夏末混合水果派食谱gydF4y2Ba

我们倾向于认为派是一个要么全有要么全无的命题，是一种对某些独特夏季农产品的单一庆祝。但随着季节的结束，这些水果也过了它们的巅峰期，把它们混在一起是利用农贸市场的好方法。把各种各样的水果塞进一个馅饼里，可以创造出意想不到但和谐的味道搭配，而且口感又嫩又香。gydF4y2Ba

一天早上，我在去上班的路上路过唐人街的水果摊，我一时心血来潮，收集了一堆大杂烩，准备做成一个馅饼:醇厚的蓝莓和李子，甜樱桃，还有酸味但泥土味十足的Cape醋栗。对你来说，这个组合可能包括桃子、黑莓、加仑子，甚至一把(有种子的)康科德葡萄，如果你发现了它们。gydF4y2Ba

选择水果gydF4y2Ba

重要的是要有硬和软，甜和酸的平衡。是的，有时熟过头或不熟。你会惊讶地发现，在烤箱里烤一个小时会让一批硬得像石头一样的桃子变好，或者那些碰伤了的覆盆子在几片酥脆的巴特利特梨上的酱汁是多么美味。gydF4y2Ba

虽然这些水果的含水量可以从80%(樱桃)到88%(桃子)不等，但这个范围仍然在我最喜欢的糖和木薯淀粉的比例内。和我的一样gydF4y2Ba樱桃饼gydF4y2Ba，这个比例是基于去核(或去皮或去核，视情况而定)后水果本身的重量。gydF4y2Ba

我了解到gydF4y2Ba蓝莓gydF4y2Ba派，这些水果中不同的果胶含量是不需要考虑的。唯一的例外是果胶含量极高的水果，如醋栗或蔓越莓，即使在果胶含量不高的派中，它们也能发挥增稠作用。出于这个原因，我喜欢用这些作为强调，限制它们的重量不超过水果总数的10%。gydF4y2Ba

尽管不管你选择什么类型的水果，派都应该很好地成型和切片，但这并不是说它们都有相同的稠度。果皮相对较厚的水果，如樱桃和蓝莓，能很好地经受长时间的烘焙，但像杏和草莓这样的软水果，几乎都融化成果酱purée。对我来说，这就是混合水果派的区别——鲜嫩和酱汁交替出现，在相同的脆皮下混合在一起——但如果你更喜欢保持那些柔软的水果完好无损，快速烘焙会更成功gydF4y2BagalettegydF4y2Ba．gydF4y2Ba

组装人字形外壳gydF4y2Ba

要完成这个派，你可以把一整张我的gydF4y2Ba老式的薄饼派面团gydF4y2Ba放在上面，然后收工，或者用精心制作的蛋糕挑战自己gydF4y2Ba人字gydF4y2Ba地壳。但是，如果你有心情做一些有点创意的东西，但不是太费力或太复杂，简单的gydF4y2BabasketweavegydF4y2Ba就是它所在的地方。gydF4y2Ba

和我的人字形饼皮一样，你要根据基本食谱准备老式的酥皮派面团，但要把它分成60/40，而不是分成两半。(下面的饼皮需要9盎司的面团，上面的饼皮需要11盎司。)你可以像做其他派一样擀开饼底;最上面的部分，你要把大的那块卷成10乘15英寸的矩形，然后把它转移到烤盘或有羊皮纸衬里的砧板上。在进一步处理之前，这两件东西都应该放在冰箱里至少两个小时。gydF4y2Ba

等它完全变凉变硬后，用尺子和披萨转盘把上面的皮切成20条10 × 3/4英寸长的条状。把其中的四个切成两半，分成8个5英寸长的蛋糕。整体的技术是相同的一个经典的格子顶部设计(全方向gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，但在两个方向上都有两倍多的条带，所以地壳上没有缝隙。gydF4y2Ba

简单地说，你将把两条面团折回去，跳过两条，再折回去，以此类推，然后以相反的方向放两条面团。折叠好的面团会恢复到原来的位置，面团条会交替出现。完成后，用锋利的刀从边缘修剪多余的面团。最后，你会得到一个非常漂亮的棋盘格设计。gydF4y2Ba

冷藏，鸡蛋清洗和烘烤gydF4y2Ba

在炎热的夏天，烘烤前将成品派冷藏至少30分钟是至关重要的，否则软化的面团在烤箱中会失去形状和层叠感。如果需要，这个时间实际上可以延长到大约6个小时(可能更长;我还在测试以找到上限)。gydF4y2Ba

将冷冻后的派洗净，放在铺有羊皮纸的烤盘上烘烤，直到中间开始冒泡，在400华氏度(205摄氏度)下烘烤75分钟。如果馅料没有从饼皮的缝隙中冒出来，你可以用数字温度计测试一下，确保它的中心温度至少达到212华氏度(100摄氏度)。gydF4y2Ba

确保底部酥脆gydF4y2Ba

有了这些气泡，馅饼在烘烤时溢出一点是绝对正常的，所以不要跳过在下面放一个带边的烤盘。它还有助于将热量传导到底部的地壳，使其比自身更脆。如果你用的是铝制的饼烤盘，要注意烤的速度可能比食谱上的要快一点，因为金属是一种gydF4y2Ba更好的导热性gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

即便如此，我还是偏爱钢化玻璃的坚固和重量，在帮助底部的外壳变脆方面，它一点也不寒酸。gydF4y2Ba

在这一点上，重要的是要记住，酥脆的饼底取决于三个因素:充足的时间，足够的热量和足够的水分。如果一个派烤的时间不够长，或者不够热，底部的皮就永远不会变脆。如果面团本身又干又瘦，它就会情不自禁地吸收馅料中的水分，所以你不能指望每个食谱都能做出同样的效果。这尤其适用于那些需要醋或其他酸性成分的食谱，它们实际上可以华体会体育手机端APP抑制饼皮的褐变。华体会应用下载gydF4y2Ba

所以，不要害怕在夏季农产品偏离常规的时候把它们混在一起。在这个季节结束之前，还有很多美味的派要烤!gydF4y2Ba