓地朝圣。他对地点保密，但我认为他不会有太多的竞争对手。他每年外出觅食回来都染上了严重的毒橡树病。他声称这个越橘系扣物超所值。

越橘是一种光滑的圆形浆果，颜色从红色到深蓝色不等。它们几乎比在市场上找到更容易(如果你能避开毒橡树的话)。哈克贝利在高原印第安人(爱达荷州、蒙大拿州和华盛顿州)的烹饪中扮演着如此重要的角色，以至于现在仍然有庆祝第一次收获的节日——干哈克贝利支撑着当地居民度过漫长的寒冷冬天。

越橘和蓝莓的一个区别是种子的存在;蓝莓的种子很小，你根本不知道它的存在。哈克贝利的种子稍微大一点，不过你不需要把它们吐出来，也不用担心把它们分开煮——它们完全可以吃。

接骨木果实

味道:接骨木果非常酸，带着一丝甜味。你需要用甜味剂来煮它们，使它们美味，但煮熟后它们有一种可爱的花香，草本植物，深浆果的味道。
季节:仲夏。
用途:用接骨木果做扣带、煎饼、馅饼、馅饼，灌木，还有苏打水。这些花可以制成很好的糖浆和甜酒。

接骨木果很小，呈蓝黑色，非常适合烘焙和酿酒。接骨木果酒在英格兰、中欧和东欧的历史可以追溯到几百年前——它在17世纪的英国特别受欢迎，据说可以治疗流感和普通感冒。未成熟的浆果和植物的其他部分具有非常轻微的毒性，当它们被煮熟或发酵时就会被中和。甚至成熟的浆果有时也含有会让你生病的生物碱;为了安全起见，最好总是煮熟或发酵。

接骨木花和接骨木浆果来自同一种植物，有一种令人兴奋的香味和花香，非常适合加入糖浆、苏打水或果汁中兴奋剂。(你以前可能尝过圣日耳曼，但自制的东西值得一试。)

的餐厅

味道:酸的、酸的、亮的。
季节北极短暂的夏季。再往南，你会在夏末看到它们。
用途:将生越橘捣碎，撒上糖，涂在吐司、煎饼或饼干上。或者把它们煮成糖浆、酱汁或果酱，按照传统的方式食用瑞典肉丸麋鹿或驯鹿。(别告诉鲁道夫。)

你知道你以前在哪里见过这些家伙:在果酱里宜家的食品区。越橘在斯堪的纳维亚菜中占有重要地位;你真的不应该在瑞典肉丸上放一团越橘酱。越橘原产于北方森林和北极苔原。它们最近在太平洋西北部被商业化种植。

这些浆果与蔓越莓密切相关，尽管我认为它们看起来更像醋栗或红醋栗。我在旧金山的Tartine餐厅工作，一位来访的瑞典厨师曾在回家前的最后一晚为大家做瑞典肉丸。因为没有越橘，他做了蔓越莓酱。然后他沮丧地度过了整个晚餐，因为整个菜都毁了，因为蔓越莓就是不一样。

上的却是野生云莓

味道:云莓非常多汁，尝起来有点像覆盆子和红醋栗的结合体。它们生吃时相当酸，带有一点花香的甜味。
季节:夏末的短暂时期。
用途:云莓是一种令人惊叹的深宝石琥珀色果酱，有着可爱、平衡的味道。

云莓原产于北极苔原，只生长在极端寒冷的天气里。它们看起来有点像覆盆子，但叶少而大，呈可爱的橙玫瑰色。它们在传统的斯堪的纳维亚美食中占有重要地位，在那里它们被用于拼盘、醋汁和果酱，也出现在因纽特人的美食中。

云莓非常娇嫩，喜欢极端的生长条件，过去很少有人种植它们。它们很难找到，尽管它们开始变得越来越商业化，这也许要归功于美国人对斯堪的纳维亚一切事物的蓬勃发展的品味。

醋栗

味道:欧亚醋栗有强烈的酸甜和花香。
季节:仲夏。
用途:在烹饪之前，你需要“顶部和尾部”醋栗，去除茎和剩下的花。这可以用削皮刀或小厨房剪刀来完成。然后你就会想要把它们煮熟并加糖——鹅莓可以单独做馅饼馅，也可以和草莓混合在一起。它们也可以做成酸辣酱，用多香果、肉桂和小豆蔻等温暖的香料调味。它可以作为鸡肉或火鸡三明治的调味品，也可以和黑鳕鱼等鱼一起食用。

这里有点令人困惑:有两种完全不同的浆果，叫做鹅莓。首先是欧亚浆果:微小、半透明、超酸的绿色、玫瑰色或红色浆果，让人想起醋栗。但是也有酸浆属peruviana有时也被称为角醋栗，是一种南美水果。稍后会详细介绍。

我要说的是:欧亚醋栗是最被低估的浆果之一。在季末，一些红色的南瓜可以生吃，但大多数时候，它们是从灌木上摘下来的，令人咂舌。但这种酸味使这些醋栗非常适合做烘焙和咸味菜肴。当与少许糖混合并煮至柔软时，它们变得芳香而美味。

醋栗角

味道:略带椰子和番茄的味道。南非醋栗非常独特，有着近乎奶油般的风味和轻微的葡萄味。
季节:五月到九月，因气候而异。
用途:生吃美味，试着切成沙拉。或者把它们代入a番茄酱配方。想要更甜一点吗?使用它们clafoutis而不是樱桃，或添加到一个乱七八糟的蛋糕。

角醋栗实际上是番茄科的一种，像番茄一样被包裹在可爱的小纸灯笼里。它们更像小而结实的圣女果，而不像榜单上的其他浆果。它们是我最喜欢生吃的食物之一;打开小包装纸，把它们直接塞进嘴里是一件令人愉快的事情。

桑葚

味道:桑葚几乎是粘甜的，尽管大多数有涩和酸来平衡它。白桑葚的味道更细腻一些，既不甜也不酸。
季节:6月下旬到8月，取决于桑树的种类和气候。
用途:桑葚是很棒的冰淇淋;因为它们很甜，即使在冷冻状态下，味道也很好。它们也很适合做馅饼和馅饼，也是果酒或糖浆的最爱。一拿到桑葚就赶紧吃——桑葚的保质期不长。

你还记得皮拉摩斯和忒斯比的神话吗?在那个罗密欧与朱丽叶式的故事中，这对不正当的恋人在一棵白桑树下相遇。当这对夫妇在树下过早地血腥死亡时(抱歉，剧透警告)，众神把浆果染成红色，以纪念他们被禁止的爱情。

如今，桑葚根据种类有白色、淡紫色、红色、紫色或黑色，但它们都是2 - 3厘米长，呈圆柱形。亚洲品种的桑树现在在北美很常见，有时甚至挤掉了本土品种。蚕以桑叶为食。

混合浆果

你在农贸市场看到的许多浆果都不是天然的:它们是其他浆果的杂交品种，是由两种不同植物异花授粉的水果种植而成的。(有关杂交和异花授粉的更多信息，请访问这篇文章)。在19世纪末和20世纪初，植物学家掀起了一股杂交热潮，杂交浆果酒渣鼻家庭(如覆盆子和黑莓)，试图想出浆果，有父母双方的最佳品质。

罗甘莓

味道:罗甘莓尝起来有点像覆盆子，有点像黑莓。味道很好，有点酸。
季节:仲夏。
用途:你可以在任何你想用黑莓的地方使用这些浆果:它们在果酱、甜面包和松饼中闪闪发光。

传说罗甘莓是19世纪末在加利福尼亚州圣克鲁斯市j·h·洛根法官的后院意外发明的。洛根法官将一株祖传黑莓和一株欧洲覆盆子并排种植。它们依偎在一起，在鸟类和蜜蜂的帮助下，植物进行了异花授粉。

罗甘莓具有深红色的覆盆子颜色，大小和质地与黑莓相似。它的藤蔓没有黑莓那样多刺，长着深绿色的叶子。这些浆果保留了它们的果核(就像黑莓一样)，但味道介于两者之间:像黑莓树莓或更软的黑莓。

Tayberries

味道:有点像覆盆子，有点像黑莓，比罗甘莓大一点，更甜一点。
季节:泰莓的季节比黑莓或覆盆子短;他们不是在几个星期或几个月里连续收获，而是在7月份收获一次大丰收。
用途:泰莓非常娇嫩。如果你需要储存它们，把它们平铺在烤盘上，把它们放在冰箱里。但最好把它们用完，有很多很好的方法可以做到这一点。泰莓含有天然的高含量果胶，所以它们是果酱和派馅的完美选择。如果你要做黑莓派，那就少放点糖。

如果你有幸在7月份来到加州，你可能会品尝到一些泰莓(沃森维尔的耶伦娜农场种植了一些可爱的泰莓，在旧金山的渡轮广场农贸市场出售)。泰莓是最近的覆盆子和黑莓的杂交品种，由苏格兰园艺学会在70年代末开发，并以苏格兰的泰河命名。

一种杂交草莓

味道:波森莓是一种享受:超级多汁，甜与酸的完美平衡。
季节:仲夏。
用途:它们是制作果酱的理想选择，因为它们能提供酸甜兼备的美味。馅饼也很好吃。

boysenberry是黑莓、露莓、覆盆子和罗甘莓的杂交品种，其起源有点模糊。在20世纪20年代的某个时候，南加州著名的诺特浆果农场的沃尔特·诺特(Walter Knott)在北加州一个废弃的农场和一些濒临破产的黑莓中发现了一种特别美味的紫色大浆果的传言。他抢救了一些插枝，在南加州种植，一颗明星就这样诞生了。20世纪中期，波森莓在南加州很受欢迎并广泛种植，但近年来，由于波森莓脆弱易出血，因此不适合远距离运输或长时间储存，其商业产量下降。你仍然可以在农贸市场找到它们，尤其是在西海岸。

Olallieberries

味道:这些浆果的味道让人想起黑莓，但带有浓郁的葡萄酒味和明显的明亮酸味。
季节:仲夏。
用途:如果你把Olallieberries放在派里，它会很高兴的;它们既不太硬也不太脆，而且它们含有相当数量的果胶，所以它们可以很好地粘合在一起，而不需要大量的糖或玉米淀粉。它们也可以做成很好的果酱，但要注意不要煮过头;果胶的含量意味着它们不需要很长时间就能凝胶化，如果煮过了凝胶点，它们就会变得粘稠，令人讨厌。

Olallieberries是可爱的杂种:是罗甘莓和年轻莓的杂交品种，每一种都是黑莓和另一种浆果的杂交品种……基本上就是一堆美味的浆果杂交在一起。奥莱利莓主要生长在加州中部，由于其多汁、大胆的味道和细腻的质地，在那里它们有一些狂热的追随者。圣克鲁斯北部1号公路沿线的U-pick浆果农场是购买这种极易腐烂、特别美味的弗兰肯浆果的好地方，但每年7月底，他们的olallieberries都会卖光。

Marionberries

味道:一种特别香甜可口的黑莓。
季节:仲夏。
用途:扣上它，弄碎它，派它，果酱它。

Marionberry是黑莓的一种你在俄勒冈州最常看到的;它是以该州的马里恩县命名的，那里是它的发源地。(与前华盛顿特区市长没有亲戚关系)与其他黑莓相比，Marionberries更大，更圆锥形，它们比其他黑莓品种多汁，更甜。